Sium sisarum , широко известный как skirret , [1] — многолетнее растение семейства зонтичных, иногда выращиваемое как корнеплод . Английское название skirret происходит от среднеанглийского 'skirwhit' или 'skirwort', что означает 'белый корень'. В Шотландии он известен как crummock , а в ирландском — cearrachán . Его датское название sukkerrod , голландское название suikerwortel [2] и немецкое название "Zuckerwurzel" переводятся как 'сахарный корень'.
У Скиррета есть гроздь ярко-белых, сладковатых, несколько ароматных корней, каждый длиной около 15–20 сантиметров (5,9–7,9 дюйма). Они используются как овощ таким же образом, как козелец обыкновенный , козелец черный и пастернак . [3]
Растение имеет китайское происхождение [ требуется ссылка ] , но прибыло в Европу во времена Римской империи. Предполагается, что это сисер, упомянутый Плинием Старшим как любимец императора Тиберия [4] , хотя это также могло быть ссылкой на пастернак или морковь.
Бенедиктинская настоятельница монастыря XII века Хильдегарда фон Бинген описывала лечебные свойства скирета в своем труде «Физика» :
Рукопись 1390 года «Forme of Cury», которой пользовались главные повара короля Ричарда II Английского, включала два рецепта оладий, в состав которых входили «скирваты». [2]
Мод Грив в «Современном травнике» упоминает, что его выращивают в Великобритании с 1548 года и считают полезным диетическим средством при болезнях груди. [3] Английский травник семнадцатого века Николас Калпепер сказал об этом растении: [5]
В «Травнике или общей истории растений» Джона Джерарда 1633 года скиррет описывается следующим образом: [6]
Если отварить корни и подать их с маслом, получится блюдо, которое агроном семнадцатого века Джон Уорлидж в 1682 году назвал «самым сладким, белым и приятным из корней» [7] .
Skirret вырастает около 1 м (40 дюймов) в высоту и очень устойчив к холоду, а также вредителям и болезням . Его можно выращивать из семян, но также можно разводить из корневых делений. Корни лучше всего употреблять в пищу, когда растение находится в состоянии покоя зимой, так как весной корни становятся деревянистыми и покрываются мелкими волосками. Недостаток влаги также может сделать корни более мочковатыми. Растение предпочитает песчаную и влажную почву. [ необходима цитата ]
Корни моют, режут на куски, варят и подают как пастернак или морковь. Корни скиррета можно тушить, запекать, жарить, жарить в кляре в виде оладий или в сливках, а также натирать на терке и использовать в сыром виде в салатах. В некоторых корнях может присутствовать древесная сердцевина, хотя она, по-видимому, различается у разных растений. Если она присутствует, ее следует удалить перед приготовлением, потому что ее трудно удалить после. [ необходима цитата ]