Ложка ( Великобритания : / ˈ s p uː n / , США : / ˈ s p u n / SPOON ) — посуда, состоящая из неглубокой чаши ( также известной как головка), овальной или круглой формы, на конце ручки . . Разновидность столовых приборов (в США иногда называемых столовыми приборами), особенно как часть сервировки , используется в первую очередь для подачи пищи в рот (приема пищи). Ложки также используются при приготовлении пищи для измерения, смешивания, перемешивания и перемешивания ингредиентов, а также для подачи еды. Современные ложки изготавливаются из металла (особенно плоского серебра или столового серебра , с покрытием или цельного), дерева, фарфора или пластика. Существует большое разнообразие ложек, изготовленных из разных материалов и в разных культурах, для самых разных целей и продуктов питания.
Ложка состоит из чаши и ручки . Ручку в форме тонкой палочки часто называют ножкой . Стебель может заканчиваться острым концом или увенчиваться набалдашником — декоративным набалдашником. [1] Ложки с набалдашником различной формы, описываемые красочными терминами, такими как «желудь», «пистолет» (спиральный орнамент на шаре), «девичья голова» (бюст), «бриллиантовое острие», « апостол» были особенно популярны в Англии в 14-17 веках. [2]
Название «ложка» произошло от староанглийского : spon , «чип». [3] [4]
_in_the_British_Museum_(1921)_(14764117764).jpg/1280px-Catalogue_of_the_silver_plate_(Greek,_Etruscan_and_Roman)_in_the_British_Museum_(1921)_(14764117764).jpg)
.jpg/1280px-Post_Medieval_Seal_Top_Spoon_(FindID_221156).jpg)
Сохранившиеся примеры различных форм ложек, используемых древними египтянами, включают ложки, сделанные из слоновой кости , кремня , сланца и дерева, на многих из которых вырезаны религиозные символы . [5] Во времена неолитической цивилизации Озиери на Сардинии уже использовались керамические ковши и ложки. Во времена династии Шан в Китае ложки делались из кости. Ранние бронзовые ложки в Китае имели острый конец и, возможно, также использовались в качестве столовых приборов . [6] Ложки греков и римлян в основном делались из бронзы и серебра, а ручка обычно имела форму шипа или заостренного стержня. [5] В Британском музее есть много примеров, по которым можно определить формы различных типов, причем основные различия находятся в месте соединения чаши с ручкой. [5] Древние греки называли ложку мистрон (μύστρον), а также использовали кусок хлеба, зачерпнутый в форме ложки, который они называли мистилем (μυστίλη). [7] [8]
В раннем мусульманском мире для еды супа использовались ложки. [9] Средневековые ложки для домашнего использования обычно делались из коровьего рога или дерева , но латунные , оловянные и латунные ложки, по-видимому, были распространены примерно в 15 веке. [5] Полные описания и записи о серебряных ложках в описях царских и других дворов указывают на их особую ценность и редкость. [5] Самая ранняя английская ссылка, по-видимому, содержится в завещании 1259 года. [5] В гардеробных отчетах Эдуарда I за 1300 год упоминаются несколько золотых и серебряных ложек, отмеченных геральдической лилией , знаком Парижа . . [5] Одной из самых интересных средневековых ложек является Коронационная ложка, использовавшаяся при помазании английского, а затем и британского государя ; этот предмет XII века является старейшим сохранившимся предметом британских королевских регалий. [5]
Наборы апостольских ложек , популярные в качестве подарков на крестины во времена Тюдоров , ручки которых заканчиваются головами или бюстами апостолов, представляют собой особую форму, вызывающую антикварный интерес. [5] Ранние ручки английских ложек оканчивались желудем , простой ручкой или ромбом ; в конце XVI века балясина и уплотнительное окончание становятся обычным явлением, чаша имеет форму инжира . [5] Во время Реставрации [ необходима ссылка ] ручка становится широкой и плоской, чаша — широкой и овальной, а на конце вырезается форма, известная как задняя нога . [5]
В первой четверти XVIII века чаша становится узкой и эллиптической , с язычком или крысиным хвостом сзади, а ручка на конце загнута вверх. Современная форма, с кончиком чаши уже основания и закругленным концом ручки, вошла в обиход около 1760 года. [5]
Ложки используются в основном для еды жидких или полужидких продуктов, таких как суп , тушеное мясо или мороженое , а также очень маленьких или порошкообразных твердых предметов, которые невозможно легко поднять вилкой , таких как рис , сахар , крупы и зеленый горошек . В Юго-Восточной Азии ложки являются основным прибором для еды; вилки используются для того, чтобы накладывать на ложку такие продукты, как рис, а также их западное использование для протыкания еды. [10] [11] Использование ложки для резки [12] распространено на Филиппинах, но в Канаде к студенту, делающему это, были применены дисциплинарные меры .
Ложки также широко используются в кулинарии и сервировке. При выпечке тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было выливать или капать с ложки; [13] смесь такой консистенции иногда называют «капельным тестом». [14] Раскатанное тесто, брошенное с ложки на противень, можно превратить в кексы и другое печенье , а кекс «Джонникейк» можно приготовить, бросая ложки кукурузной муки на горячую смазанную жиром сковороду.
