Слива — плод некоторых видов Prunus subg. Прунус . Сушеные сливы чаще всего называют черносливом , хотя в Соединенных Штатах их могут называть просто «сушеными сливами», особенно в 21 веке. [1] [2]
Сливы, возможно, были одним из первых фруктов, одомашненных человеком, родом из гор Восточной Европы и Кавказа , а также из Китая . Они были завезены в Великобританию из Азии, и их выращивание зарегистрировано в Андалусии , на юге Испании . Сливы представляют собой разнообразную группу видов: деревья после обрезки достигают высоты 5–6 метров (16–20 футов). Плод — костянка с плотной и сочной мякотью.
Китай является крупнейшим производителем слив, за ним следуют Румыния и Сербия . На рынке свежих фруктов доминируют японские или китайские сливы, тогда как европейские сливы также распространены в некоторых регионах. Сливы можно есть свежими, сушить для приготовления чернослива, использовать в джемах или ферментировать в вино и перегонять в бренди . Ядра сливы содержат цианогенные гликозиды , но масло, приготовленное из них, в продаже отсутствует.
С точки зрения питательной ценности , сырые сливы на 87% состоят из воды, 11% углеводов , 1% белка и менее 1% жиров. Они являются умеренным источником витамина С, но не содержат значительного количества других микроэлементов .
Сливы, возможно, были одним из первых фруктов, одомашненных человеком. [3] Три из наиболее широко культивируемых видов не встречаются в дикой природе, а только вокруг человеческих поселений: Prunus Domestica была обнаружена в горах Восточной Европы и Кавказа, а Prunus salicina и Prunus simonii возникли в Китае. Остатки сливы были найдены в археологических памятниках эпохи неолита вместе с оливками, виноградом и инжиром. [4] [5] По словам Кена Альбалы , сливы возникли в Иране . [6] Они были привезены в Великобританию из Азии. [7]
Статья о выращивании сливовых деревьев в Андалусии (юг Испании) появляется в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [8]
Название «слива» происходит от древнеанглийского слова «слива, сливовое дерево», заимствованного из германского или среднеголландского языка , происходящего от латинского prūnum [9] и, в конечном итоге, от древнегреческого προῦμνον proumnon , [10] которое само по себе считается заимствованным из неизвестного языка. Малой Азии . [2] [11] В конце 18 века слово «слива» использовалось для обозначения «чего-то желаемого», вероятно, в отношении вкусных кусочков фруктов в десертах . [11]
Сливы представляют собой разнообразную группу видов. Коммерчески важные сливовые деревья среднего размера, их обычно обрезают до высоты 5–6 метров (16–20 футов). Дерево средней зимостойкости. [12] Без обрезки деревья могут достигать 12 метров (39 футов) в высоту и распространяться на 10 метров (33 фута). Они цветут в разные месяцы в разных частях света; например, примерно в январе на Тайване и в начале апреля в Великобритании. [13]
Плоды обычно среднего размера, 2–7 см (0,79–2,76 дюйма) в диаметре, от шаровидных до овальных. Мякоть твердая и сочная. Кожура плода гладкая, с естественной восковой поверхностью, которая прилегает к мякоти. Слива — костянка , то есть ее мясистые плоды окружают единственную твердую фруктовую косточку , в которой заключено семя.
Японские или китайские сливы крупные и сочные, имеют длительный срок хранения и поэтому доминируют на рынке свежих фруктов. Обычно они представляют собой клейкий камень и не подходят для приготовления чернослива. [17] Это сорта Prunus salicina или его гибриды. Сорта, выведенные в США, в основном представляют собой гибриды P. salicina с P. simonii и P. cerasifera . Хотя эти сорта часто называют японскими сливами, два из трех родителей ( P. salicina и P. simonii ) происходят из Китая, а один ( P. cerasifera ) — из Евразии. [18]
В некоторых частях Европы слива европейская ( Prunus Domestica ) также распространена на рынке свежих фруктов. У него есть как десертные (еда), так и кулинарные (кулинарные) сорта , к которым относятся:
В Западной Азии также широко культивируется слива миробалан или алыча ( Prunus cerasifera ). В России, помимо этих трех широко культивируемых видов, существует также множество сортов, полученных в результате гибридизации сливы японской и сливы миробалана, известной как слива русская ( Prunus × rossica ). [19]
Когда оно зацветет ранней весной, сливовое дерево будет покрыто цветами , а в хороший год примерно 50% цветов опылятся и станут сливами. Цветение начинается после 80 градусо-дней роста . [20]
Если погода слишком сухая, сливы не пройдут определенную стадию развития, а опадут с дерева, пока еще крошечные зеленые бутоны, а если погода не по сезону влажная или сливы не собирают сразу после их созревания, на плодах может развиться грибковое заболевание, называемое коричневой гнилью . Бурая гниль не токсична, и некоторые пораженные участки можно вырезать из плодов, но если гниль не вылечить немедленно, плоды уже не будут съедобны. Слива используется как пищевое растение личинками некоторых чешуекрылых , в том числе ноябрьской плодожорки , ивовой красавицы и плащевой плодожорки . [21]
Вкус плодов сливы варьируется от сладкого до терпкого; сама кожа может быть особенно терпкой. Он сочный, его можно есть свежим, использовать для приготовления варенья или других рецептов. Сливовый сок можно сбраживать в сливовое вино . В центральной Англии из слив делают алкогольный напиток, похожий на сидр, известный как сливовый джеркум . Сушеные соленые сливы используются в качестве закуски, иногда известной как салатито или салао . Различные вкусы чернослива доступны в китайских бакалейных лавках и специализированных магазинах по всему миру. Они, как правило, намного суше, чем стандартный чернослив. Среди распространенных разновидностей сливочный, женьшеневый , пряный и соленый. Солодку обычно используют для усиления вкуса этих слив, а также для приготовления соленых сливовых напитков и начинки для стружки льда или баобинга . Маринованные сливы — еще один вид варенья, доступный в специализированных магазинах Азии и мира. Японский сорт, называемый умэбоси , часто используется для рисовых шариков, называемых онигири или омусуби . Однако умэ , из которого делают умэбоси, более тесно связано с абрикосом, чем со сливой.
