Стеарин / ˈ s t ɪər ɪ n / , или тристеарин , или глицерилтристеарат представляет собой белый порошок без запаха. Это триглицерид , полученный из трех единиц стеариновой кислоты . Большинство триглицеридов происходят как минимум из двух, а чаще из трех различных жирных кислот . [7] Как и другие триглицериды, стеарин может кристаллизоваться в трех полиморфных формах . Стеарин плавится при 54 (α-форма), 65 и 72,5 °C (β-форма). [3]
Обратите внимание, что стеарин также используется для обозначения твердого компонента масла или жира, который можно разделить на компоненты, плавящиеся при более высоких (стеарин) и более низких (олеин) температурах. Это использование подразумевается в таком примере, как пальмовый стеарин .
Стеарин получают из животных жиров , образующихся как побочный продукт переработки говядины . Его также можно найти в тропических растениях, таких как пальмы. Его можно частично очистить путем сухого фракционирования путем прессования жира или других жировых смесей, что приводит к отделению материала с более высокой температурой плавления, богатого стеарином, от жидкости, которая обычно обогащена жирами, полученными из олеиновой кислоты. Его можно получить путем переэтерификации, опять же используя его более высокую температуру плавления, которая позволяет удалить тристеарин с более высокой температурой плавления из уравновешенной смеси. Стеарин – побочный продукт, получаемый при экстракции рыбьего жира , удаляемый в процессе охлаждения при температуре ниже −5°С .
Стеарин используется как отвердитель при производстве свечей и мыла . [8] Его смешивают с водным раствором гидроксида натрия , в результате чего образуется глицерин и стеарат натрия , основной ингредиент большинства мыл:
Стеарин также добавляется в алюминиевые хлопья, чтобы облегчить процесс измельчения при получении темного алюминиевого порошка. [ нужны разъяснения ]