Ложка также полезна при переработке желе , сахара и сиропа . Тестовому образцу желе, взятому из кипящей массы, можно позволить соскользнуть с ложки на лист на этапе, называемом «раскатыванием». На стадии «треска» сироп от кипящего сахара может капать с ложки, в результате чего он с щелчком ломается при охлаждении. При кипячении до 240 °F. и насыпанный с ложки сахар образует нить или «нитку». Говорят, что горячий сироп «жемчужный», когда он образует такую длинную нить, не ломаясь при падении с ложки.
Ложку, используемую для перемешивания, пропускают через вещество непрерывными круговыми движениями с целью смешивания, смешивания, растворения, охлаждения или предотвращения слипания ингредиентов. Смешанные напитки можно « смешать », раздавив ложкой и смешав такие ингредиенты, как мята и сахар, на дне стакана или миксера. Ложки используются для смешивания определенных видов порошка с водой для приготовления сладкого или питательного напитка. Можно также использовать ложку, чтобы перемешать ингредиенты, слегка перемешивая их, пока они не будут хорошо покрыты заправкой.
Для хранения ложки и ножи иногда помещались в парные ящики для ножей , которые часто представляли собой богато украшенные деревянные контейнеры со скошенным верхом, использовавшиеся особенно в 18 веке. На столе стояла декоративная посуда, называемая неф , в форме корабля, в которой могли храниться салфетка, нож и ложка.
Ложки упоминаются в Библии ( KJV ): Бог в Книге Исход [15] велит Моисею сделать для скинии , среди прочего, ложки из золота. [16]
Выражение «родившийся с серебряной ложкой во рту» (рожденный в привилегии) образовалось благодаря средневековому обычаю дарить ребенку «крещальную ложку»; зажиточные семьи могли позволить себе ложки из драгоценных металлов . [16]
Ложки можно использовать как музыкальный инструмент .
Кормить себя или другого с ложечки может просто означать кормление с помощью ложки. Метафорически, однако, это часто означает представить что-то человеку или группе настолько тщательно и искренне, чтобы исключить потребность в независимом мышлении, инициативе или уверенности в своих силах со стороны получателя; или представить информацию в искаженной версии, чтобы предотвратить допрос или пересмотр. О том, кто пассивно принимает предложенное таким образом, говорят, что его кормят с ложечки. [ нужна цитата ]
Ложка — количество материала, которое содержит или может содержать ложка — используется в качестве стандартной единицы измерения объема в кулинарии , где обычно она означает чайную ложку . [ нужна цитация ] Это сокращенно coch или cochl , от латинского : cochlearium , маленькая римская ложка. «Чайная ложка» часто используется аналогичным образом для описания дозировки лекарств, отпускаемых без рецепта . Десертную ложку и столовую ложку также можно встретить в рецептах напитков и еды. В чайной ложке около 5 мл, в столовой — около 15 мл.
Сувенирная ложка обычно существует исключительно как декоративный предмет, посвященный событию, месту или особой дате.
Для ложек машинного изготовления основная форма вырезается из листа стерлингового серебра , сплава мельхиора или нержавеющей стали . Чаша подвергается поперечной прокатке между двумя прижимными роликами для получения более тонкого сечения. Секция ручки также прокатывается, чтобы получить ширину, необходимую для верхнего конца. Затем заготовка обрезается до необходимой формы и с помощью двух штампов наносится рисунок на заготовку. Затем заусенец удаляется с помощью линишера , а чаша формируется между двумя штампами и сгибается.
Чтобы сделать ложку традиционной методом ручной ковки , на слитке серебра размечают правильные пропорции чаши и ручки.
Затем его нагревают докрасна, держат в щипцах и с помощью молотка и наковальни придают ему форму. Кончик стержня заостряется, образуя кончик чаши, а затем забивается молотком, чтобы сформировать чашу. Если нужно добавить пятку, часть по центру остается толще. Края миски и кончик ложки оставляют толще, так как именно здесь необходима большая часть толщины. Затем начинается рукоятка, которую выбивают до нужной длины, начиная от толстой у шеи и постепенно сужая толщину, создавая ощущение баланса. Во время этого процесса деталь становится очень твердой, и ее приходится несколько раз отжигать , а затем снова обрабатывать, пока не будет достигнута окончательная форма.
Чаше придают форму, часто с использованием металлического шаблона. Затем формируется чаша с помощью оловянной лепешки и колышка-ложки. Расплавленную олово заливают вокруг колышка ложки и оставляют затвердевать. Затем ручку сгибают на 45 градусов и ложку вбивают в банку с помощью колышка и тяжелого молотка, чтобы сформировать чашу. Затем изгиб ручки регулируется так, чтобы он соответствовал другим ложкам в наборе, чтобы она правильно сидела на столе. Затем чашу выравнивают по уровню, этот процесс называется вычеркиванием. Поверхности опиливают сначала грубым напильником для удаления пятен от огня с поверхности, затем гладким напильником. Затем его полируют, чтобы удалить все следы от напильников и пятна от огня изнутри чаши, и полируют до желаемой отделки.
И спорк , и спорф произошли от ложки: они объединяют чашу ложки с зубцами вилки , а также с обоими зубцами и режущей кромкой ножа соответственно .
Тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было выливать или капать с ложки, что называется капельным тестом.
.jpg/1280px-Shang_Bronze_Spoon_(9930355444).jpg)
._Spoon,_19th_century._Antler.jpg/1280px-Yurok_(Native_American)._Spoon,_19th_century._Antler.jpg)
