stringtranslate.com

Красная смородина

Смородина красная или красная смородина ( Ribes Rubrum ) — представитель рода Ribes семейства крыжовниковых . Его родиной является Западная Европа . [2] [3] [4] Этот вид широко культивируется и во многих регионах вышел в дикую природу. [5] [6]

Описание

Ribes Rubrum – листопадный кустарник , обычно вырастающий до 1–1,5 метров ( 3+1 ⁄ 2–5 футов) в высоту, иногда 2 м (7 футов), с пятилопастными листьями , расположенными по спирали на стеблях. Цветкиневзрачные желто-зеленые, в висячих4–8-сантиметровых ( 1 шт. )+1 ⁄ 2 – 3+Кисти диаметром 1 ⁄ 4 дюйма, созревающие в ярко-красные полупрозрачные съедобные ягоды диаметром около8–12 миллиметров ( 3 ⁄ 8 – 1 ⁄ дюйма  ), с 3–10 ягодами на каждой кисти. Укоренившийся куст может дать3–4 килограмма ( 6+1 ⁄ 2 – 8+3/4 фунта ) ягод с середины до конца лета . [6]

  • Плодоносящий куст красной смородины в редкой деревне в Ярославской области, Россия.
    Плодоносящий куст красной смородины в редкой деревне в Ярославской области , Россия.
  • Крупный план листьев на черенках
    Крупный план листьев на черенках
  • Крупный план цветения
    Крупный план цветения
  • Ягоды красной смородины
    Ягоды красной смородины

Фитохимические вещества

Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, который обусловлен относительно высоким содержанием органических кислот и смешанных полифенолов . [7] Вяжущим свойствам красной смородины могут способствовать до 65 различных фенольных соединений, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. [8] Двадцать пять отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусом, ощущаемым человеческим языком. [9]

Выращивание

Несколько других подобных видов, произрастающих в Европе, Азии и Северной Америке, также имеют съедобные плоды. К ним относятся Ribes spicatum (северная Европа и северная Азия), Ribes alpinum (северная Европа и на больших высотах к югу от Альп , Пиренеев и Кавказа ), R. schlechtendalii (северо-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. petraeum (юго-запад Европы) и R. triste (Северная Америка; от Ньюфаундленда до Аляски и южнее в горах).

Хотя Ribes Rubrum произрастает в Европе, [2] крупные ягодные сорта красной смородины были впервые выращены в Бельгии и северной Франции в 17 веке. В наше время выведено множество сортов; некоторые из них покинули сады и их можно найти в дикой природе по всей Европе и даже в Азии. [10]

Белая смородина также является сортом R. Rubrum . [11] Хотя это более сладкий и менее пигментированный вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, иногда он продается под такими названиями, как R. sativum или R. silvestre , или продается как другой фрукт.

Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв. [11] Это относительно неприхотливые в уходе растения, которые также можно использовать в качестве украшения.

Сорта

Многие сорта красной и белой смородины доступны для выращивания в домашних условиях у специализированных производителей. Следующие растения получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом : [12]

Использование

Питание

В 100-граммовой ( 3+В стандартной порции 1 ⁄ унции красная смородина (или белая) обеспечивает 234 килоджоуля (56 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником витамина С , обеспечивающего 49% дневной нормы (дневная норма, таблица). Витамин К является единственным важным питательным веществом , содержание которого в значительном количестве составляет 10% от дневной нормы (таблица).

Кулинарный

По мере созревания терпкий вкус плодов красной смородины немного сильнее, чем у ее родственника черной смородины , но с такой же приблизительной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет такой же терпкий вкус, но с большей сладостью. Хотя ее часто выращивают для приготовления джемов и кулинарных блюд, как и белую смородину, ее часто подают в сыром виде или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.

В Соединенном Королевстве желе из красной смородины — это приправа , которую часто подают к баранине , мясу дичи, включая оленину , индейку и гуся в праздничном или воскресном жарком . По сути, это варенье , и его готовят таким же способом: красную смородину добавляют в сахар, кипятят и процеживают. [17]

Во Франции очень редкое и приготовленное вручную Bar-le-duc или «лотарингское желе» представляет собой пастообразную заготовку, традиционно приготовленную из белой смородины или, альтернативно, из красной смородины. [18] Перед приготовлением косточки снимают вручную, первоначально монахи , с помощью гусиного пера. [19]

В Скандинавии и земле Шлезвиг-Гольштейн его часто используют во фруктовых супах и летних пудингах ( rødgrød , rote grütze или ride grütt). [18] В Германии его также используют в сочетании с заварным кремом или безе в качестве начинки для пирогов.

