Romesco ( каталонское произношение: [ruˈmɛsku] ) — соус на основе томатов [1], родом из Вальса , провинции Таррагона , в Каталонии, Испания. Рыбаки в этой области делали этот соус для употребления с рыбой. [2] Обычно его готовят из смеси жареных томатов и чеснока , жареного миндаля , кедровых орехов и/или фундука , оливкового или подсолнечного масла и перца ньора ( capsicum annuum , высушенный на солнце, небольшой, круглый сорт красного болгарского перца ). Мука или молотый черствый хлеб могут использоваться в качестве загустителя или для придания текстуры. [ требуется цитата ]
Другие распространенные ингредиенты включают уксус из хереса, уксус из красного вина и лук . Листья фенхеля или мяты могут быть добавлены, особенно если подается с рыбой или улитками . Его очень часто подают с морепродуктами , но также можно подавать с широким спектром других продуктов, включая птицу , некоторые виды красного мяса, такие как баранина , и овощи .
По словам кулинарного писателя Мелиссы Кларк , автор кулинарной книги Пенелопа Касас считалась признанным авторитетом в рецептах ромеско для англоговорящих читателей. Однако во время поездки по Каталонии Кларк обнаружила, что не существует единственно правильного рецепта, и столкнулась с несколькими вариациями. Кларк описала ромеско как «богатое и пикантное пюре, приготовленное из сладкого сушеного испанского перца вместе с томатами, чесноком, миндалем, уксусом и маслом, растертым с панировочными сухарями в качестве связующего вещества». Некоторые вариации были густыми, другие — тонкими, а в одной из них вместо миндаля и панировочных сухарей использовались измельченные миндальные бискотти и в нее входили сваренные вкрутую яйца. В версии Кларк вместо миндаля использовались лесные орехи. [3]
Соус ромеско часто путают с похожими соусами, в частности, сальсой де кальсотс или сальвитчадой . Весной сальса де кальсотс подается в качестве сопутствующего соуса для кальсотс , зеленого лука, типичного для Каталонии, во время традиционных весенних барбекю из кальсотс, называемых « кальсотадес ». Во время кальсотадес кальсотс обжаривают на открытом огне до тех пор, пока их внешний слой не обуглится. Затем обугленный слой удаляют, а нежную часть лука можно окунуть в соус.
