Линцерский торт — это традиционная австрийская выпечка, форма песочного печенья, покрытая фруктовым вареньем и нарезанными орехами, с решетчатым узором сверху. [1] Назван в честь города Линц , Австрия .
Линцерский торт — очень короткая рассыпчатая выпечка из муки, несоленого сливочного масла , яичных желтков , цедры лимона , корицы и лимонного сока, а также молотых орехов , обычно фундука , но используются даже грецкие орехи или миндаль , покрытые начинкой из красной смородины , малины. или абрикосовое варенье . В отличие от большинства тортов , он обычно однослойный, как пирог или пирог . Он покрыт решеткой из тонких полосок теста, помещенных поверх фруктов. Тесто смазывают слегка взбитыми яичными белками, запекают и украшают орехами.
Линцерский торт — праздничное угощение в австрийских, чешских, швейцарских, немецких и тирольских традициях, которое часто едят на Рождество . Некоторые пекарни Северной Америки предлагают торт Линцер в виде маленьких пирожков или печенья.
.jpg/1280px-Linzer_cookies_(5234191379).jpg)
Печенье Linzer ( нем . Linzer Augen , «глаза Linzer») или пироги Linzer представляют собой вариант печенья-сэндвича, покрытый слоем теста с характерным вырезом в форме круга, обнажающим фруктовое варенье, и посыпанный кондитерским сахаром.
Говорят, что Линцерский торт — самый старый торт, когда-либо названный в честь какого-либо места. [2] Долгое время рецепт 1696 года из Венской городской и земельной библиотеки был самым старым из известных. Однако в 2005 году Вальтрауд Файснер, директор библиотеки Верхнеавстрийского земельного музея и автор книги Wie mann die Linzer Dortten macht («Как приготовить Линцерский торт»), нашла еще более старый веронский рецепт [ нужны разъяснения ] 1653 года. в Кодексе 35/31 в архиве аббатства Адмонт . [2]
Изобретение Линцерского торта овеяно многочисленными легендами, в которых утверждается, что либо венский кондитер по имени Линцер (по словам Альфреда Полгара ), либо франконский кондитер Иоганн Конрад Фогель (1796–1883), который начал массовое производство торта в Линце около 1823.
Австрийский мигрант Франц Хёльцлубер утверждал, что привез в Милуоки линцский торт в 1850-х годах. [3]
Торт Linzer производится и продается различными поставщиками в Австрии и за рубежом. Особенно известна пекарня Jindrak, которая производит более 100 000 тортов Linzer Torte в год [4] . Liz Linzer Torte, который выделяется своей привлекательной упаковкой с узором из сине-белых ромбов, известен во всем мире и утверждает, что у него особенно сочный вкус. [5] Другими поставщиками тортов и пирожных в стиле Линцер являются знаменитый венский Kurkonditorei Oberlaa и компания Ölz. Linzer Torte также производят и продают различные пекарни Италии.
Странное примечание: журнал American Heritage, июнь 1965 года, приписывает появление в Америке Linzertortes (выпечка с начинкой из фруктов, обычно малины) в Америке Франца Хольцльхубера: «В 1856 году Хольцльхубер, предприимчивый молодой австриец из окрестностей Линца, начал для Америки у него было очень мало денег, но у него была цитра, альбом для рисования, некоторое образование в области права и рисования, а также обещание работы в Милуоки в качестве дирижера оркестра. Где-то между Нью-Йорком и Висконсином он потерял и то, и другое. со своим багажом и письмом, подтверждающим его работу, которой, как оказалось, уже не было. Ничего не смутило, он пошел работать пекарем, представляя (так он сказал) Америке Линцерский торт...»
СМИ, связанные с Линцерским тортом, на Викискладе?
