Соус вьерж ( фр . Sauce vierge ; в переводе с английского буквально означает «девственный соус») — французский соус , приготовленный из оливкового масла , лимонного сока, рубленых помидоров и рубленого базилика .
Часто добавляют измельченные семена кориандра , а в некоторых вариантах можно использовать и другие травы, такие как кервель , зеленый лук , петрушка и т. д. Ингредиенты смешивают и оставляют настаиваться или вымачиваться (в зависимости от того, применялось ли тепло или нет) в масле, чтобы получился соус.
Соус обычно подают к моллюскам , нежной белой рыбе, такой как треска , морской язык и т. д.; иногда его подают с пастой .
Соус был популяризирован в 1980-х годах Мишелем Гераром [1] , французским шеф -поваром , автором, одним из основателей новой кухни и изобретателем кухни minceur из Эжени-ле-Бен , Аквитания , на юго-западе Франции; с тех пор соус стал современной классикой. [1]
В своем первоначальном виде соус был задуман как средиземноморское блюдо и содержал много чеснока . Его подавали либо горячим, либо холодным после настаивания трав в масле.
