stringtranslate.com

Соболь

Черная рыба ( Anoplopoma fimbria ) — один из двух представителей семейства рыб Anoplopomatidae и единственный вид рода Anoplopoma . [1] На английском языке распространенные названия включают соболь (США), масляную рыбу (США), черную треску (США, Великобритания, Канада), голубую треску (Великобритания), голубую рыбу (Великобритания), рыбу-свечу (Великобритания), угольную треску ( Великобритания), снежная рыба ( ปลาหิมะ ; Таиланд), угольная рыба (Канада), бешоу и скил (Канада), хотя многие из этих названий также относятся к другим, не связанным между собой видам. [2] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США принимает только «соболиную рыбу» в качестве приемлемого рыночного названия в Соединенных Штатах; «Черная треска» считается народным (региональным) названием и не должна использоваться в качестве обозначения идентичности этого вида. [3] Черная рыба водится в илистом морском дне в северной части Тихого океана на глубинах от 300 до 2700 м (от 980 до 8860 футов) и имеет коммерческое значение для Японии . [4] [5]

Описание

Соболь — вид глубоководных рыб, распространённых в северной части Тихого океана. [6] Взрослые рыбы-соболики являются условно-патогенными рыбоядными животными, охотящимися на минтай , эвлахон , мойву , сельдь , песчанку и тихоокеанскую треску , а также на кальмаров , эвфаузиид и медуз . [7] Соболи живут долго, максимальный зарегистрированный возраст составляет 94 года [8], хотя возраст большей части коммерческого улова во многих районах составляет менее 20 лет. [9] [10]

Рост черной рыбы варьируется в зависимости от региона, с более крупными максимальными размерами на Аляске [10] , где были зарегистрированы общие длины до 114 см (45 дюймов) и вес до 25 кг (55 фунтов). [11] Однако средняя длина обычно составляет менее 70 см (28 дюймов) и 4 кг (8,8 фунта). [11] [10]

Исследования по мечению показали, что было замечено, что соболь перемещается на расстояние до 2000 км (1200 миль) перед повторной поимкой, при этом в одном исследовании оценивается среднее расстояние между выпуском и повторной поимкой в ​​602 км (374 мили), при среднем годовом перемещении 191 км ( 119 миль). [12] [13]

Рыболовство

Соболи обычно вылавливают при донно-траловом , ярусном и ловушечном промысле. В северо-восточной части Тихого океана промысел черной рыбы ведется отдельно в трех районах: Аляска , канадская провинция Британская Колумбия и западное побережье сопредельных Соединенных Штатов ( Вашингтон , Орегон и Калифорния ). Во всех этих районах уловы достигли пика в 1970-х и 80-х годах и с тех пор стали ниже из-за сочетания сокращения популяций и ограничений управления. [9] [14] [10] Ярусный промысел черной рыбы на Аляске был сертифицирован Морским попечительским советом как экологически устойчивый [15], как и ограниченный траловый промысел донной рыбы на западном побережье США , включающий в себя соболь. [16]

Ярусный промысел на Аляске часто сталкивался с хищничеством соболей со стороны косаток и кашалотов , которые снимают рыбу с крючков в процессе извлечения снастей. [17] [18] [19]

Аквакультура черной рыбы является областью активных исследований. [20]

Кулинарное использование

Рыба-соболь ( гиндара ) касудзуке с рынка в Сан-Франциско, Калифорния.

Белая мякоть черной рыбы имеет мягкую текстуру и легкий вкус. Во многих странах считается деликатесом. [ который? ] В приготовленном виде его слоеная текстура похожа на патагонский клыкач (чилийский морской окунь). Мясо имеет высокое содержание жира , и его можно готовить разными способами, включая приготовление на гриле , копчение или жарку , а также подавать в виде суши . [21] Мясо черной рыбы богато длинноцепочечными жирными кислотами омега-3 , ЭПК и ДГК . В нем содержится примерно столько же, сколько в диком лососе . [22]

В ресторане готовят блюда из аляскинского соболя.

