Соленая свинина – это соленая свинина . Обычно его готовят из свиной грудинки или, реже, шпика . [1] [2] Соленая свинина обычно напоминает неразрезанный боковой бекон , но она более жирная, поскольку готовится из самой нижней части брюшка, и более соленая, поскольку засолка более сильная и выполняется дольше, и ее никогда не коптят . Жир на мясе необходим для процесса засолки, поскольку он позволяет соли впитываться и сохранять мясо. Соленую свинину готовят путем наслаивания соли и тонких слоев мяса, а затем заливки их рассолом, как только будет достигнут желаемый размер. [3]
Наряду с колбасой и солониной , соленая свинина была стандартным рационом для многих военных и военно-морских сил на протяжении 17, 18 и 19 веков, ее использовали, среди прочего, во время Гражданской войны в США , войны 1812 года и наполеоновских войн . [4] Соленая свинина теперь находит применение в традиционной американской кухне , особенно в бостонской запеченной фасоли , свинине и фасоли , а также для придания ее вкуса овощам, приготовленным в воде, как и зелень в соул-фуде . [5] Он также играет центральную роль в ароматизации похлебки из моллюсков . Обычно его нарезают и готовят ( бланшируют или топят ) перед употреблением, однако его можно употреблять в пищу и без предварительной термической обработки. [ нужна цитата ]
Соленая свинина, содержащая значительное количество мяса, напоминающая стандартный бекон, известна как «постная». [6] Он традиционно популярен на юго-востоке США . Как отдельный пищевой продукт, его обычно варят, чтобы удалить большую часть соли и частично приготовить продукт, а затем обжаривают до тех пор, пока он не станет хрустящим. Его можно есть, как бекон, или использовать для приправы к другим блюдам, например, к традиционной соленой свинине. [ нужна цитата ]