Соус Арраббиата , или sugo all'arrabbiata по- итальянски ( араббиата на диалекте романеско [1] ), представляет собой острый соус для пасты, приготовленный из чеснока , помидоров и сушеного красного перца чили, приготовленного в оливковом масле. Соус происходит из региона Лацио , [2] и особенно из города Рима . [3]
Арраббиата по- итальянски буквально означает «сердитый» ; [2] на диалекте романеско прилагательное arabbiato обозначает чрезмерную характеристику (в данном случае остроту). [1] Фактически, в Риме любая еда, приготовленная на сковороде с большим количеством масла, чеснока и перца чили, чтобы вызвать сильную жажду, называется « арраббиато » (например, брокколи аррабьяти ). [1]
Изобретение блюда относится к 1950-м и 1960-м годам, когда в римской кухне была в моде острая (имеется в виду острая или острая) еда . [3] Это блюдо несколько раз отмечалось в итальянских фильмах, особенно в фильмах Марко Феррери « Большой буфф» (1973) и « Рома » Федерико Феллини (1972). [4]
Основные ингредиенты — очищенные помидоры, чеснок, большое количество кайенского перца чили, соль и оливковое масло первого холодного отжима. Иногда в пасту добавляют тертый пармезан и сыр пекорино романо . [3]