Копченый соболь , часто называемый просто «соболем», уже давно стал основным продуктом аппетитных магазинов Нью-Йорка , одним из многих копченых рыбных продуктов, которые обычно едят с бубликами на завтрак в американской еврейской кухне . [23] [24]

В японской кухне черную треску ( гиндара ) часто готовят в стиле сайкё-яки , маринуют в течение нескольких дней в сладком белом мисо или осадке сакэ ( касудзуке ), а затем поджаривают. [25] Японско-перуанско-американский шеф-повар Нобу Мацухиса представил свою версию гиндара сайкё яки в своем ресторане в Лос-Анджелесе, а в 1994 году привез ее в свой нью-йоркский ресторан Nobu , где она считается его фирменным блюдом под названием « Черная треска с мисо». [26] [27] [23] Черная рыба Касузукэ популярна в Сиэтле благодаря большой японской общине в этом районе. [28]

Содержание ртути

Исследования уровней накопленной ртути показывают, что средние концентрации ртути составляют от 0,1 ppm, [29] : 15  до 0,2 ppm, [30] и до 0,4 ppm. [31] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США относит черную рыбу к категории «Хороший выбор» в своем руководстве для беременных женщин и родителей и рекомендует одну порцию (сырую) весом 4 унции в неделю для взрослых и меньше для детей. [32] [33] С другой стороны, отдел эпидемиологии Аляски считает, что черная рыба Аляски имеет «низкое содержание ртути» [29] : 7  , и не рекомендует никаких ограничений на потребление черной рыбы всеми популяциями. [29] : 50 

