Суп из бычьих хвостов — это суп из говяжьих хвостов . Использование слова « бык » в этом контексте является наследием номенклатуры; Никакое специализированное поголовье мясных животных не используется, а хвосты могут быть получены не от быков, а от крупного рогатого скота. В это верят некоторые [ кто? ] что суп из бычьих хвостов был изобретен в Спиталфилдсе в Лондоне в семнадцатом веке французскими гугенотами и фламандскими иммигрантами из хвостов животных. [1] [ нужен лучший источник ] Существуют различные версии супа из бычьих хвостов: корейский; Китайский язык; жареный бычий хвост или приготовленный на гриле бычий хвост в сочетании с вариацией супа, популярного блюда в Индонезии , где его называют соп-бунтут; этническое блюдо американского Юга, берущее свое начало еще в дореволюционную военную эпоху; и густой, насыщенный суп , похожий на соус, популярный в Соединенном Королевстве с 18 века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, зеленой фасолью, кукурузой, мирпуа , чесноком, травами и специями.
Хотя этот вариант блюда переводится буквально как «суп из бычьих хвостов» (牛尾汤Niúwěi tāng ), он находится где-то между супом и тушеным мясом . Одной из определяющих характеристик супа из бычьих хвостов является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиентов, нарезанных кубиками или измельченных, как это обычно бывает с китайским супом. Кусочки бычьего хвоста, картофеля, моркови, капусты, помидоров и грибов смешивают в воде и солят по вкусу. Смесь следует нагревать при медленном кипении, чтобы дать ингредиентам время раскрыть свой аромат. В частности, помидоры и картофель должны в значительной степени раствориться в воде, придав бульону красновато-оранжевый цвет и загустив его. Как и следовало ожидать, большую часть аромата придают масла из бычьего хвоста. Суп подается со всеми ингредиентами.
Гавайская версия по ингредиентам, приготовлению и вкусу очень напоминает вьетнамский фо- бульон. [2] Бульон имеет сладкий и тонкий вкус аниса, характерного для супа из бычьих хвостов на Гавайях, популяризированного ныне несуществующей кофейней Kapiolani . [3] [4] Помимо звездчатого аниса, распространенные специи включают имбирь, лук, чэнь пи (сушеная кожура цитрусовых ), перец горошком и лавровый лист . В бульон иногда добавляют рыбный соус или виски . [5] С супом часто тушат сырой арахис, сушеные грибы шиитаке и горчичную капусту . Суп украшен зеленым луком и кинзой , свежим тертым имбирем и соевым соусом для макания или в качестве приправы. [6] В современных версиях это блюдо также предлагается в виде рамэна и фо . [7] [8]
В индонезийской кухне популярным блюдом является суп из бычьих хвостов ( по-индонезийски : sop Buntut ). Его готовят из кусочков жареного или приготовленного на гриле бычьего хвоста, который подают с овощами в густом, но прозрачном говяжьем бульоне. В его составе отварной картофель, морковь, помидоры, лук-порей, сельдерей, жареный лук-шалот и сушеные черные грибы. Индонезийский бунтут приправлен луком-шалотом , чесноком и местными специями , такими как черный перец , мускатный орех и гвоздика . Относительно новый вариант называется соп бунтут горенг (суп из жареных бычьих хвостов), где бычий хвост приправляют, обжаривают и подают в сухом виде; суп подается в отдельной тарелке. Блюдо обычно едят с рисом и сопровождают самбалом , сладким соевым соусом и соком лайма. Некоторые рестораны специализируются на супе из бычьих хвостов, в том числе кафе «Богор» в отеле «Боробудур» в центральной Джакарте. [9]
Корейский суп из бычьих хвостов, называемый ккори-гомтанг ( 꼬리곰탕 ), представляет собой разновидность гомгука (супа из говяжьих костей). В просторечии его называют «костным супом». Бульон готовится из сырых бычьих хвостов, чеснока, соли, черного перца, зеленого лука и других типичных корейских вкусов. Суп необходимо варить на слабом огне несколько часов, чтобы мясо размягчилось и приготовился бульон. За это время слой жира необходимо регулярно снимать с поверхности кастрюли и выбрасывать. Конечный результат — насыщенный говяжий бульон с чесночным вкусом и кусочками мягкого мяса.
Консервированный сгущенный суп из бычьих хвостов раньше можно было приобрести в компании Campbell Soup Company . Бычий хвост — популярный сорт супов Heinz в Великобритании.