Гамбургский стейк — это котлета из говяжьего фарша . Получив всемирную популярность благодаря переселившимся немцам, он стал основным блюдом в начале 19 века. Он связан со стейками Солсбери , в которых также используется говяжий фарш. Он считается источником гамбургера , когда в начале 20 века продавцы начали продавать гамбургский стейк в виде сэндвича между хлебом.
Немецкий аналог гамбургского стейка — фрикаделле , также известный как булетт , который, как известно, существовал еще в 17 веке.
В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов в порту Нью-Йорка . Этот вид филе представлял собой говяжье филе, перемолотое вручную, слегка посоленное, часто копченое и обычно подаваемое сырым в блюде вместе с луком и панировочными сухарями. [1] [2] Самый старый документ, в котором упоминается гамбургский стейк на английском языке, — это меню ресторана Delmonico's от 1873 года, в котором клиентам предлагалась тарелка гамбургского стейка за 11 центов, разработанная американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером (1836–1899). Эта цена была высокой для того времени, в два раза больше цены простого филе говяжьего стейка. [3] [4] К концу века гамбургский стейк набирал популярность из-за простоты приготовления и снижения стоимости. Это видно из его подробного описания в некоторых из самых популярных кулинарных книг того времени. [5] Документы показывают, что этот стиль приготовления использовался к 1887 году в некоторых ресторанах США, а также использовался для питания пациентов в больницах; Гамбургский стейк подавался сырым или слегка приготовленным и сопровождался сырым яйцом. [6]
Меню многих американских ресторанов в 19 веке включали гамбургский бифштекс, который часто продавался на завтрак. [7] Вариантом гамбургского стейка является стейк Солсбери , который обычно подается с подливкой, похожей по текстуре на коричневый соус . Изобретенный доктором Джеймсом Солсбери (1823–1905), термин стейк Солсбери используется в Соединенных Штатах с 1897 года. [8]
К 1930 году гамбургские стейки обычно подавались как часть сэндвича , известного как гамбургер ; мясная часть сэндвича стала известна как котлета . Термин «гамбургер», в свою очередь, часто сокращался до просто «бургер». [9] «Бургер» теперь обычно используется как суффикс для создания новых слов для различных вариантов гамбургера, включая чизбургер , чикенбургер , свиной бургер , беконбургер и мусбургер. [9]
Гамбургский стейк готовят из мелкого говяжьего фарша . [10] Приправы , яйцо , панировочные сухари , лук и молоко можно смешать с мясом, [10] которое затем формуют в котлеты и готовят путем жарки, запекания или копчения. [11]
Стейк по-гамбургски Эскофье относит к классическим блюдам высокой кухни . [12]
.jpg/1280px-%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E8%A5%BF%E5%B7%9D%E5%8F%A3%E9%A7%85%E5%89%8D%E5%BA%97%E3%81%AE%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%9F%E3%82%A2%E3%83%A0%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0(20201206).jpg)
Гамбург (ハンバーグ, ханбагу , гамбургский стейк) [13] — популярное блюдо в Японии. Его готовят из мясного фарша с мелко нарезанным луком , яйцом и панировочными сухарями , приправленными различными специями, и придают ему плоскую овальную форму толщиной около 4 см и диаметром от 10 до 15 см. Многие рестораны специализируются на различных стилях гамбургского стейка. [14] Некоторые вариации включают ханбагу с сыром (チーズハンバーグ, или чидзуханбагу ), ханбагу с японским карри и итальянский ханбагу (с томатным соусом вместо демигласа ). [15]
Гамбургский стейк стал популярным в 1960-х годах как более доступный способ подачи в противном случае дорогостоящего мяса. Журналы регулярно печатали рецепт в течение этого десятилетия, возвысив его до уровня основного блюда в японской культуре. В Японии блюдо восходит к периоду Мэйдзи и, как полагают, впервые было подано в Иокогаме , которая была одним из первых портов, открытых для иностранцев. С 1980-х годов вакуумные гамбургеры продаются с уже добавленным соусом, и они широко используются в ланч-боксах ( бэнто ). Замороженные гамбургеры также популярны и часто подаются в ресторанах быстрого питания.
На Гавайях гамбургер-стейк очень похож на японский ханбагу . Он состоит из котлеты с коричневой подливкой. Обычно его подают с макаронным салатом и рисом в тарелке на обед . Также есть еще один вариант, включающий яйцо, который называется локо моко .
.jpg/1280px-Burger_Steak_and_Lumpia_at_SM_City_Consolacion_(12-22-2022).jpg)
На Филиппинах стейки-гамбургеры являются популярным блюдом в меню сети ресторанов быстрого питания Jollibee и подаются с подливкой, грибами и гарниром из парового или жареного риса адобо.
В Финляндии это блюдо называется jauhelihapihvi («стейк из фарша»), его готовят и подают так же, как фрикадельки : обжаривают на сковороде и подают с картофелем и коричневым соусом .