Рекомендации

  1. ^ аб Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2022). «Anoplopoma fimbrata» в FishBase . Версия от августа 2022 г.
  2. ^ «Список распространенных имен - Anoplopoma fimbria» . Fishbase.org . Проверено 12 октября 2017 г.
  3. ^ "Результаты поиска по списку морепродуктов" . Архивировано из оригинала 17 июля 2010 года . Проверено 17 июля 2010 г.
  4. ^ Сону, Суни К. (октябрь 2014 г.). «Поставка и рынок черной рыбы в Японии» (PDF) . Технический меморандум NOAA NMFS . НОАА-TM-NMFS-WCR-102.
  5. ^ Беррос, Мэриан (16 мая 2001 г.). «Рыба, которая плавала в центре города». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 марта 2019 г.
  6. ^ "Анолопома фимбрия" . Интегрированная система таксономической информации . Проверено 24 января 2006 г.
  7. ^ Ян, М.С. и М.В. Нельсон, 2000. Пищевые привычки коммерчески важных донных рыб в заливе Аляски в 1990, 1993 и 1996 годах. Технический меморандум NOAA NMFS-AFSC-112. 174 с.
  8. ^ Кимура, Дэниел К., А.М. Шоу и Ф.Р. Шоу, 1998. Структура запасов и перемещение меченой черной рыбы, Anoplopoma fimbria , в прибрежных водах северо-восточной части Тихого океана и влияние Эль-Ниньо-Южного колебания на миграцию и рост. Рыба. Бык. 96:462-481.
  9. ^ ab Hanselman DH, Rodgveller CJ, Lunsford CR, Fenske, KH (2017), Оценка запасов черной рыбы на Аляске в: Отчет об оценке запасов и промысловой оценке ресурсов донных рыб GOA и BS/AI (PDF) , Северная часть Тихого океана. Совет по управлению рыболовством, 605 W 4th Ave., Suite 306, Анкоридж, AK 99501, США, стр. 307–412.
  10. ^ abcd Халтух М.А., Джонсон К.Ф., Толимери Н., Капур М.С., Кастильо-Джордан, Калифорния (2019), Состояние запасов черной рыбы в водах США в 2019 году, Тихоокеанский совет по управлению рыболовством, 7700 Ambassador Place NE, Suite 200, Портленд, Орегон, США
  11. ^ ab «Профиль видов черной рыбы, Департамент рыболовства и дичи Аляски» . www.adfg.alaska.gov . Проверено 7 апреля 2020 г.
  12. ^ Бимиш, Р.Дж.; Макфарлейн, Калифорния (1988). «Поведение и распространение взрослых особей черной рыбы (Anaplopoma fimbria) в склоновых водах у западного побережья Канады». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 45 (1): 152–164. дои : 10.1139/f88-017. ISSN  0706-652X.
  13. ^ Гензельман, Дана Х.; Хейфец, Джонатан; Эчаве, Кэти Б.; Дрессел, Шерри К. (2015). «Двигай или потеряй: перемещение и смертность черной рыбы, помеченной на Аляске». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 72 (2): 238–251. doi : 10.1139/cjfas-2014-0251. ISSN  0706-652X.
  14. ^ DFO (2016), Пересмотренная операционная модель для черной рыбы (Anoplopoma fimbria) в Британской Колумбии, Канада (PDF) , DFO Can. наук. Совет. Разд. наук. Совет. Респ. 2016/015
  15. ^ "Соболь в северной части Тихого океана США - MSC Fisheries" . fisheries.msc.org . Проверено 23 августа 2018 г.
  16. ^ "Трамул для донной рыбы с ограниченным заходом на западное побережье США - MSC Fisheries" .
  17. ^ Петерсон, Меган Дж.; Каротерс, Кортни (1 ноября 2013 г.). «Взаимодействие китов с аляскинским черным камнем и промыслом тихоокеанского палтуса: исследование восприятия рыбаков, изменение методов рыболовства и смягчение последствий». Морская политика . 42 : 315–324. doi :10.1016/j.marpol.2013.04.001. ISSN  0308-597X.
  18. ^ Сиглер, Майкл Ф.; Лансфорд, Крис Р.; Стрэйли, Дженис М.; Лиддл, Джозеф Б. (2008). «Похищение кашалотами ярусных снастей соболя в северо-восточной части Тихого океана». Наука о морских млекопитающих . 24 (1): 16–27. дои : 10.1111/j.1748-7692.2007.00149.x. ISSN  0824-0469.
  19. ^ Кашалоты крадут с рыбацкой лодки - Аляска: Замороженное королевство Земли - Эпизод 1 - BBC Two, 3 февраля 2015 г., заархивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. , получено 24 августа 2018 г.
  20. ^ «Джеймстаун С'Клаллам, партнер NOAA по программе выращивания маточного стада черной трески» . Племена Северо-Западного договора . 27 марта 2016 г. Проверено 7 апреля 2020 г.
  21. ^ «18 лучших рецептов черной рыбы, которые стоит попробовать» . Великолепные рецепты . Проверено 3 октября 2023 г.
  22. ^ "Sablefish Anoplopoma fimbria" . Рыбные часы . Проверено 23 марта 2018 г.
  23. ^ ab Мэриан Беррос, «Рыба, которая плавала в верхней части города», New York Times , 16 мая 2001 г., страница F1
  24. ^ Лия Кениг, «Букварь по копченой рыбе», The Forward , 1 июля 2016 г.
  25. ^ «Жареная рыба, маринованная в мисо», рецепт Элизабет Андо, Васёку: Рецепты японской домашней кухни , 2012, ISBN 030781355X , стр. 229 
  26. ^ Нобу Мацухиса, Нобу: Мемуары , 2019, ISBN 1501122800 , стр. 47 
  27. ^ Рут Райхл , «Рестораны», New York Times , 7 октября 1994 г., стр. С24
  28. ↑ Лумис, Сьюзен Херрманн (26 июня 1988 г.). «Рыба, маринованная с сакэ из Сиэтла». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  29. ^ abc Али К. Хамаде; Научно-консультативный комитет Аляски по потреблению рыбы (21 июля 2014 г.). «Советы по потреблению рыбы для жителей Аляски: стратегия управления рисками для оптимизации здоровья населения» (PDF) . Отдел эпидемиологии, Отдел общественного здравоохранения, Департамент здравоохранения и социальных служб, штат Аляска . Проверено 9 сентября 2023 г.
  30. ^ «Оценка риска для здоровья человека, связанного с содержанием ртути в рыбе, и польза от потребления рыбы для здоровья». 9 марта 2007 г.
  31. ^ «Уровни ртути в коммерческой рыбе и моллюсках (1990–2012)» . FDA . Проверено 13 августа 2018 г.
  32. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, «Употребление рыбы: что следует знать беременным женщинам и родителям» [1]
  33. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, «Вопросы и ответы из рекомендаций FDA/EPA о том, что беременным женщинам и родителям следует знать о употреблении рыбы» [2]

Внешние ссылки