Семя лотоса или орех лотоса — это семена растений рода Nelumbo , в частности вида Nelumbo nucifera . Семена используются в азиатской кухне и традиционной медицине . В основном продаются в сушеном, очищенном виде, семена богаты белком , витаминами группы B и диетическими минералами .
В продаже можно найти два типа сушеных семян лотоса: с коричневой кожурой и с белой . Первый собирают, когда семенная головка лотоса созрела или почти созрела, а второй собирают, когда семенная головка еще полностью зеленая, но с почти полностью развитыми семенами. Семена белого лотоса очищают от шелухи и мембраны. При сборе урожая горький на вкус зародыш большинства семян удаляют с помощью полой иглы. Семена лотоса с коричневой кожурой коричневые, потому что созревшее семя прилипло к его мембране. Зародыш этих твердых семян удаляют, раскалывая семена пополам.
Высушенные семена лотоса, которые уже не в самом расцвете сил, окисляются до желто-коричневого цвета. Однако некоторые продавцы высушенных семян лотоса отбеливают свою продукцию перекисью водорода , гидроксидом натрия или другими химикатами. [ необходима цитата ]
В 100 граммах сухий семян лотоса содержится 332 калории , они состоят из 64% углеводов , 2% жиров , 15% белков и 14% воды. [1] Семена богаты витаминами группы В , в частности тиамином (43% от суточной нормы ), а также многочисленными диетическими минералами, такими как марганец (116% от суточной нормы) и фосфор (63% от суточной нормы). [1]
Наиболее распространено использование семян лотоса в виде пасты из семян лотоса (蓮蓉), которая широко используется в китайской выпечке , а также в японских десертах.
Сушеные семена лотоса необходимо замочить в воде на ночь перед использованием. Затем их можно добавлять непосредственно в супы и отвары или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в головках семян растения и употребляются в пищу, выламывая отдельные семена из конусообразной головки и удаляя резиновую оболочку. Кристаллизованные семена лотоса (蓮子糖), полученные путем высушивания семян лотоса, сваренных в сиропе, являются распространенной китайской закуской, особенно во время китайского Нового года . Семена лотоса Сянтань или Сянлянь, вместе с соусом чили Юнфэн и вонючим тофу Чанша, вместе именуются «Хунань Саньбао» или тремя сокровищами Хунани. [2] [3] [4] [5] [6]
Семена лотоса также распространены в северной части Колумбии , особенно в таких городах, как Барранкилья и Картахена . Местные жители обычно называют семена лотоса «martillo». Свежие семена лотоса продаются на уличных рынках и обычно употребляются в пищу сырыми местными жителями.