Кисель или кисель ( эстонский : Kisell , финский : kiisseli , ливонский : kīsõl , латгальский : keiseļs , латышский : kiselis , литовский : kisielius , польский : kisiel , русский : kisel , tr. kiselʼ , украинский : кисел , kysil , белорусский : ксельі ) представляет собой простое блюдо консистенции густого геля. Он относится к группе десертов холодного отверждения , хотя его можно подавать и теплым.
Если кисель сделать менее желеобразным, его можно пить. Это распространено в Польше , Беларуси , России и Украине . В Финляндии его называют мехукеитто .
«Кисель» происходит от славянского слова, означающего «кислый», от похожего древнеславянского блюда — дрожжевой мучной каши (или слабой закваски ), которую готовили из зерна, чаще всего из овса , но из любого зерна, включая бобовые , такие как горох или чечевица . может быть использован. Бобовые кисели обычно не были заквашенными и не обладали сладостью современных вариантов.
Кисель впервые упоминается в древней восточнославянской « Первой летописи» , где есть рассказ о том, как он спас русский город X века Белгород Киевский , осажденный кочевыми печенегами в 997 году. Когда продовольствия в городе стало мало, население последовали совету старика, который велел им приготовить кисель из остатков зерна, а сладкий напиток из последнего меда, который они смогли найти. Они наполнили одну деревянную емкость киселем, а другую — медовухой, поставили эти емкости в ямы в земле и построили над ними два ложных колодца . Когда печенежские послы пришли в город, они увидели, как жители брали пищу из этих «колодцев», а печенегам даже разрешили попробовать кисель и медовый напиток. Впечатленные этим зрелищем и дегустацией, печенеги решили снять осаду и уйти, решив, что русины таинственным образом питались из самой земли. [1]
Фруктовый кисель — вязкое фруктовое блюдо, популярное как десерт и напиток в Северной, Центральной и Восточной Европе. [2] [3] Состоит из подслащенного сока (или пюре [4] ) ягод. Он похож на морс , но загущен, обычно кукурузным или картофельным крахмалом , но в качестве заменителя также можно использовать маранту [5] . Иногда добавляют также красное вино , свежие или сухофрукты . [3] Он похож на датский rødgrød и немецкий Rote Grütze . [2] Шведская blåbärssoppa — черничный десерт, приготовленный аналогичным образом. Кисель можно подавать как горячим, так и холодным, а иногда и с подслащенным творогом или сливками. Кисель также можно подавать на блинах или с мороженым.
Сегодня большинство польских домохозяйств готовят фруктовый кисель из смесей быстрого приготовления, а не традиционным способом. Наиболее популярные вкусы — клубника , крыжовник и малина . В России самые популярные вкусы — клюква , вишня и красная смородина . Клюквенный кисель ( литовский : spanguolių kisielius [6] ) — традиционное блюдо на Кучиос ( ужин в сочельник ) в Литве. В Финляндии кисель часто готовят из черники (поскольку ее часто можно встретить в лесу в диком виде, поэтому ее легко собирать и бесплатно), а также из чернослива, абрикосов, клубники и т. д.
Толщина варьируется в зависимости от того, сколько картофельной муки используется. Тонкий кисель легче всего употреблять в виде питья, а более густые версии напоминают желе и едят ложкой. Можно также использовать ревень , но его часто комбинируют с клубникой для придания более сладкого вкуса. Кунингатаркииссели («Королевский кисель») готовят из смеси ягод и ягодных соков, обычно черники и малины. Кисель из чернослива ( luumukiisseli ) традиционно едят с рисовым пудингом на Рождество.
Реже овощи готовят из вареных или запеченных овощей, таких как ревень , [7] тыква или свекла .
( Польский : Budyń или kisiel mleczny ; финский : maitokiisseli ) — блюдо, похожее на манный пудинг или будино . Его изготавливают из молока и картофельного крахмала (Польша [8] ) или кукурузного крахмала (Финляндия [9] ) и ароматизируют сахаром и ванилином (или ванилином ) или какао-порошком . Его также можно обогатить добавлением сливочного масла и желтков . [8]
Его можно есть как десерт, отдельно или с фруктовыми сиропами , соусами , джемами , свежими или сухофруктами , печеньем и бисквитами.
Его также можно использовать в качестве ингредиента в кремах для тортов (например, для карпатки или наполеонки ). Большинство польских домохозяйств готовят молочный кисель из растворимых смесей вместо традиционного способа.
В русских сказках страна чудес (по аналогии с Кокэнем ) описывается как страна «молочных рек и кисельных берегов». Это выражение стало в русском языке идиомой , обозначающей благополучную жизнь или «рай на земле». [10]
Другая фраза, распространенная в России и Польше, «седьмая вода после киселя» ( польск . siódma woda po kisielu ), используется для описания дальнего родственника. [11]
