Соевое яйцо

Блюда из яиц

Соевое яйцо — это тип яйца в китайской , вьетнамской , японской , корейской и маврикийской кухне , которое варят, очищают, а затем готовят в смеси соевого соуса , сахара , воды и других дополнительных трав и специй . Другие ингредиенты, такие как мясо, овощи и тофу, можно приготовить тем же методом красной кулинарии , в результате чего получаются блюда, обычно называемые лу мэй . Соевые яйца можно приготовить из куриных, утиных и перепелиных яиц.

Этот препарат очень похож на чай из яиц . Соевое яйцо, которое неоднократно тушили и сушили до тех пор, пока оно не потемнело и не стало жевательным, называется железным яйцом .

китайская кухня

Яйцо в китайском соевом соусе называется Луджидан (滷雞蛋/卤鸡蛋) или Лудан (滷蛋/卤蛋). Это один из самых популярных видов уличной еды. ^[1] Соус для маринования называется лушуй (滷水/卤水).

Обычно их подают с лапшой; ^[1] их подают на тарелке с лапшой в бульоне, приготовленном из приправленной кулинарной жидкости. Соевые яйца можно есть отдельно в качестве закуски .

Их также можно есть с отварным рисом. ^[1]

Иногда их используют в качестве приправы к отвару .

Их также можно использовать в традиционном китайском блюде из яиц, в котором обычные яйца , столовые яйца и соевые яйца готовятся вместе на пару. Соевые яйца также очень часто добавляют в качестве гарнира к лор-ми или куриному рису по-хайнаньски .

Маврикийская кухня

Соевое яйцо известно на Маврикии как «dizef roti» (буквально переводится как «жареное яйцо» на английском языке и «roti d'oeuf» или «oeuf roti» на французском языке). ^{[2] [3] [4]} Это одно из маврикийских блюд, на которое повлияли китайско-маврикийские блюда на острове. ^{[3] [5] [6]} «Дизеф роти» можно найти на острове круглый год. ^[5] Его можно есть как начинку для лапши, ^{[2] [6]} внутри бао-цзы (на Маврикии называемого «пау»), ^[4] и в качестве закуски. ^{[6] [7] [5]} В качестве закуски его разрезают на четвертинки; ^[7] Это очень популярная закуска в праздничных случаях. ^{[2] [5]} При приготовлении яичный желток обычно полностью готов.

Другая версия соевого яйца - это «дизеф роти мимоза» (букв. переводится как «жареное яйцо мимозы»), форма китайской кухни фьюжн, которая включает в себя сочетание методов приготовления и приготовления соевых яиц и яичной мимозы . ^[8]

Японская кухня

Похожая техника используется в Японии для приготовления яиц, маринованных в соевом соусе, под названием Аджитсуке Тамаго (味付け玉子), также известных как «маринованные полуприготовленные яйца», или Аджитама (味玉) или Нитамаго (煮玉子), [ ^9] традиционно подается с раменом в качестве начинки. ^{[10] [11]} В Японии соевые яйца обычно используются в супах и простых основных блюдах, ^[12] но американский повар японского происхождения Намико Чен говорит в рецепте соевых яиц, что их «потрясающе использовать в качестве гарнира». или отдельно в качестве закуски, или как часть бенто . Вы даже можете добавить их в салат или в бутерброд». ^[9] Японский соевый соус или сёю (醤油) легче, слаще и менее соленый, чем большинство китайских соевых соусов. ^[12] В Японии яйца также часто маринуют в смеси мисо , которая похожа на смесь соевого соуса, придавая белкам вкус умами . ^[13]

Смотрите также

• Балут
• Вековое яйцо
• Китайские красные яйца
• Список китайских блюд
• Список японских блюд
• Джангджорим
• Основной запас
• Соленое утиное яйцо
• Копченое яйцо

Рекомендации

1. «Китайские яйца с соевым соусом | Китайская сычуаньская еда» . www.chinasichuanfood.com . 25 февраля 2016 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
2. «6 видов использования яиц в маврикийских рецептах». рестораны.mu . Проверено 22 апреля 2021 г.
3. «Китайская кухня». Кухня Мориса . Проверено 22 апреля 2021 г.
4. "[Диапорама] Le partage de la Gastronomie Culturelle à Maurice". Le Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 22 апреля 2021 г.
5. Пермаллоо, Шелина (2013). Солнце на тарелке: простая, яркая кулинария, согревающая сердце. Лондон: Издательство Эбери. п. 14. ISBN 978-1-4481-4831-8. ОКЛК  934634403.
6. «Жареные яйца (Дизеф Роти)». Фудвини . 22 января 2020 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
7. «Дизеф Роти: Жареное яйцо». Кухня Мориса . 16 мая 2014 года . Проверено 22 апреля 2021 г.
8. "Дизеф Роти Мимоза - Жареное яйцо мимозы" . Кухня Мориса . 14 декабря 2018 года . Проверено 22 апреля 2021 г.
9. Чен, Намико (15 сентября 2021 г.). «Яйца рамэн (Аджицуке Тамаго) (Видео) 味付け玉子». Всего одна кулинарная книга . Проверено 5 декабря 2022 г.
10. «Яйцо рамэн 味付け玉子 • Всего одна кулинарная книга» . Всего одна кулинарная книга . 14 сентября 2014 года . Проверено 5 апреля 2019 г.
11. Кимото-Кан, Эми (2016). Просто рамэн: полный курс приготовления блюд рамэн в домашних условиях. Нью Йорк, Нью Йорк. п. 27. ISBN 978-1-63106-144-8. ОКЛК  921821710.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
12. Анг, Катарина Ю.В.; Лю, Кешун (1999). «Японская еда». Азиатские продукты: наука и технологии. Бока-Ратон: Техномический паб. Компания р. 465. дои : 10.1201/9781482278798. ISBN 9781566767361.
13. Бернинг, Дейл (23 сентября 2015 г.). «Рецепты из яиц, которые помогут не торопиться». The Guardian (Лондон) : 29 – через Лоуренса Прествича Скотта для Manchester Guardian & Evening News Ltd.