Белая смородина или белая смородина — это группа сортов красной смородины ( Ribes rubrum ), вида цветущего растения семейства Grossulariaceae , произрастающего в Европе.
Иногда ее ошибочно называют Ribes Glandulosum , [3] [4] [5] в Соединенных Штатах называют «скунсовой смородиной».
Это листопадный кустарник, вырастающий до 1 м (3 футов) в высоту и ширину, с пальчатыми листьями и массой сферических съедобных фруктов (ягод) летом. Белая смородина отличается от красной только цветом и вкусом этих плодов, которые имеют полупрозрачный белый цвет и более сладкие. [6]
В отличие от своей близкой родственницы черной смородины , красную и белую смородину выращивают не только из-за ягод, но и из-за ее декоративной ценности. [7]
Кусты смородины лучше всего растут при частичном или полном солнечном свете, и их можно сажать в период с ноября по март в хорошо дренированную, слегка нейтральную или кислую почву. [6] Они считаются растениями для прохладного климата и лучше плодоносят в северных районах. Их также можно выращивать в больших контейнерах. [6]
Твердые и сочные плоды обычно собирают летом. Вместо отдельных плодов следует разрезать целые кисти плодов [8] , а затем либо использовать их, либо хранить в холодильнике . Их также можно упаковать и заморозить. [6]
Известны различные формы, включая «Бланка», [5] «Белая жемчужина», [9] и «Версаль Бланш» (син. «Белый Версаль»). [6] [8] [10] «Версаль Бланш» был впервые выведен во Франции в 1843 году. [11]
Сорта «Белый виноград» и « Бланка » получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . [12] [13] Существуют также сорта с желтыми и розовыми плодами, называемые соответственно «желтой смородиной» и «розовой смородиной». [8]
Кусты могут пострадать от таких вредителей, как крыжовниковый пилильщик и птицы. [6] Для защиты кусты лучше всего выращивать в фруктовых клетках. [11]
Ягоды белой смородины немного мельче и слаще красной смородины . При приготовлении джемов и желе результат обычно розовый. Белая смородина на самом деле является менее пигментированным сортом красной смородины, но продается как другой фрукт. Белая смородина редко упоминается в рецептах пикантной кулинарии по сравнению с красной смородиной. Их часто подают сырыми, и они имеют сладко-терпкий вкус. [10] Также производятся варенья из белой смородины , желе, вина [14] и сиропы. [8] В частности, белая смородина является классическим ингредиентом высоко ценимого желе Бар-ле-Дюк или Лотарингия , хотя также можно найти препараты из красной смородины. [15]
Ягоды белой смородины на 84% состоят из воды, на 14% из углеводов , на 1% из белка , содержат незначительное количество жиров (таблица). В эталонном количестве в 100 граммов (3,5 унции) ягоды белой смородины содержат 56 калорий и являются богатым источником (46% дневной нормы , дневной нормы) витамина С без каких-либо других микроэлементов в заметных количествах (таблица).