Сливовый томат , также известный как перерабатываемый томат или томат-паста , — это тип томата, выведенный для соуса и упаковки. Обычно он имеет овальную или цилиндрическую форму, со значительно меньшим количеством гнезд (семенных отсеков, обычно только два), чем стандартные круглые томаты, и, как правило, более высоким содержанием твердых веществ, что делает его более подходящим для переработки в пасту. Сливовые томаты также иногда предпочитают повара для использования в межсезонье томатов, поскольку они, как правило, считаются более податливыми к обработке и поэтому доступны в состоянии, близком к зрелому, чем другие помидоры в супермаркете. [ необходима цитата ]
Сорта, обычно доступные на рынках Соединенных Штатов, включают Roma VF и San Marzano (полудетерминантный; фирменный томат итальянской кухни [1] ), хотя есть много других сортов, таких как короткоспелый Ropreco Paste и более крупные Amish Paste и Big Mama. Пять гибридных сортов, выращиваемых в Калифорнии, составляют более 60% от общего объема производства перерабатываемых томатов. [2]
Маленькие сливовидные томаты (похожие по размеру на томаты черри ) известны как виноградные томаты . [ необходима ссылка ]