.jpg/1280px-Spaghetti_alla_chitarra_con_pallottine_(Teramo).jpg)
Спагетти алла читарра ( итальянский: [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra] ), также известные как maccheroni alla chitarra , представляют собой разновидность яичной пасты , типичной для региона Абруццо в Италии , с квадратным поперечным сечением толщиной около 2–3 мм. Тоннарелли — похожая паста из Лацио , [1] особенно используемая в римском cacio e pepe . Чириоле , традиционно из Молизе , представляет собой более толстую версию читарры , примерно в два раза толще спагетти. Поскольку макароны вырезаются из листа, а не экструдируются через матрицу, спагетти алла читарра имеют квадратное, а не круглое поперечное сечение.
Название этих спагетти происходит от инструмента (так называемая читарра , букв. « гитара » ), с помощью которого производятся эти макароны. Этот инструмент придает спагетти название, форму и пористую текстуру, которая позволяет соусу для пасты хорошо прилипать к самой пасте. Читарра представляет собой каркас , через который проходит ряд параллельных проводов. [2]
Происхождение читарры до сих пор не совсем ясно, хотя традиционный рецепт провинции Терамо возник в начале 1800-х годов или даже раньше. [3] Также утверждается, что читарра произошла из провинции Кьети . [4] Раньше макароны резали специальной скалкой с насечками, чтобы придать им особую форму. [5] Хотя его происхождение происходит из Абруццо, в южной части Италии можно найти разные версии и названия. Он получает название тоннарелли в Лацио , торчиоли , трокколи или труокколи в Базиликате и Апулии или чириоли Молисани в Молизе . [3] [6]
Тесто состоит из манной крупы твердых сортов и яиц, без добавления соли. Затем его обрабатывают и, после примерно 30-минутного отдыха, раскатывают скалкой. Затем тесто кладут на читарру и продавливают скалкой так, чтобы струны «гитары» разрезали его на полоски. [7] Мастера пасты из Абруццо сбивают нарезанное тесто, проводя по нему пальцами, как будто они «играют на гитаре ». [ нужна цитата ]
В Абруццо макароны алла читарра чаще всего готовят с рагу из свинины, говядины и баранины. В некоторых районах Абруцци (например, Терамо) традиционной приправой является томатный соус к говяжьим фрикаделькам , так называемый паллоттин . [8] В Абруццо chitarra alla teramana, традиционный рецепт Абруццо, представляет собой длинные тонкие макароны-спагетти квадратной формы, подаваемые с крошечными фрикадельками ( полпеттине ). [3] [9] Обычно это первое блюдо ( primo piatto ).
Сушеный вариант без яиц часто продается как спагетти или макароны алла читарра как в Италии, так и за ее пределами. [10] [11]
