Подпольное заведение , также называемое «слепая свинья» или «слепой тигр» , представляло собой незаконное заведение, где продавались алкогольные напитки . Этот термин может также относиться к бару в стиле ретро , который повторяет аспекты исторических кафе.
Бары Speakeasy в Соединенных Штатах появились по крайней мере в 1880-х годах, но приобрели известность в Соединенных Штатах в эпоху сухого закона (1920–1933 годы, в некоторых штатах дольше). В это время продажа, производство и транспортировка ( бутлегерство ) ) алкогольных напитков было запрещено на всей территории Соединенных Штатов в соответствии с Восемнадцатой поправкой к Конституции Соединенных Штатов . [1] Speakeasies практически исчезли после окончания сухого закона в 1933 году. Тенденция в стиле Speakeasy началась в 2000 году с открытием бара Milk & Honey . [2]
Фраза «говори тихо, магазин» , означающая «дом контрабандиста», появилась в словаре британского сленга, опубликованном в 1823 году . Британские военно-морские мемуары, написанные в 1844 году. [4] Точный термин «speakeasy» датируется не позднее 1837 года, когда в статье в газете Sydney Herald в Австралии упоминались «хитрые магазины, торгующие гроном, называемые на сленге «speakeasy's» [sic] в эта часть – Боро-Крик». [5] [6]
В США это слово появилось в 1880-х годах. Первое известное зарегистрированное использование содержится в статье в газете Гаррисберг, штат Пенсильвания , от 21 марта 1889 года, в которой термин «говорить спокойно» относится к термину, используемому в городе Маккиспорт, штат Пенсильвания, в районе Питтсбурга , для обозначения «салона, который продается без лицензии». . [7] Позже, 30 июня 1889 года, в статье Pittsburg Dispatch объясняется следующее:
«Говорите легко» существовали всегда, независимо от того, кто первым назвал их этим именем. Они были «дырами в стене» и другими вещами, описывающими их основные особенности, но только в совсем недавнее время и в городе Питтсбурге их стали называть «говорящими легко». [3]
Speakeasies были «названы так из-за практики тихо говорить о таких местах публично или внутри него, чтобы не предупреждать полицию или соседей». [8] Несмотря на то, что газета «Нью-Йорк Таймс» не учитывает более раннее использование этого термина за пределами США, она приписывает этот термин владелице салона Кейт Хестер, которая в 1880-х годах владела нелицензированным баром в Маккиспорте и якобы советовала своим шумным клиентам «говорить спокойно», чтобы избежать внимание властей, что стало обычным американским анекдотом. [9] [10] [11] [12] Много лет спустя, в Америке эпохи сухого закона, «speakeasy» стало обычным названием для описания места, где можно купить запрещенный напиток. [13]
Были созданы разные названия для подпитных. Термины «слепая свинья» и «слепой тигр» возникли в США в 19 веке. [14] Эти термины применялись к заведениям, которые незаконно продавали алкогольные напитки, и используются до сих пор. Оператор заведения (например, салона или бара) взимал с клиентов плату за осмотр достопримечательности (например, животного), а затем подавал «бесплатный» алкогольный напиток, тем самым обходя закон. [15]
В отчаянных случаях ему приходится отправляться на выставку гренландских свиней и других любопытных животных, взимая 25 центов за взгляд на свинью и безвозмездно добавляя туда коктейль с джином. [Они] находятся в загадочном месте под названием « Слепой тигр» , пьют очень плохой виски, за который косвенно несет ответственность Сухой закон. [16]
«Слепой тигр» также имел в виду нелегальные питейные заведения, в которых личность продавца скрывалась.
