stringtranslate.com

Соус маринара

Соус Маринара — это томатный соус , который обычно готовят из помидоров, чеснока, зелени и лука. [1] [2] Вариации включают каперсы , оливки , специи и немного вина. [3] [4] Широко используется в итало-американской кухне , [5] в Италии он известен как alla marinara , где его обычно готовят с помидорами, базиликом , оливковым маслом, чесноком и орегано , а также иногда с оливками, каперсами, и соленые анчоусы . Его используют для спагетти и вермишели , а также с мясом или рыбой. [6]

Эти термины не следует путать со спагетти маринара , популярным блюдом в Австралии , Новой Зеландии , Испании и Южной Африке , в котором томатный соус смешивается со свежими морепродуктами . [7] В Италии соус для пасты , включающий морепродукты, чаще называют alla pescatora . [6]

Источник

Чашка соуса маринара

Существует несколько народных теорий происхождения этого соуса. Одна из версий гласит, что повара на борту неаполитанских кораблей, возвращавшихся из Америки, изобрели соус маринара в середине 16 века, после того как испанцы завезли помидоры в Европу. Другая теория утверждает, что это был соус, приготовленный женами неаполитанских моряков по возвращении из моря. [8]

Однако исторически первая итальянская кулинарная книга, включающая томатный соус, [9] Lo Scalco alla Moderna («Современный стюард»), была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Управляющий первым министром испанского вице-короля Неаполя . [9] [10] [11] Этот ранний томатный соус больше походил на современную томатную сальсу .

Соус, похожий на итало-американский соус маринара, известен в некоторых районах центральной Италии как суго финто [12] ( букв. « фальшивый соус » ). 

Смотрите также

СМИ, связанные с соусом Маринара, на Викискладе?

Рекомендации

  1. ^ «Определение соуса маринара на сайте Оксфордского словаря» . Архивировано из оригинала 14 декабря 2013 года . Проверено 10 декабря 2013 г.
  2. ^ «Определение соуса маринара на сайте Your Dictionary» . Ваш словарь.com. 17 апреля 2013 года . Проверено 3 мая 2013 г.
  3. ^ Де Лаурентис, Джада. "Соус маринара". foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 31 мая 2017 года . Проверено 3 мая 2013 г.
  4. ↑ Батали, Марио (5 октября 2007 г.). «Марио незасоренный: рецепт соуса маринара». Серьезное питание . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 3 мая 2013 г.
  5. ^ «Десять «итальянских» блюд, которые вы не найдете в Италии». 4 марта 2013 года . Проверено 22 мая 2018 г.
  6. ^ ab Марко Гуарнашелли Готти (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ред.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [ Большая иллюстрированная энциклопедия гастрономии ] (на итальянском языке). Милан: Мондадори. ISBN 978-88-04-56749-3.
  7. ^ «Рецепт маринары с австралийского сайта» . Январь 2010 года . Проверено 15 мая 2017 г.
  8. ^ «Информация о происхождении соуса маринара на сайте итальянского шеф-повара» . Italianchef.com. 24 апреля 2013 года. Архивировано из оригинала 28 февраля 2012 года . Проверено 3 мая 2013 г.
  9. ^ ab Элизабет Дэвид , Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Делиция! Эпическая история итальянцев и их еды , 2008, с. 162.
  10. ^ Алан Дэвидсон, «Осторожное знакомство европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами нового мира» в книге « От перца чили до шоколада: еда, которую Америка дала миру» (University of Arizona Press), 1992.
  11. ^ Олвер, Линн . «Происхождение итальянского томатного соуса». Хронология еды . Проверено 3 апреля 2011 г.
  12. ^ Паоло Петрони (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [ Книга настоящей флорентийской кухни ] (на итальянском языке) (13-е изд.). Флоренция: Бонечи. п. 41. ИСБН 88-7009-023-Х.

Библиография