В Линце, Австрия , это наиболее часто используемая начинка для торта Линцер . [18] [20] Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.

В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и употребляют как освежающий напиток под названием « Йоханнисбиршорле» . [18] Она названа так потому, что красная смородина ( Johannisbeeren , «ягода Иоанна» на немецком языке), как говорят, созревает первой в День Святого Иоанна , также известный как День летнего солнцестояния , 24 июня.

В России красная смородина распространена повсеместно и используется в вареньях, вареньях, компотах и ​​десертах. Из него также готовят кисель — сладкий полезный напиток из свежих ягод или фруктов (например, красной смородины, вишни , клюквы ). [21] Листья имеют множество применений в традиционной медицине, например, для приготовления настоя из черного чая . [22] Также растения выращивались в русских монастырских садах в 11 веке. [23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Рибес рубрум" . Всемирный контрольный список избранных семейств растений . Королевский ботанический сад, Кью – через Список растений .Обратите внимание, что этот веб-сайт был заменен World Flora Online.
  2. ^ ab "Ribes Rubrum (RIBRU) [Обзор]" . Глобальная база данных . ЕОКЗР ( Европейская и Средиземноморская организация по защите растений ) . Проверено 17 мая 2022 г.
  3. ^ Бреннан, Рекс М. (1996). «Смородина и крыжовник». В Жюле Янике; Джеймс Н. Мур (ред.). Селекция фруктов . Том. II – Виноградная лоза и мелкие фрукты. Джон Уайли и сыновья. п. 196. ИСБН 0471126756.
  4. ^ "Ribes Rubrum L." Альтервиста Флора Итальяна ; включает фотографии и карту европейского распространения.{{cite web}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )
  5. ^ Морин, Нэнси Р. (2009). «Рибес рубрум». Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA). Том. 8. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  6. ^ аб Лу, Лингди; Александр, Кринан. «Рибес рубрум». Флора Китая – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  7. ^ Микулич-Петковсек, М.; Шмитцер, В.; Слатнар, А.; Стампар, Ф.; Веберик, Р. (2012). «Состав сахаров, органических кислот и общих фенольных соединений в 25 диких или культивируемых видах ягод». J Food Sci . 77 (10): 1064–70. дои : 10.1111/j.1750-3841.2012.02896.x. ПМИД  22924969.
  8. ^ Микулич-Петковсек, М.; и другие. (2015). «Изменение показателей качества плодов четырех видов Рибес в процессе созревания». Пищевая хим . 173 : 363–74. doi :10.1016/j.foodchem.2014.10.011. ПМИД  25466034.
  9. ^ Шварц, Б.; Хофманн, Т. (2007). «Сенсорное разложение сока красной смородины (Ribes Rubrum) и определение структуры ключевых вяжущих соединений». J Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. дои : 10.1021/jf0629078. ПМИД  17261016.
  10. ^ Верлаг, Орбис "Орбис Натурфюрер" , 2000,
  11. ^ ab «КРАСНАЯ СМОРОДИНА (Ribes Rubrum) и белая смородина и розовая смородина». Вырастите свой собственный . Проверено 28 августа 2009 г.
  12. ^ «Растения AGM — Культуры» (PDF) . Королевское садоводческое общество. июль 2017 года . Проверено 9 октября 2018 г.
  13. ^ "RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'Jonkheer van Tets'" . Проверено 9 октября 2018 г.
  14. ^ "RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'Red Lake'" . Проверено 9 октября 2018 г.
  15. ^ "RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'Stanza'" . Проверено 9 октября 2018 г.
  16. ^ "RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'White Grape'" . Проверено 9 октября 2018 г.
  17. ^ «Рецепт домашнего желе из красной смородины» . www.cookitsimply.com.
  18. ^ abcd TK Lim Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 4, Фрукты , с. 44, в Google Книгах
  19. ^ Хизер Арндт Андерсон Беррис: Глобальная история (2018) , с. 86, в Google Книгах.
  20. ^ Хейвуд, А. и Уокер, К. «Верхняя Австрия — Линц», Lonely Planet — Австрия, стр. 207
  21. ^ «Кисель – русский сладкий напиток». молоко и булочка . 2 августа 2015 года . Проверено 29 марта 2020 г.
  22. ^ Томас Эндрю Циклопедия отечественной медицины и хирургии (1842) , с. 135, в Google Книгах.
  23. ^ О'Киф, Лиз (21 июля 2016 г.). «Смородина: черная, потом красная, теперь вся белая». www.producebusinessuk.com . Проверено 29 марта 2020 г.

Внешние ссылки