Хрупкая форма сахара, похожая на стекло.
Сахарное стекло (также называемое конфетным стеклом , съедобным стеклом и отрывным стеклом ) представляет собой хрупкую прозрачную форму сахара , похожую на стекло . [1] Из него можно сформировать лист, похожий на плоское стекло , или предмет, например бутылку или стакан для питья.
Описание
Сахарное стекло изготавливается путем растворения сахара в воде и нагревания его как минимум до стадии « твердого растрескивания » (около 150 °C / 300 °F) в процессе изготовления конфет . Глюкоза или кукурузный сироп используются для предотвращения рекристаллизации сахара и его непрозрачности, нарушая упорядоченное расположение молекул. Для этой цели также используется винный камень , превращающий сахар в глюкозу и фруктозу . [2]
Поскольку сахарное стекло гигроскопично , его необходимо использовать вскоре после приготовления, иначе оно размягчится и потеряет хрупкость.
Сахарное стекло использовалось для имитации стекла в фильмах, фотографиях, пьесах [3] и в профессиональном рестлинге . [4]
Другое использование
Сахарное стекло также используется для изготовления сахарных скульптур или других форм съедобного искусства. [5]
Сахарное стекло с синим красителем использовалось для изображения метамфетамина в сериале AMC «Во все тяжкие» . [6] Актер Аарон Пол ел его на съемочной площадке. [7]
Рекомендации
- ^ Провост, Джозеф Дж.; Колаброй, Кери Л.; Кели, Бренда С.; Бодвин, Джеффри; Уоллерт, Марк А. (2 мая 2016 г.). Наука кулинарии: понимание биологии и химии продуктов питания и приготовления пищи. Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118674208.
- ^ Попробуйте это: Сахарное стекло - сокрушительная правда. Архивировано 22 августа 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ «Разрушающий сахар: сделайте сахарное стекло, готовое к съемкам» . Научный американец . Проверено 3 августа 2019 г.
- ↑ Мурхаус, Джон (12 мая 2017 г.). «Шейн МакМахон: Винс почти остановил уличную драку КОТР против Курта Энгла». Боевой . Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 года . Проверено 22 мая 2021 г.
- ^ Сезар Вега; Эрик Ван Дер Линден (30 декабря 2011 г.). «Сладкая физика». Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии . Издательство Колумбийского университета. п. 186. ИСБН 978-0-231-15344-7. Проверено 1 ноября 2012 г.
- ^ Трин, Жан (11 апреля 2017 г.). «Не принимайте метамфетамин с конфетной леди из «Во все тяжкие» Альбукерке» . Порок . Порок . Проверено 12 октября 2018 г.
- ^ Снирсон, Дэн (12 июня 2011 г.). «Во все тяжкие»: Аарон Пол признается в своей зависимости от «синего метамфетамина». Развлекательный еженедельник . Проверено 5 июля 2020 г.
