Соус чили Юнфэн ( китайский :永丰辣酱; пиньинь : Yongfēng làjiàng ) или острый соус Юнфэн [1] — традиционный продукт, производимый в Юнфэн, уезд Шуанфэн, Хунань , Китай. [2] Он признан в Китае продуктом с географическим указанием . [3] [4]
Соус чили Юнфэн изготавливается из чили Юнфэн, шлифованного клейкого риса, пшеницы, соевых бобов и соли. [1] Его готовят путем кипячения, измельчения, смешивания, ферментации и выдержки, в результате чего получается темно-красный, острый соус. [1]
Готовый соус имеет полупрозрачный красновато-коричневый цвет с янтарным блеском, аромат перца Юнфэн и пшеницы, а также мягкий сладковато-пряный вкус. [1]
Люди начали делать соус чили в районе Юнфэн во времена китайской династии Мин во время правления императора Чунчжэня . Соус чили производится в Юнфэне уже более 300 лет. [5] [6]
Ежегодное производство начинается после Праздника драконьих лодок , когда заканчивается сезон дождей. [1] Домашние повара готовят свои собственные соусы, а на крышах домов часто стоят емкости для соуса, которые бродят на солнце. [1]
Наряду с семенами лотоса Сянтань и вонючим тофу Чанша , соус чили Юнфэн известен как «Хунань Саньбао» или одно из трех сокровищ Хунани. [1]
Согласно правительственному отчету, выручка от продажи соуса чили «Юнфэн» в 2000 году составила около 100 миллионов юаней, что представляет собой налоги и прибыль в размере 30 000 000 юаней (4 469 550 долларов США) для округа Шуанфэн. [7]
К 2009 году в уезде Шуанфэн насчитывалось более 100 предприятий по производству соуса чили, в том числе 3 предприятия с годовой производственной мощностью более 2000 тонн. [7]
.jpg/1280px-Chili_picking_(cropped).jpg)
Соус чили «Юнфэн» можно приготовить из болгарского перца, перца «коровий рог» и перца «линь». [2]
В 2007 году правительство Китая одобрило заявку на получение статуса продукта с географическим указанием для соуса чили «Юнфэн», указав ингредиенты и их пропорции для промышленного производства. [8] К ним относятся:
Указанный процесс включает в себя кипячение соевой, пшеничной и рисовой муки, измельчение или помол перца чили, добавление соли, а затем процесс естественной ферментации, в ходе которого соус оставляют на солнце в открытых емкостях для брожения и образования кодзи . [8]
Местные фермеры и многие семьи имеют унаследованный семейный рецепт, который они адаптируют в соответствии с вкусовыми предпочтениями членов семьи. Например, некоторые местные овощи, называемые Дао Доу (фасоль меч Canavalia gladiata (Jacq.) DC.) и Ди Кан ( Stachys geobombycis CY Wu), добавляют в соус чили в деревне Юань Сяо. [ необходима цитата ]
Качество соуса зависит от погоды. Смешанные материалы должны находиться под сильным солнечным светом в течение примерно 40 дней, пока цвет соуса не станет темно-красным, а аромат не станет полным. Обычно солнечным светом около летнего сезона в уезде Шуанфэн считается квалифицированным. Традиционно ферментация проводится под солнечным светом, но для некоторых промышленных процессов технология ферментации с контролируемой температурой обычно является гарантией производства и качества. [ необходима цитата ]