Spritz — итальянский коктейль на основе вина , который обычно подают в качестве аперитива по всей Италии . Он состоит из Prosecco , дижестивных биттеров и газированной воды . Оригинальный spritz veneziano ( итал.: [ˈsprits venetˈtsjaːno] ) использует Select в качестве биттера и был создан в Венеции в 1920 году. [2] Популярные варианты — spritz al Campari , в котором используется Campari , и Aperol spritz , в котором используется Aperol в качестве биттера. [3]
С 2011 года спритц является официальным коктейлем IBA , изначально указанным как «spritz veneziano», а затем просто как «spritz». [1] [4] Спритц стал широко популярен за пределами Италии в 2010-х годах, а Aperol spritz был признан девятым самым продаваемым коктейлем в мире в 2019 году по версии сайта Drinks International. [5] [6]
История
Шпритц был создан в период господства Габсбургов в Венето в 1800-х годах, в рамках Ломбардо-Венецианского королевства . Солдаты, а также различные торговцы, дипломаты и служащие Габсбургской империи в Венето быстро привыкли пить местное вино в тавернах, но они не были знакомы с широким ассортиментом вин из Венето, и содержание алкоголя было выше, чем они привыкли. [7] Новоприбывшие начали просить местных хозяев распылить ( spritzen , по-немецки) каплю воды в вино , чтобы сделать его более легким; настоящий оригинальный шпритц состоял из игристого белого вина или красного вина, разбавленного свежей водой. [8]
Между 1920-ми и 1930-ми годами в Венеции или Падуе спритц смешивали с местными биттерами (обычно пьют с содовой и льдом). Aperol появился в Падуе в 1919 году, а Select — в Венеции в 1920 году. [4] Предполагается, что оригинальный рецепт оставался неизменным с течением времени, но только в 1970-х годах был установлен современный рецепт спритца с просекко вместо негазированного вина. [9] С годами напиток «вырос» с различными возможными дополнениями, такими как своего рода ликер или биттер, как China Martini или Cynar с лимонной цедрой внутри. [10]
Рецепт
Апероль-шприц, подаваемый в ВенецииКоктейль Aperol spritz в Eataly в Лас-ВегасеВенецианский шпритц в баночной или коробочной форме для коктейлей
Обычно напиток готовят с вином Просекко , горьким ликером, таким как Апероль , Кампари , Цинар или, особенно в Венеции , Аперитиво Селект , [11] [12] затем бокал дополняют каплей газированной минеральной воды (чаще всего содовой ). Обычно его подают со льдом в бокале для вина или рокса и украшают ломтиком апельсина или иногда оливкой, в зависимости от ликера. [13] [14]
В состав оригинального венецианского спритца входят: [15] [2]
60 мл Aperol (существуют и другие версии спритца с использованием Campari, Cynar или Select);
Плеск газированной воды.
Не существует единого состава для спритца, и он готовится из разных ингредиентов в разных городах и поселках, что означает, что содержание алкоголя сильно варьируется. Общим знаменателем является наличие игристого белого вина и воды, а остальное составляется из большого разнообразия алкогольных напитков, иногда смешанных, но с неписаным правилом сохранять красный/оранжевый цвет коктейля. Наконец, добавляется ломтик лимона, апельсина или оливки и несколько кубиков льда. [20]
Вариации
Spritz Bianco ( букв. « Белый спритц » ) — готовится из белого негазированного вина и газированной воды, как и древний шпритцер , в основном используется в Фриули-Венеции-Джулии [21]
Istrian Aperol spritz – вместо Prosecco [23] используется теранино (ликер, приготовленный из вина Теран из Истрии , Хорватия [22] )
^ ab «Altro che Aperol o Campari, Венеция il vero Spritz si fa con il Select». www.repubblica.it (на итальянском языке) . Проверено 7 сентября 2021 г.
^ "Коктейли | Кампари". www.campari.com . Получено 4 мая 2021 г. .
^ аб Марцо Маньо, Алессандро (2014). «1979: год назад». Il genio del gusto: Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo (на итальянском языке). Милан: Гарцанти. стр. 307–318. ISBN978-88-11-68293-6.
^ "Самые продаваемые классические коктейли в мире 2018". Drinks International . Получено 18 сентября 2019 .
^ "Самые продаваемые классические коктейли в мире 2019 года". Drinks International . Получено 18 сентября 2019 г. .
^ "Рецепт и происхождение Aperol Spritz". The Foodellers .
^ "Racconti nel calice". cantinalacosta.com (на итальянском). Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Получено 10 февраля 2014 года .
^ «Лучшие аперитив-бары Венеции: интервью с Руди Карраро, послом бренда Select». Forbes .
^ "8 лучших коктейлей со спритцем, которыми можно насладиться во время сильной жары: от Aperol до Campari". 25 июля 2019 г.
^ «Вы пробовали венецианский шпритц?». 20 декабря 2020 г.
^ «Узнайте, как приготовить идеальный венецианский шпритц с отборным аперитивом». Cn Traveller . 24 июля 2020 г.
^ "Венеция Eventi - La Storia dello Spritz" . veneziaeventi.com (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 12 января 2022 г.
^ "Сладкая жизнь в Венеции". Next Libération (на французском языке). 8 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. . Проверено 30 августа 2022 г.
^ «Select Aperitivo, яркий венецианский характер с 1920 года».
^ "Венеция, ла рикетта делло Шпритц - Джойе ди Венеция" . www.gioiedivenezia.com . Архивировано из оригинала 26 марта 2016 года . Проверено 12 января 2022 г.
^ "Miti culinari". www.venessia.com (Архивная копия) (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 11 сентября 2013 года . Получено 12 января 2022 года .
