Соус Мари Роуз (известный в некоторых регионах как коктейльный соус или соус для морепродуктов ) — британская приправа, часто изготавливаемая из смеси томатов , майонеза, вустерширского соуса , лимонного сока и черного перца . Более простой вариант можно приготовить, просто смешав томатный кетчуп с майонезом . Соус был популяризирован в 1960-х годах Фанни Крэдок , британским поваром. [1]
Его часто используют в качестве дополнения к морепродуктам , в частности к креветкам . [2]
Соус часто приписывают Фанни Крэдок , которая сделала его широко известным. Вариации существуют на международном уровне, и соусы для коктейлей из морепродуктов появились на несколько лет раньше рецепта Крэдок 1967 года. Например, в 1956 году Констанс Спрай опубликовала рецепт томатного льда, охлажденной смеси майонеза и подслащенной томатной мякоти, для использования в качестве основы коктейля из креветок. [3]
Американский коктейльный соус — это соус на основе хрена и кетчупа, который подается с морепродуктами и появился значительно раньше. Хотя это не тот же соус, что и Marie Rose, он подается в том же характерном стиле в коктейле из креветок, и было ошибочно высказано предположение, что американский коктейльный соус, сделанный более мягким для британских вкусов, был предшественником соуса Marie Rose. [4]
Связь с именем Мари Роуз также не ясна. Иногда имя приписывают Крэдоку, или есть ассоциация с британским военным кораблем Мэри Роуз . Однако сам фонд Мэри Роуз опроверг это, заявив: «Поскольку в нашей команде все еще есть несколько дайверов, которые были там в тот период, мы можем спросить их. Ни один из них не помнит, как это произошло... поскольку Мэри Роуз много раз упоминалась в новостях в этот период, становится ясно, что некоторые люди подсчитали и придумали красивую историю, чтобы оправдать результат». [5]
В Аргентине сальса-гольф — это похожий соус, созданный в 1920-х годах на поле для гольфа, отсюда и название.
В Соединенных Штатах похожий соус, соус для жарки , иногда подают с картофелем фри. Другой похожий соус, называемый заправка «Тысяча островов», популярен в Соединенных Штатах и Канаде. Рецепт заправки «Тысяча островов», как говорят, произошел с островов Тысяча между штатом Нью-Йорк и провинцией Онтарио. [6] Русская заправка также похожа, с майонезом, кетчупом, хреном и другими ингредиентами.
В Ирландии соус Marie Rose в основном относится только к кетчупу и майонезу, а также часто к соли и перцу. Соус Marie Rose в магазинах чипсов обычно известен как «соус для бургеров», хотя существует множество других названий. Однако указанные выше британские версии также используются в Ирландии. Используемое название зависит от того, где его подают (например, в магазине чипсов) и с чем соус сочетается (например, с чипсами или салатом). Более формальные рецепты могут также включать такие ингредиенты, как хрен , травы и ирландский бренди .
В некоторых ресторанах соус Marie Rose может дополняться ирландским сыром чеддер .