На Балканах сливу превращают в алкогольный напиток под названием сливовица (сливовица, называемая по-боснийски, хорватски, черногорски или сербски шливовица ). [22] [23] Большое количество слив сорта Дамсон также выращивают в Венгрии, где их называют шилва , и из них делают леквар (варенье из сливовой пасты), палинку (традиционный фруктовый бренди), сливовые кнедлики. и другие продукты питания. В Румынии 80% продукции сливы используется для создания аналогичного бренди под названием cuică . [24]
Как и многие другие представители семейства розовых , ядра сливы содержат цианогенные гликозиды , включая амигдалин . [25] Масло косточек чернослива получают из мясистой внутренней части косточки сливы. Хотя древесина сливовых деревьев недоступна в продаже, она используется любителями и другими частными мастерами по дереву для изготовления музыкальных инструментов, ручек ножей, инкрустаций и подобных небольших проектов. [26]
В 2019 году мировое производство слив (данные вместе с терном ) составило 12,6 млн тонн , лидером стал Китай с 56% мирового производства (таблица). [14] Румыния и Сербия были вторичными производителями. [14]
Сырые сливы содержат 87% воды, 11% углеводов , 1% белков и менее 1% жиров (таблица). В 100-граммовой ( 3+В эталонной порции 1 ⁄ унции сырые сливы содержат 192 килоджоуля (46 килокалорий) пищевой энергии и являются умеренным источником только витамина С (12% дневной нормы ), без каких-либо других микроэлементов в значительном содержании (таблица).
Многочисленные виды Prunus subg. Чернослива подразделяется на множество разделов, но не все из них называются сливами. К сливам относятся виды секты. Прунус и секта. Prunocerasus , [27], а также P. mume секты. Армянка . Лишь два вида сливы — слива гексаплоидная европейская ( Prunus Domestica ) и слива диплоидная японская ( Prunus salicina и гибриды) имеют мировое коммерческое значение. Происхождение P. Domestica неясно, но, возможно, предками P. cerasifera и, возможно, P. spinosa. Другие виды сливы по-разному возникли в Европе, Азии и Америке. [28]
Секта. Prunus ( сливы Старого Света ) – листья в бутоне завернуты внутрь; цветки по 1–3 вместе; плоды гладкие, часто с восковым налетом
Секта. Prunocerasus ( слива Нового Света ) – листья в бутоне сложенные внутрь; цветков по 3–5 вместе; плоды гладкие, часто с восковым налетом
Секта. Арменияка ( абрикосы ) – листья в бутоне завернуты внутрь; цветки очень короткостебельные; фруктовая бархатистость; некоторые авторы рассматривают их как отдельный подрод
В некоторых частях мира некоторые фрукты называются сливами и сильно отличаются от фруктов, известных как сливы в Европе или Америке. Например, в Таиланде, Малайзии и Индонезии популярны марианские сливы , также известные как гандария , сливово-манго , ма-праанг , ма-йонг , рамания , кунданг , рембуния или сетар . [30] Другим примером является мушмула , также известная как японская слива и японская мушмула, а также нисперо , бибассиер и воллмиспель в других местах. [31] [32] В Южной и Юго-Восточной Азии Джамбул , плод тропического дерева семейства миртовые , также иногда называют «черносливой», и он отличается от черносливовой сливы, встречающейся в Европе и Америке. [33] Джамбул также называют яванской сливой , малабарской сливой , Джаманом , Джамуном , Джамблангом , Дживатом , Саламом , Духатом , Коэли , Джамбулао или Кориангом .
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
