Соль , также называемая поваренной солью или по химической формуле NaCl (хлорид натрия), представляет собой ионное соединение , состоящее из ионов натрия и хлорида . Вся жизнь зависит от ее химических свойств для выживания. Она использовалась людьми на протяжении тысяч лет, от консервирования продуктов питания до приправы . Способность соли сохранять пищу была основополагающим фактором развития цивилизации . Она помогла устранить зависимость от сезонной доступности пищи и сделала возможной транспортировку продуктов питания на большие расстояния. Однако соль часто было трудно достать, поэтому она была высоко ценимым предметом торговли и считалась формой валюты во многих обществах, включая Рим. По словам Плиния Старшего , римским солдатам платили солью, от которой произошло слово salary, хотя это оспаривается историками. [1] [2] Многие соляные дороги , такие как Via Salaria в Италии, были проложены к бронзовому веку . [3]
На протяжении всей истории доступность соли имела решающее значение для цивилизации. В Британии суффикс « -wich » в названии места иногда означает, что когда-то это был источник соли, как в Нортвиче и Дройтвиче, хотя другие города с окончанием «-wich» так называются от саксонского «wic», что означает укрепленное жилище или торговый центр. [4] Долина Натрон была ключевым регионом, который поддерживал Египетскую империю на севере, потому что она поставляла ей вид соли, который стал называться по ее имени, натрон . Сегодня соль почти повсеместно доступна, относительно дешева и часто йодирована .
Соль поступает из двух основных источников: морская вода и минерал хлорида натрия галит (также известный как каменная соль). Каменная соль встречается в обширных пластах осадочных эвапоритовых минералов, которые образуются в результате высыхания замкнутых озер, плай и морей. Соляные пласты могут достигать толщины 350 метров (1150 футов) и залегать на обширных территориях. В Соединенных Штатах и Канаде обширные подземные пласты простираются от Аппалачского бассейна западного Нью-Йорка через части Онтарио и под большей частью бассейна Мичигана . Другие месторождения находятся в Техасе , Огайо , Канзасе , Нью-Мексико , Новой Шотландии и Саскачеване . В Соединенном Королевстве подземные пласты находятся в Чешире и вокруг Дройтвича . Зальцбург , Австрия, был назван «городом соли» из-за своих шахт. [5] Высококачественная каменная соль добывалась в средневековой Трансильвании , Марамуреше и южной Польше ( Величка ). С XII века Тузла в Боснии и Герцеговине на венгерском языке называлась Só (соль), а позднее — «местом соли» при турках-османах, которые считали экспорт соли из Тузлы источником значительных региональных налоговых поступлений.
Соль добывается из подземных пластов либо путем добычи , либо путем растворения с использованием воды для растворения соли. При добыче раствором соль достигает поверхности в виде рассола, из которого испаряется вода, оставляя кристаллы соли.
Раннее неолитическое производство соли, датируемое примерно 6000 годом до н. э., было обнаружено при раскопках в Пояна Слатиней-Лунка, Румыния . [6]
Солницата , самый ранний известный город в Европе , был построен вокруг завода по производству соли. Расположенный на территории современной Болгарии , город, как полагают археологи, накопил богатство, поставляя соль по всем Балканам . [7]
Соль имела большую ценность для греков , тамилов , китайцев , хеттов [8] и других народов древности. В первые годы Римской республики , с ростом города Рима , были построены дороги, чтобы облегчить транспортировку соли в столицу. Примером может служить Виа Салария (первоначально сабинская тропа), ведущая из Рима в Адриатическое море . Адриатическое море, имеющее более высокую соленость из-за своей небольшой глубины, имело более продуктивные солнечные пруды , чем Тирренское море , гораздо ближе к Риму. Слово «зарплата» происходит от латинского слова, обозначающего соль. Постоянное современное утверждение, что римские легионы иногда получали зарплату солью [1] [9] , необоснованно; salārium , возможно, был пособием, выплачиваемым римским солдатам за покупку соли, но даже это не установлено. [10] [11]
В поздней Римской империи и на протяжении всего Средневековья соль была ценным товаром, который перевозили по соляным дорогам в сердце германских племен. Караваны, состоящие из сорока тысяч верблюдов, пересекали четыреста миль Сахары, перевозя соль на внутренние рынки в Сахеле , иногда обменивая соль на рабов : Тимбукту был известным рынком соли и рабов. [12]
Соль в истории Китая была как двигателем технологического развития, так и стабильным источником дохода для императорского правительства. [13]
Соль сыграла важную роль в определении мощи и местоположения крупнейших городов мира. Ливерпуль вырос из небольшого английского порта в главный порт экспорта соли, добываемой в больших соляных копях Чешира , и таким образом стал перевалочным пунктом для большей части мировой соли в 19 веке. [5]
Соль способствовала обогащению городов и даже целых стран. Одним из лучших примеров этого является Польша и ее соляные копи в Величке и Бохне . Во времена процветания шахты, контролируемые предприятием Краковских соляных копей [14], поставляли до 1/3 дохода в казну. Добыча соли существовала с 13 века и продолжалась до 1964 года. В 1996 году эксплуатация была полностью прекращена.
