Солодовый виски — это виски, приготовленный из ферментированного сусла , состоящего из соложеного ячменя . Если продукт производится исключительно на одной винокурне (наряду с другими ограничениями), его обычно называют односолодовым виски . Хотя солодовый виски может быть изготовлен с использованием других соложеных зерен, помимо ячменя, эти типы не называются солодовым виски без указания зерна, например, ржаной солодовый виски или гречишный солодовый виски .
Точные определения «солодового виски» и «односолодового виски», а также ограничения, регулирующие их производство, различаются в зависимости от правил, установленных различными юрисдикциями для маркетинга виски. Например, правила для шотландского виски [1] [2] требуют, чтобы солодовый виски производился в перегонных кубах с использованием воды и соложеного ячменя без добавления каких-либо других зерен или злаков, и виски должен выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Использование новых бочек не требуется. Можно добавлять карамельный краситель , но никакие другие добавки не допускаются.
Правила для ирландского виски почти идентичны правилам для шотландского. [3] Солодовый виски должен быть перегнан в перегонном кубе из сусла из 100% соложеного ячменя, который может быть торфяным или не торфяным по характеру, хотя обычно используется не торфяной солод. Все ирландские виски должны выдерживаться не менее трех лет в деревянных бочках (которые могли использоваться ранее) и должны содержать не менее 40% алкоголя по объему, с карамельным красителем в качестве единственной разрешенной добавки. Виски Single pot still , хотя и в основном изготавливается из соложеного ячменя, не называется солодовым виски, потому что содержит несоложеный ячмень. Он считается отдельной категорией в соответствии с ирландскими правилами.
В Кодексе федеральных правил США , Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков [4] определяют «солодовый виски» как виски, произведенный с содержанием алкоголя по объему (ABV) не более 80% из ферментированного сусла не менее 51% соложеного ячменного зерна, который хранится для выдержки в обугленных новых дубовых емкостях при крепости менее 62,5% ABV. Если такой виски выдерживался не менее двух лет, не содержит добавленных красителей и ароматизаторов и не был смешан с нейтральными спиртами или другими типами виски, можно применить прилагательное « прямой », как в прямом солодовом виски. Купажированный виски , содержащий не менее 51% прямого солодового виски, может быть маркирован как купажированный солодовый виски или солодовый виски – смесь.
Канадские правила для виски [5] допускают добавление ароматизаторов, а также карамельного красителя. Для канадского виски нет максимального ограничения на уровень алкоголя при дистилляции или выдержке, [5] поэтому дистиллят может быть близок к нейтральному перед выдержкой. Как и правила для выдержки ирландского и шотландского виски, требование к выдержке для канадского виски составляет три года, и использование новых бочек не требуется.