Ферменты, обнаруженные в слюне, необходимы для начала процесса переваривания пищевых крахмалов и жиров. Эти ферменты также играют роль в расщеплении частиц пищи, попавших в зубные щели, тем самым защищая зубы от бактериального разрушения. [2] Слюна также выполняет смазочную функцию, смачивая пищу и обеспечивая начало глотания , а также защищая слизистую оболочку полости рта от высыхания . [3]
Различные виды животных используют слюну особым образом, выходящим за рамки предварительного пищеварения. Некоторые стрижи используют липкую слюну для строительства гнезд. Гнезда аэродрамусов составляют основу супа из птичьих гнезд . [4]
Кобры, гадюки и некоторые другие представители ядовитой клады охотятся с помощью ядовитой слюны, впрыскиваемой клыками . Некоторые гусеницы производят шелковое волокно из белков шелка, хранящихся в модифицированных слюнных железах (не связанных с железами позвоночных ). [5]
Состав
Слюна человека, вырабатываемая слюнными железами , на 99,5% состоит из воды, но также содержит множество важных веществ, в том числе электролиты , слизь , антибактериальные соединения и различные ферменты . [1] С медицинской точки зрения компоненты слюны могут неинвазивно предоставить важную диагностическую информацию, связанную с заболеваниями полости рта и системными заболеваниями. [6]
α- амилаза (EC3.2.1.1), или птиалин, секретируемая ацинозными клетками околоушных и подчелюстных желез, запускает переваривание крахмала еще до того, как пища будет проглочена; оптимум pH составляет 7,4.
Лингвальная липаза , секретируемая ацинозными клетками подъязычной железы; имеет оптимум pH около 4,0, поэтому он не активируется до тех пор, пока не попадет в кислую среду желудка.
Калликреин , фермент, который протеолитически расщепляет высокомолекулярный кининоген с образованием брадикинина , который является сосудорасширяющим средством ; секретируется ацинарными клетками всех трех основных слюнных желез.
Клетки: возможно, до 8 миллионов человеческих и 500 миллионов бактериальных клеток на мл. Присутствие продуктов бактерий (небольших органических кислот, аминов и тиолов) приводит к тому, что слюна иногда приобретает неприятный запах .
Опиорфин — обезболивающее вещество, обнаруженное в человеческой слюне.
Эксперты спорят о количестве слюны, которое производит здоровый человек . Производство оценивается в 1500 мл в день, и исследователи обычно признают, что во время сна это количество значительно снижается. [3] [10]
У людей на подчелюстную железу приходится от 70 до 75% секрета, а на околоушную железу - от 20 до 25%; небольшие количества секретируются другими слюнными железами. [11]
Функции
Слюна способствует перевариванию пищи и поддержанию гигиены полости рта. Без нормальной функции слюны значительно возрастает частота возникновения кариеса зубов , заболеваний десен ( гингивит и пародонтит ) и других проблем полости рта. [ нужна цитация ] Слюна ограничивает рост бактериальных патогенов и является основным фактором поддержания системного здоровья и здоровья полости рта за счет предотвращения кариеса и удаления сахаров и других источников пищи для микробов. [12]
Смазка
Слюна покрывает слизистую рта, механически защищая ее от травм во время еды, глотания и разговора. Болезненность во рту очень распространена у людей с пониженным выделением слюны ( ксеростомия ) и прилипанием пищи (особенно сухой пищи) к внутренней части рта.
Пищеварение
Пищеварительные функции слюны включают увлажнение пищи и помощь в создании пищевого комка . Смазочная функция слюны позволяет пищевому комку легко проходить изо рта в пищевод. Слюна содержит фермент амилазу, также называемый птиалин, который способен расщеплять крахмал на более простые сахара, такие как мальтоза и декстрин, которые могут далее расщепляться в тонком кишечнике. Около 30% переваривания крахмала происходит в ротовой полости. Слюнные железы также выделяют слюнную липазу (более мощную форму липазы), чтобы начать переваривание жиров. Слюнная липаза играет большую роль в переваривании жиров у новорожденных, поскольку их панкреатической липазы все еще требуется некоторое время для развития. [13]
Роль во вкусе
Слюна очень важна для восприятия вкуса . Это жидкая среда, в которой химические вещества доставляются к клеткам вкусовых рецепторов (в основном связанных с язычными сосочками ). Люди с небольшим количеством слюны часто жалуются на дисгевзию (т.е. нарушение вкуса, например, снижение способности ощущать вкус или постоянный неприятный металлический привкус). Редким заболеванием, влияющим на вкус, является «гипернатриум слюны» или чрезмерное количество натрия в слюне, которое не вызвано каким-либо другим заболеванием (например, синдром Шегрена ), что приводит к «соленому» вкусу всего.