Города, государства и герцогства вдоль соляных дорог взимали большие пошлины и налоги за соль, проходящую через их территории. Эта практика даже привела к образованию городов, таких как город Мюнхен в 1158 году, когда тогдашний герцог Баварии Генрих Лев решил, что епископы Фрайзинга больше не нуждаются в доходах от продажи соли. [5]
Габель — ненавистный французский налог на соль — был введен в 1286 году. С самого начала применение габель во Франции значительно различалось в зависимости от региона. Провинции, подпадающие под действие гранд габель , должны были платить за соль по официальной цене, а также ежегодно закупать фиксированное количество, в то время как в других областях налоги вообще не платились. В результате в XVIII веке цена соли в Париже была в 20 раз выше, чем в Бретани, что поощряло контрабанду между регионами. Этот налог особенно презирали из-за региональных различий в его применении и диспропорции между стоимостью продукта, который во многих местах можно было получить почти бесплатно, и требуемой за него суммой. Несправедливость габель стала одной из причин Французской революции. Логично, что одной из первых принятых экономических мер была отмена габель. В 1806 году Наполеон восстановил монополию, но применил ее единообразно по всей Франции. Кроме того, были установлены налоговые категории, основанные на предполагаемом использовании соли, так что соль, используемая для пищевых целей, облагалась более высокой ставкой, чем та, которая использовалась для скота или промышленности. Специальный налог на соль был окончательно отменен во Франции в 1945 году. [15]
В американской истории соль была основным фактором, определяющим исход войн. Во время Войны за независимость лоялисты перехватывали поставки соли патриотам , пытаясь помешать их способности сохранять продукты питания. [5] Перед тем, как Льюис и Кларк отправились на территорию Луизианы , президент Джефферсон в своем обращении к Конгрессу упомянул гору соли длиной 180 миль и шириной 45 миль, которая, как предполагалось, находилась недалеко от реки Миссури, что имело бы невообразимую ценность, как причину их экспедиции. [16]
Во время движения за независимость Индии Махатма Ганди организовал акцию протеста «Сатьяграха соли» , чтобы выступить против британского налога на соль . [5]
Доказательства существования соляных ям раннего неолита, датируемые 3766–3647 гг. до н. э., были обнаружены в Йоркшире. [17] [18] Доказательства существования соляных ям бронзового века, около 1400 г. до н. э., были обнаружены в Сомерсете, [19] производства железного века в Хэмпшире, [20] и римского производства каменной соли в Чешире. [21] В средневековой Англии соль добывалась как из шахт, так и из моря . Метод добычи соли в открытых чанах использовался вдоль побережья Линкольншира и в солончаках поместья Биттерн на берегах реки Итчен в Хэмпшире, где производство соли было заметной отраслью промышленности. [22]
Wich и wych — названия, связанные (но не исключительно) с источниками или колодцами с рассолом в Англии . Первоначально они произошли от латинского vicus , что означает «место», к XI веку использование суффикса «wich» в топонимах ассоциировалось с местами со специализированной функцией, включая производство соли. [4] Несколько английских мест имеют этот суффикс и исторически связаны с солью, включая четыре чеширских «вича» : Мидлвич , Нантвич , Нортвич и Лефтич (небольшая деревня к югу от Нортвича), а также Дройтвич в Вустершире . Мидлвич, Нантвич, Нортвич и Дройтвич известны как «Вичи Страшного суда» из-за их упоминания в Книге Страшного суда 1086 года, «указания на значимость городов, занимающихся добычей соли, в экономике региона и, по сути, страны». [4] Соль была очень важна для Европы, поскольку торговать с Африкой было сложно, и им приходилось добывать ее самим.
