Persicaria hydropiper ( син. Polygonum hydropiper ), также известный как водяной перец , горец болотный , горец умный [2] или таде , является растением семейства гречишных . Широко распространенный вид, Persicaria hydropiper, встречается в Австралии, Новой Зеландии, умеренной Азии, Европе и Северной Америке. [3] [4] [5] [6] Растение произрастает во влажных местах и на мелководье. Культивируемые сорта употребляются в пищу в Восточной Азии из-за их острого вкуса.
Водяной перец — однолетнее травянистое растение с прямым стеблем, достигающим высоты от 20 до 70 см (от 8 до 28 дюймов). Листья очередные и почти без черешков. Листовые пластинки узко-яйцевидные и имеют целые края, окаймленные очень короткими волосками. Они сужаются с тупой вершиной. Каждое основание листа имеет прилистники, которые срастаются в охватывающую стебель оболочку, которая свободна и окаймлена на верхнем конце. Соцветие представляет собой поникающий колос. Околоцветник каждого крошечного цветка состоит из четырех или пяти сегментов, объединенных около его зеленого основания и белых или розовых по краям. Есть шесть тычинок, три сросшихся плодолистика и три столбика. Плод — темно-коричневый овальный, сплющенный орех. [7]
P. hydropiper — однолетнее растение , которое предпочитает влажную среду для оптимального роста; оно легко растет в прибрежных зонах на берегах ручьев и рек, но может также расти в других местах, где скапливается вода, например, на берегах каналов , следах шин и копыт в лесах, на заболоченной почве и вокруг ворот на полях. P. hydropiper также терпим к частичной тени и почве с низким содержанием основания. В Соединенном Королевстве, где растение является родным, оно может расти на любой высоте от уровня моря до 505 метров. [8]
Водяной перец содержит несколько активных ингредиентов . Присутствуют два бициклических сесквитерпеноида , полигодиал (тадеонал, ненасыщенный диальдегид с дримановым остовом) и варбурганал, который придает ему острый вкус. [9] Растение также содержит рутин , источник горького вкусового впечатления.
Водяной перец содержит эфирное масло (0,5%), которое состоит из монотерпеноидов и сесквитерпеноидов : α-пинен , β-пинен , 1,4-цинеол , фенхон , α-гумулен , β-кариофиллен , транс-β-бергамотена . Карбоновые кислоты ( коричная , валериановая и капроновая ) и их эфиры присутствовали в следовых количествах. Состав сильно зависит от генетических факторов.
Дикий водяной перец выделяет масла, вызывающие раздражение кожи. [10]
Водяной перец едят в Японии , где он известен как тадэ (蓼), или, точнее, янаги тадэ (柳蓼). Листья культурных растений используются как овощ , так как дикий тип имеет гораздо более острый вкус . Трава обычно продается на рынках в виде рассады. [11] Молодые красные ростки известны как бэни-тадэ (紅蓼) и используются для украшения сашими , темпура и суши . Он популярен для летней кухни. [11] Семена также могут быть добавлены в васаби .
Соус из водяного перца, известный как тадэ-дзу (蓼酢), — это соус, традиционно приготовляемый из мелко нарезанных листьев водяного перца, вымоченных в уксусе , и небольшого количества пропаренного риса . Иногда добавляют сок из выжатого кабосу . В японской кухне его традиционно используют в качестве дополнения к жареной пресноводной рыбе , но не к морской рыбе.
В Китае водяной перец известен как ла ляо (辣蓼) и используется в традиционной китайской медицине .
В индийской традиционной медицине листья P. hydropiper используются против кишечных гельминтозов. Исследование доказало, что листья P. hydropiper обладают значительной антигельминтной эффективностью и оправдывают их использование в традиционной медицине против кишечных глистов. DOI: 10.1007/s12639-022-01559-2
В Европе водяной перец когда-то выращивали и употребляли в пищу во время войны в качестве заменителя перца. [11]
Растение содержит много кислот, включая муравьиную кислоту , что делает его невкусным для скота. [12] Хотя млекопитающие не едят дикий водяной перец, некоторые насекомые его едят, что дало начало японской поговорке « Tade kuu mushi mo sukizuki » (蓼食う虫も好き好き «Некоторые насекомые едят водяной перец и любят его»), что можно перевести как «О вкусах не спорят» или «Каждому свое».
.jpg/1280px-Polygonum_hydropiper_(1832).jpg)