Другой
Слюна поддерживает pH ротовой полости. Слюна перенасыщена различными ионами. Некоторые белки слюны предотвращают осаждение, приводящее к образованию солей. Эти ионы действуют как буфер , поддерживая кислотность полости рта в определенном диапазоне, обычно pH 6,2–7,4. Это предотвращает растворение минералов в твердых тканях зубов.
Слюна выделяет карбоангидразу (густин), которая, как полагают, играет роль в развитии вкусовых рецепторов. [14]
Слюна содержит ЭФР. EGF приводит к клеточной пролиферации, дифференцировке и выживанию. [15] EGF представляет собой низкомолекулярный полипептид, впервые выделенный из подчелюстной железы мыши, но с тех пор обнаруженный во многих тканях человека, включая подчелюстную железу и околоушную железу. ЭФР слюны, который, по-видимому, также регулируется неорганическим йодом, поступающим с пищей , также играет важную физиологическую роль в поддержании целостности рото-пищеводной и желудочной тканей. Биологические эффекты EGF слюны включают заживление язв в ротовой полости и пищеводе, ингибирование секреции желудочной кислоты, стимуляцию синтеза ДНК, а также защиту слизистой оболочки от внутрипросветных повреждающих факторов, таких как желудочная кислота, желчные кислоты, пепсин и трипсин, а также от физических и химических воздействий. и бактериальные агенты. [16]
Слюна, стимулируемая симпатической иннервацией, более густая, а слюна, стимулируемая парасимпатической иннервацией, более жидкая.
Симпатическая стимуляция слюны облегчает дыхание , тогда как парасимпатическая стимуляция облегчает пищеварение .
Парасимпатическая стимуляция приводит к высвобождению ацетилхолина (АХ) в ацинарные клетки слюны. АХ связывается с мускариновыми рецепторами , в частности с М 3 , и вызывает повышение внутриклеточной концентрации ионов кальция (через систему вторичного мессенджера IP 3 /DAG). Повышенное содержание кальция приводит к слиянию пузырьков внутри клеток с апикальной клеточной мембраной, что приводит к секреции. АХ также заставляет слюнную железу выделять калликреин — фермент, который превращает кининоген в лизил-брадикинин. Лизилбрадикинин действует на кровеносные сосуды и капилляры слюнной железы, вызывая расширение сосудов и повышение проницаемости капилляров соответственно. В результате увеличенный приток крови к ацинусам позволяет производить больше слюны. Кроме того, вещество P может связываться с рецепторами тахикинина NK-1, что приводит к увеличению внутриклеточной концентрации кальция и, как следствие, к увеличению секреции слюны. Наконец, как парасимпатическая, так и симпатическая нервная стимуляция может привести к сокращению миоэпителия , что приводит к изгнанию секрета из секреторного ацинуса в протоки и, в конечном итоге, в полость рта.
Симпатическая стимуляция приводит к высвобождению норадреналина . Связывание норэпинефрина с α-адренергическими рецепторами приведет к увеличению внутриклеточного уровня кальция, что приведет к увеличению секреции жидкости по сравнению с белком. Если норадреналин связывается с β-адренергическими рецепторами, это приведет к увеличению секреции белка или ферментов по сравнению с секрецией жидкости. Стимуляция норэпинефрином первоначально уменьшает приток крови к слюнным железам из-за сужения кровеносных сосудов, но этот эффект компенсируется расширением сосудов, вызываемым различными местными вазодилататорами.
Выработку слюны можно также фармакологически стимулировать с помощью так называемых слюногогов . Его также можно подавить с помощью так называемых антисиалагогов .
