Сидроделательная машина , также известная как сидерий , — это место и оборудование, используемые для измельчения яблок в яблочный сок для использования в производстве яблочного сидра , крепкого сидра , яблочного джекса , яблочного вина , пектина и других продуктов, полученных из яблок. Более конкретно, это относится к устройству, используемому для измельчения или перемалывания яблок в рамках общего производства сока.
Мельницы, используемые для производства, ферментации , хранения и транспортировки соковой продукции, обычно располагаются вблизи яблоневых садов . Исторически типы конструкций и оборудования сильно различались — включая мельницы с лошадиным приводом, водяным приводом и приводимые в действие машинами. Прессы могут быть стационарными или переносными.
В 1800-х годах в штате Нью-Йорк заводы по производству сидра были предметом судебных разбирательств по вопросу о том, были ли они «закреплены за свободными землями » [1], а также других дел, касающихся юридического обозначения того, к какому типу собственности относится завод по производству сидра. [2]
Изготовление сидра происходит во многих странах и регионах. Как и в случае с самим сидром, различные методы, используемые при измельчении и прессовании яблок, различаются в зависимости от каждой традиции изготовления сидра. В большинстве традиций измельчение сидра традиционно происходит в два этапа: во-первых, измельчение или перемалывание яблок в мягкую массу, называемую пульпой, и во-вторых, прессование пульпы для высвобождения сока или «сусла». Оставшиеся твердые частицы после извлечения сока называются « жмых » или «помаж».
Некоторые заводы предоставляют возможность индивидуального прессования фермерских яблок. Таким образом, сорта яблок можно смешивать для получения сидра из смешанных типов сока, например, комбинации сладких и ароматных соков. Для приготовления сидра рекомендуются различные виды яблок. [3] Также может производиться алкогольный сидр, известный как хард-сидр или яблочный джек . Сидр хранится и ферментируется в деревянных бочках, бутылях , нержавеющих емкостях или стеклянных кувшинах. [4]
В Новой Англии XIX века фермеры, выращивающие яблоки, платили владельцу мельницы плату за то, чтобы он давил яблоки в сок. Типичная сидровая мельница выглядела как множество других небольших амбаров и сараев, с большими дверями в центре длинной стороны. Большинство сидровых мельниц были 20–30 футов в длину и 20–25 футов в ширину. [5] В деревне Олд Стербридж в Массачусетсе оборудование сидровой мельницы XIX века до сих пор используется для производства сидра. В «Мраморном фавне » автор Натаниэль Хоторн противопоставил виноделие в Италии процессу производства сидра «винограда Новой Англии, где большие кучи золотистых и розовых яблок лежат под деревьями сада, в мягком осеннем солнечном свете; и скрипучая сидровая мельница, приводимая в движение круговой лошадью, вся фонтанирует сочным соком». [6]
Измельчение, шлифование или дробление могут осуществляться по-разному в зависимости от количества измельчаемых яблок и доступной движущей силы.
Самая ранняя и самая простая форма сидровой мельницы представляет собой нечто большее, чем закрытое помещение, где яблоки толкутся большими деревянными пестиками. [7]
В Англии , Джерси и северной Франции традиционной формой была «конная мельница» или «каменная мельница». Конная мельница состоит из круглого желоба, сделанного из камня, в котором установлено одно или два больших каменных колеса, называемых «бегунами». [8] В центре находится точка поворота или «гайка». [8] Лошадь запряжена снаружи колеса и едет по кругу, медленно измельчая яблоки в мягкую массу, называемую поммажем. [8] В начале 19 века это была доминирующая форма в Англии. [8] Однако к началу 20 века в Британии каменные мельницы в значительной степени вышли из моды, все чаще заменяясь роликовыми мельницами, хотя они продолжали оставаться основной формой во Франции. [9] [10] Хотя каменная мельница была представлена и использовалась американскими колонистами, ее использование не было хорошо зафиксировано, и к концу 19 века она была по существу неизвестна в Соединенных Штатах. [10]
В Германии яблоки традиционно натирали вручную, а не давили. [11]
Более поздним новшеством стала зубчатая вальцовая мельница. Эти мельницы используют зубчатые цилиндры, сделанные из камня или металла, для измельчения яблок в жмых. [9] Такие мельницы переносные и производят жмых, который тоньше, чем у больших конных мельниц. [8] [9] Впервые она была представлена в Англии в 1689 году агрономом Джоном Уорлиджем , который адаптировал ее из дробилок сахарного тростника, используемых в Вест-Индии. [12] Однако в начале 19-го века такие мельницы не могли обрабатывать такое же количество в больших объемах, как конные мельницы. [8]
После того, как яблоки были измельчены в жмых, жмых должен быть выжат, чтобы извлечь сок. Это делается в устройстве, называемом сидровым прессом, который, как и сидровая мельница, принимает различные формы. [13]
Одна из форм — большой рычажный пресс с конным приводом или винтовой пресс. Этот метод был распространен в Великобритании, Джерси и северной Франции, а также в Соединенных Штатах. Эта форма включает в себя один из двух методов удержания рыхлого жмыха на месте во время прессования. Первый — использование чередующихся слоев соломы и жмыха, что создает смесь, известную как «сыр». Другой — обертывание жмыха тканью. Немецкая традиция использовала меньшие ручные рычажные прессы таким же образом. [11]
Альтернативная форма — «ручной пресс» (иногда называемый «континентальным прессом» в Англии), небольшой винтовой пресс, управляемый вручную. Эти прессы обходятся без различных методов покрытия выжимок, а вместо этого используют контейнер из деревянных дощечек.
К началу 20-го века начали внедряться гидравлические прессы. [14]
После извлечения сока оставшиеся отжимки по-разному известны как «мат», «кек», «поуз», «мур» или просто «поммаж». [15] Их можно было либо разбавить водой и снова отжать, чтобы получить слабый сидр, известный как сидркин , либо, когда они были еще свежими, использовать в качестве корма для животных. [15] [16]
Медиа, связанные с заводами по производству сидра на Wikimedia Commons