Монополии на производство и торговлю солью были важнейшими аспектами государственных доходов в императорском Китае и сохраняли свое значение вплоть до 20 века. [23] [24]
В современную эпоху стало выгоднее продавать соленую еду, чем чистую соль. Таким образом, источники еды для соли шли рука об руку с производством соли. Британцы контролировали солеварни на Багамах , а также североамериканские промыслы трески . [5]
Поиски нефти в конце 19-го и начале 20-го веков проводились с использованием технологий и методов, впервые разработанных добытчиками соли, даже в той степени, в которой они искали нефть там, где находились соляные купола. [5]
В промышленных масштабах соль добывают одним из двух основных способов: выпариванием соленой воды ( рассола ) или добычей. Выпаривание может осуществляться путем солнечного испарения [25] или с использованием какого-либо нагревательного устройства.
В правильном климате (при котором соотношение испарения и осадков достаточно высокое) можно использовать солнечное испарение морской воды для производства соли. Рассол выпаривается в связанных между собой прудах до тех пор, пока раствор не станет достаточно концентрированным в конечном пруду, так что соль кристаллизуется на дне пруда. В настоящее время основные отрасли по производству соли используют эту систему. Крупнейшей солеварней в мире, как по размеру, так и по производству, является так называемая Герреро-Негро, расположенная в прибрежной лагуне Охо-де-Льебре, в муниципалитете Мулехе, Нижняя Калифорния, Мексика. Другие важные солеварни находятся на побережье Австралии, а также на средиземноморских побережьях Франции и Испании.
Одним из традиционных методов производства соли в более умеренном климате является использование открытых кастрюль. [26] При производстве в открытых кастрюлях соляной рассол нагревается в больших, неглубоких открытых кастрюлях. Самые ранние примеры этого восходят к доисторическим временам, и кастрюли были сделаны либо из типа керамики, называемой брикетированием , либо из свинца . Более поздние примеры были сделаны из железа. Это изменение совпало с переходом с дерева на уголь для нагрева рассола. [27] Рассол закачивали в кастрюли и концентрировали за счет тепла огня, горящего внизу. По мере образования кристаллов соли их выгребали и добавляли больше рассола.
Открытые солеварни были эффективно заменены закрытой системой, в которой соляной раствор испаряется под частичным вакуумом. [28]
Во второй половине XIX века промышленная добыча и новые методы бурения сделали возможным открытие большего количества более глубоких месторождений, увеличив долю шахтной соли на рынке. Хотя добыча соли, как правило, была дороже, чем извлечение ее из рассола путем солнечного испарения морской воды, введение этого нового источника снизило цену соли из-за снижения монополизации. Извлечение соли из рассола по-прежнему широко используется; например, вакуумная соль, производимая British Salt в Миддлвиче, занимает 57% рынка соли, используемой в кулинарии в Великобритании . [29]
В традиционном производстве соли на островах Висайя на Филиппинах соль изготавливается из кокосовой скорлупы , плавника или других растительных материалов, замоченных в морской воде в течение как минимум нескольких месяцев. Их сжигают до состояния золы, затем морскую воду пропускают через золу на фильтре. Полученный рассол затем выпаривают в контейнерах. Иногда в рассол перед выпариванием добавляют кокосовое молоко . Эта практика находится под угрозой из-за конкуренции с дешевой коммерческой солью промышленного производства. Только две традиции сохранились до наших дней: asín tibuok и túltul (или dúkdok). [30] [31]
Самое раннее систематическое описание различных видов солей, их использования и методов их извлечения было опубликовано в Китае около 2700 г. до н. э. [32] Гиппократ призывал своих коллег-целителей использовать соленую воду для лечения различных недугов, погружая пациентов в морскую воду. Древние греки продолжили это, и в 1753 году английский автор и врач Ричард Рассел опубликовал книгу «Использование морской воды» , в которой он заявил, что соль является «общей защитой от порчи… тел» и «вносит большой вклад во все исцеления». [33]
В Эфиопии соляные блоки, называемые амоле , вырезались из соляных озер Афарской впадины , особенно вокруг озера Афрера , затем перевозились на верблюдах на запад в Ацби и Фичо в высокогорье , откуда торговцы распространяли их по всей остальной Эфиопии, вплоть до королевства Каффа . [34] Эти соляные блоки служили формой валюты. [1]