Ящик упирается в стену помещения, похожего на бильярдную. Вы выдвигаете ящик, бросаете сдачу, засовываете ящик обратно, требуете того, что хотите, а затем снова выдвигаете ящик, и вот он, «Прямой» или «С шипами», как вам хотелось бы. Никого не слышно и не видно, а слепой тигр, по-видимому, без всякого смотрителя, работает как амулет. [17]
Первые американские подпитные появились в районе Питтсбурга в конце 1880-х годов. Чтобы контролировать продажу «опьяняющих спиртных напитков», в 1872 году был принят Закон о спиртных напитках округа Аллегейни. Этот закон ввел лицензии на продажу алкоголя, установил время закрытия, запретил продажу несовершеннолетним и в целом был направлен на контроль за неконтролируемой окружающей средой. Бармены Питтсбурга в основном соблюдали эти правила до 1888 года, когда Закон Брукса о высоких лицензиях увеличил годовой лицензионный сбор с 50 до 500 долларов. Хотя несколько баров заплатили плату, а другие закрылись, большинство заведений ушло в подполье. К 1890 году в Питтсбурге было около 700 баров, но только 92 лицензированных торговца спиртными напитками. [18] Это привлекло внимание национальных средств массовой информации, в том числе в статье в New York Times 1891 года, в которой отмечалось:
Самый распространенный термин в полицейских новостях Питтсбурга - это рейд «говори спокойно». [...] это выражение стало обычным явлением в Маккиспорте и распространилось на Питтсбург. Здесь газетчики восприняли этот термин как удовлетворение давно ощущаемой потребности. Теперь оно распространяется по всей стране как описание курорта, где крепкие напитки продаются без лицензии. [12]
В годы сухого закона (1920-1933) Speakeasies были многочисленными и популярными . Некоторыми управляли люди, входившие в организованную преступность . Хотя полиция и агенты Бюро сухого закона часто совершали набеги на них и арестовывали их владельцев и покровителей, они были настолько прибыльными, что продолжали процветать. Вскоре подпольные заведения стали одной из важнейших частей американской культуры того времени. По мере формирования подпольных заведений произошло несколько изменений; один был с интеграцией. Люди всех рас, черные или белые, собирались вместе и даже смешивались. Люди общались бы вместе, и у них было бы мало или совсем не было проблем. [19]
Еще одним изменением стало увеличение участия женщин. Многие предприятия открывали свои подпольные заведения, чтобы привлечь женщин и получить больше прибыли. [20] Женщины также начали участвовать в бизнесе подпольных заведений. Техас Гинан , бывшая актриса театра и кино, во время сухого закона открыла множество подпольных заведений, таких как «Клуб 300» и «Эль Фей». Гинан приветствовала клиентов словами «Эй, лохи!» и призналась, что без Сухого закона она была бы никем. Двумя ее главными конкурентами были Хелен Морган и Белль Ливингстон. [21]
Speakeasies также повлияли на культуру во время сухого закона, и Speakeasy стали центром внимания. В фильмах было запрещено изображать алкоголь на экране, но некоторые все равно продолжали это делать, потому что считали, что это показывает образ жизни американцев, например, сцена в « Наших танцующих дочерях» , в которой Джоан Кроуфорд танцует на столе в баре. [22]
Низкое качество контрафактного ликера, продаваемого в некоторых подпитных, стало причиной перехода от «классических» коктейлей 19-го века, которые прославляли сырой вкус ликера (таких как коктейль из джина, приготовленный из (сладкого) джина Genever), к новым коктейли, направленные на маскировку вкуса грубого самогона . Эти маскирующие напитки в то время назывались «анютины глазки» [23] [24] (хотя некоторые, такие как бренди Александр , теперь будут называться «классическими»).
Качество алкоголя, продаваемого в подпитных заведениях, варьировалось от очень плохого до очень хорошего, в зависимости от источника, который принадлежал владельцу. Обычно использовался дешевый спиртной напиток, потому что он был более прибыльным. В других случаях названия торговых марок использовались для указания того, какой алкоголь хотят покупатели. Однако иногда при использовании торговых марок некоторые заведения обманывали; они лгали своим клиентам, давая им спиртные напитки низкого качества вместо спиртных напитков более высокого качества, которые заказал покупатель. Цены составляли четыре-пять долларов за бутылку. [25]
Коктейль-бары на тему Speakeasy возродились в 2000-х годах. В 2022 году, на фоне пандемии COVID-19 , эта тема снова стала популярной, особенно в Нью-Йорке. [26] [27]
С самого начала подпольное заведение было относительно небольшим и практически не включало развлечений, но по мере постепенного роста оно популяризировалось и расширялось во многих различных областях с добавлением новых развлечений и в конечном итоге сделало подпольное заведение одним из крупнейших предприятий во время Сухого закона.
Во многих сельских городах небольшие заведения и «слепые свиньи» принадлежали местным предпринимателям. Эти семейные тайны часто хранились даже после окончания сухого закона. В 2007 году на территории Cyber Cafe West в Бингемтоне , штат Нью-Йорк, реставраторы обнаружили секретные подземные помещения, которые, как предполагалось, служили подпольным заведением . [28]
Чтобы работать, Speakeasies не обязательно должны быть большими. «Чтобы сделать заведение, понадобилось всего лишь бутылка и два стула». [29] Одним из примеров подпольных заведений был клуб «21» в Нью-Йорке. Это одно из самых известных заведений, действовавшее до 2020 года. Клуб «21» был лишь частью серии предприятий, принадлежавших Чарли Бернсу и Джеку Криндлеру. Они начали свой бизнес в Гринвиче с заведения под названием «Рыжая», а позже перешли к следующему бизнесу — «Клуб Панчон». Клуб «21» был особенным благодаря своей системе оставаться вне поля зрения. Это была уникальная система, в которой привратник отправлял предупреждение бару о том, что он в опасности, и бар с помощью механизма превращался в обычное место. [30]
Подпольное заведение распространилось по всему Нью-Йорку с такими предприятиями, как «Банный клуб» и «О'Лири на Бауэри». В «Банном клубе» на месте выступали музыканты, чтобы сохранить его уникальность. Идея о музыкантах распространилась по всему бизнесу подпольных заведений, и вскоре у многих из них появились музыканты. [31]