Сплевывание — это насильственное выбрасывание слюны или других веществ изо рта. Во многих частях мира это считается грубым и социальным табу , а иногда и объявляется вне закона. В некоторых странах, например, это было объявлено вне закона по соображениям общественной приличия и в попытке уменьшить распространение болезней. Эти законы, возможно, не соблюдаются строго, но в Сингапуре штраф за плевок может достигать 2000 сингапурских долларов за несколько правонарушений, а человека даже могут арестовать. [ нужна цитата ] В Китае отхаркивание более социально приемлемо (даже если оно официально не одобрено или незаконно), а плевательницы по-прежнему являются обычным явлением в некоторых культурах. Некоторые животные, а в некоторых случаях даже люди, используют плевок как автоматический защитный маневр. Верблюды хорошо известны тем, что делают это, хотя большинство домашних верблюдов приучены не делать этого.
Плевок инфицированного человека (например, больного SARS-CoV-2 ), чья слюна содержит большое количество вируса [18] , представляет опасность для здоровья населения.
Клей для строительства птичьих гнезд.
Многие птицы семейства быстрых Apodidae во время сезона гнездования выделяют вязкую слюну, которая склеивает материалы для строительства гнезда. [19] Два вида стрижей рода Aerodramus строят свои гнезда, используя только свою слюну , которая является основой для супа из птичьих гнезд . [20]
Зализывание ран
Распространено мнение, что слюна, содержащаяся во рту, содержит естественные дезинфицирующие средства , что заставляет людей думать, что полезно « зализывать раны ». Исследователи из Университета Флориды в Гейнсвилле обнаружили в слюне мышей белок , называемый фактором роста нервов (NGF) . Раны, обработанные NGF, зажили в два раза быстрее, чем необработанные и не зализанные раны; следовательно, у некоторых видов слюна может помочь залечить раны. NGF не был обнаружен в слюне человека; однако исследователи обнаружили, что человеческая слюна содержит такие антибактериальные агенты, как секреторный муцин , IgA , лактоферрин , лизоцим и пероксидаза . [21] [22] Не было доказано, что облизывание ран человеком дезинфицирует их, но облизывание, вероятно, поможет очистить рану, удалив более крупные загрязнения, такие как грязь, и может помочь непосредственно удалить инфекционные тела, смахнув их щеткой. Следовательно, облизывание может быть способом уничтожения болезнетворных микроорганизмов, полезным, если животному или человеку недоступна чистая вода.
Классическое кондиционирование
В эксперименте Павлова собак приучали выделять слюну в ответ на звон колокольчика; этот стимул связан с едой или голодом. Секреция слюны также связана с тошнотой. Слюна обычно образуется во рту в результате действия, называемого гликированием, которое может быть произвольным или непроизвольным.
Изготовление алкогольных напитков
Некоторые древние культуры пережевывали зерна для производства алкогольных напитков, таких как чича , [23] касири или сакэ .
Заменители
Существует ряд коммерчески доступных заменителей слюны. [24]
^ Марконе, Массимо Ф. (2005). «Характеристика съедобного птичьего гнезда «Икра Востока»«. Food Research International . 38 (10): 1125–1134. doi : 10.1016/j.foodres.2005.02.008.
^ «Шелк, произведенный насекомыми» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 января 2017 г. Проверено 13 апреля 2019 г.
^ Нонака, Тайчиро; Вонг, Дэвид Т.В. (13 июня 2022 г.). «Диагностика по слюне». Ежегодный обзор аналитической химии . 15 (1): 107–121. Бибкод : 2022ARAC...15..107N. doi : 10.1146/annurev-anchem-061020-123959. ISSN 1936-1327. ПМЦ 9348814 . PMID 35696523. Архивировано из оригинала 16 сентября 2023 года . Проверено 28 июня 2022 г.
^ Вентури, Себастьяно (январь 2021 г.). «Цезий в биологии, рак поджелудочной железы и противоречия в отношении ущерба от высокого и низкого радиационного воздействия - научные, экологические, геополитические и экономические аспекты». Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения . 18 (17): 8934. doi : 10.3390/ijerph18178934 . ПМЦ 8431133 . ПМИД 34501532.Текст был скопирован из этого источника, который доступен по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. Архивировано 16 октября 2017 г. на Wayback Machine .
↑ Вентури, Себастьяно (декабрь 2022 г.). «Корреляция диабета, рака слюнных желез и рака поджелудочной железы с радионуклидами йода и цезия». Исследовательский гейт.
^ abcd Борон, Уолтер Ф. (2003). Медицинская физиология: клеточный и молекулярный подход . Эльзевир/Сондерс. п. 928. ИСБН978-1-4160-2328-9.
