Первоначально вдохновленная похожими блюдами из Южной Италии , современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в Нью-Йорке . Она стала популярной в первой половине 20-го века и сегодня считается классикой в итало-американской кухне как в Нью-Йорке, так и в остальной части США [2]
История
Прибыв в Америку, итальянские иммигранты привезли с собой свои кулинарные традиции, но доступность новых ингредиентов и лучшая экономика привели к тому, что традиционная крестьянская еда из Южной Италии претерпела изменения. Это часто включало добавление более дорогих ингредиентов и более высокое содержание мяса, создавая более богатые, более обильные блюда. [3] Таким образом, спагетти и фрикадельки вскоре стали популярным блюдом среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке. [4]
Ранние упоминания этого блюда включают:
В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом. [5]
В 1909 году рецепт «Говяжьих шариков со спагетти» появился в журнале American Cookery, том 13. [6]
Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах. [7]
В 1931 году компания Venice Maid в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе». [8]
В 1938 году точная фраза «спагетти с фрикадельками» появилась в списке консервированных продуктов, произведенных Этторе Боярди , позже известным как шеф-повар Боярди, в Милтоне, штат Пенсильвания. [ необходима цитата ]
К середине века спагетти с фрикадельками прочно вошли в американскую кулинарную традицию и стали популярны на большей части территории страны.
В Италии
Хотя блюдо широко популярно в США, в Италии оно практически не встречается. Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, а также многие другие популярные примеры итало-американской кухни, такие как курица пармезан и салат Цезарь , как псевдоитальянское или неитальянское. [9]
^ Фрэнки Селенца (03.07.2018). «Итало-американская еда никогда не претендовала на звание итальянской, так что можете перестать ее ненавидеть». HuffPost . Нью-Йорк: BuzzFeed .
↑ Корсон, Джульетта (1888). Семья, живущая на 500 долларов в год: ежедневный справочник для молодых и неопытных домохозяек. Harper & Brothers. стр. 43.
↑ Американская кулинария. Том 13. Whitney Publications. 1909.
^ "Венецианская дева". Официальный вестник Патентного ведомства США . Том 633. Патентное ведомство США. 1950. С. 712.
↑ Пива, Филиппо (29 июля 2014 г.). «Спагетти с полпетте и другие фальшивые мити делла итальянская кухня со всем эфиром». Проводная Италия . Милан : Публикации Condé Nast .
Дальнейшее чтение
Происхождение спагетти и фрикаделек в Атлантике
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Спагетти с фрикадельками .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
Спагетти с фрикадельками
Рецепт спагетти с фрикадельками на All Recipes.com