^ Дауэс, К. (1972). «Циркадные ритмы в скорости и составе слюны человека». Журнал физиологии . 220 (3): 529–545. doi : 10.1113/jphysical.1972.sp009721. ПМЦ 1331668 . ПМИД 5016036.
^ «Заболевание и опухоли слюнных желез | Кедры-Синай». Кедры-Синай . Архивировано из оригинала 20 октября 2020 года . Проверено 28 апреля 2018 г.
^ Коэн-Браун, Гвен; Шип, Джонатан А. (2004). «Диагностика и лечение заболеваний слюнных желез» (PDF) . Квинтэссенция Интернешнл . 35 (2): 108–123. PMID 15000634. Архивировано из оригинала (PDF) 19 ноября 2021 года . Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Матон, Антея (1993). Биология человека и здоровье . Прентис Холл. ISBN978-0-13-981176-0.
^ Мануэль Рамос-Касальс; Харалампос М. Мутсопулос; Джон Х. Стоун. Синдром Шегрена: Диагностика и терапия . Спрингер, 2011. с. 522.
^ Хербст РС (2004). «Обзор биологии рецепторов эпидермального фактора роста». Международный журнал радиационной онкологии, биологии, физики . 59 (2 приложения): 21–6. дои : 10.1016/j.ijrobp.2003.11.041 . ПМИД 15142631.
^ Вентури С, Вентури М (2009). «Йод в эволюции слюнных желез и здоровье полости рта». Питание и здоровье . 20 (2): 119–134. дои : 10.1177/026010600902000204. PMID 19835108. S2CID 25710052.
^ Носек, Томас М. «Раздел 6/6ch4/s6ch4_7». Основы физиологии человека . Архивировано из оригинала 24 марта 2016 г.
^ То, Кельвин Кай-Ван; Цанг, Оуэн Так-Инь; Йип, Кирилл Чик-Ян; Чан, Квок-Хунг; и другие. (12 февраля 2020 г.). «Последовательное обнаружение нового коронавируса 2019 года в слюне». Клинические инфекционные болезни . Издательство Оксфордского университета. 71 (15): 841–843. doi : 10.1093/cid/ciaa149. ПМЦ 7108139 . ПМИД 32047895.
↑ Рамель, Гордон, «Пищеварение», The Amazing World of Birds , Earthlife Web, заархивировано из оригинала 1 февраля 2017 г. , получено 29 июля 2012 г.
^ "Свифтлет". 27 декабря 2011 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 г. Проверено 29 июля 2012 г.
^ Гревал, Дж. С.; Бордони, Б; Райан, Дж. (2020), «статья-36176», Анатомия, голова и шея, подъязычная железа. Эта книга распространяется на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/ 4.0/), которая разрешает использование, копирование, адаптацию, распространение и воспроизведение на любом носителе и в любом формате, при условии, что вы укажете первоначальный автор(ы) и источник, будет предоставлена ссылка на лицензию Creative Commons, и все внесенные изменения указаны., Остров Сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing, PMID 30571047, заархивировано из оригинала 17 февраля 2021 г. , получено 28 марта 2020 г.{{citation}}: Внешняя ссылка |others=( помощь )
^ Йорма (2002). «Противомикробные агенты в слюне — защита всего тела». Журнал стоматологических исследований . 81 (12): 807–809. дои : 10.1177/154405910208101202. PMID 12454092. S2CID 45194203.
^ Жижек, Миша. «Ла Чича де Жора». О сайте.com . Архивировано из оригинала 3 апреля 2013 г.
^ Майерс, Юджин Н.; Феррис, Роберт Л. (2007). Заболевания слюнных желез. Springer Science & Business Media. п. 191. ИСБН9783540470724. Архивировано из оригинала 16 сентября 2023 г. Проверено 11 сентября 2017 г.
дальнейшее чтение
Бахар, Г.; Фейнмессер, Р.; Шпицер, Т.; Поповцер А.; Наглер, РМ (2007). «Анализ слюны у больных раком полости рта: окисление ДНК и белков, активные формы азота и антиоксидантный профиль». Рак . 109 (1): 54–59. дои : 10.1002/cncr.22386. ПМИД 17099862.
Текст был скопирован из этого источника, который доступен по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. Архивировано 16 октября 2017 г. на Wayback Machine .
Словарное определение слюны в Викисловаре