Банка Мейсона , также известная как банка для консервирования , банка для консервов или банка для фруктов , представляет собой стеклянную банку, используемую в домашнем консервировании для сохранения продуктов . Она была названа в честь американского жестянщика Джона Лэндиса Мейсона , который запатентовал ее в 1858 году. Горлышко банки имеет винтовую резьбу по внешнему периметру для установки металлического кольца или «обода». Обод, когда завинчивается, прижимает отдельную штампованную стальную дискообразную крышку к ободу банки. [1] [2]
После истечения срока действия патента Мейсона многие другие компании начали производить похожие банки. С годами торговая марка Mason стала обобщенной торговой маркой для этого стиля стеклянных банок для домашнего консервирования, и слово «Mason» можно увидеть на многих банках бренда Ball and Kerr. Стиль банки иногда упоминается под общими торговыми марками, такими как Ball jar (в восточной части США) или Kerr jar (в западной части США), даже если конкретная банка не является этой маркой. [3] [4] [5]
В начале 20-го века в Америке банки Мейсона стали полезными для тех, кто жил в районах с коротким вегетационным периодом. Банки стали неотъемлемой частью сельскохозяйственной культуры, в то время как на ярмарках их использовали для демонстрации джемов и солений для оценки и награждения. Это было отражением труда, который был вложен в приготовление джемов. Джемы, соленья и соусы дарили и обменивали в качестве подарков во время праздников, поскольку консервированный продукт имел большую ценность. Пик использования банок Мейсона пришелся на время Второй мировой войны , когда правительство США нормировало продукты питания, поощряя население выращивать их самостоятельно. По мере миграции в города, а также с появлением холодильников, более эффективная транспортировка товаров сделала фрукты и овощи доступными круглый год, что снизило необходимость в консервировании продуктов. Современная промышленная консервация перешла на использование пластика, такого как бакелит и нейлон, и вместо этого были произведены миллиарды контейнеров. [6]
15 августа 2017 года регистратор National Day Calendar объявил Национальный день банки Мейсона национальным праздником, который будет отмечаться ежегодно 30 ноября, начиная с 2017 года. [7]
Французский шеф-повар Николя Аппер изобрел метод сохранения продуктов питания путем помещения их в герметичные контейнеры. Среди самых первых стеклянных банок, используемых для домашнего консервирования, были восковые герметики, названные в честь воска, который заливался в канал вокруг края, чтобы закрепить жестяную крышку. Этот процесс, хотя и сложный и подверженный ошибкам, стал популярным в конце 1830-х или начале 1840-х годов и все еще использовался для герметизации фруктовых банок примерно до 1890 года. Процесс герметизации воском был в значительной степени единственным доступным, пока не были разработаны другие методы герметизации. [8]
В 1858 году жестянщик из Винленда, штат Нью-Джерси , по имени Джон Лэндис Мейсон (1832–1902) изобрел и запатентовал стеклянную банку или бутылку с винтовой резьбой, которая стала известна как банка Мейсона (патент США № 22 186) [1] [2] С 1857 года, когда она была впервые запатентована, и по настоящее время банки Мейсона имели сотни вариаций формы и дизайна крышки. [8] После того, как патент Мейсона истек, многие другие производители стали производить стеклянные банки для домашнего консервирования, используя банки в стиле Мейсона. [9]
Первоначальной формой закрытия стеклянной банки для консервирования была цинковая завинчивающаяся крышка , предшественник сегодняшних завинчивающихся крышек. Обычно она имела молочно-стеклянную прокладку, но некоторые из самых ранних крышек могли иметь прозрачные стеклянные прокладки. [8] Крышка завинчивалась на резиновое кольцо на плече банки, а не на горлышке. [10] Между 1860 и 1900 годами было выдано много других патентов на усовершенствования и закрытия банок Мейсона. [11] В 1903 году Александр Керр представил крышки с постоянным резиновым уплотнителем. Его улучшенная конструкция в 1915 году использовала современный дизайн. [12] Банки закрываются двухкомпонентными металлическими крышками, которые герметизируются по ободу. Крышка банки имеет резиновую или резиноподобную уплотнительную поверхность и удерживается на месте отдельной металлической полосой. [8]
Мейсон продал патенты на банку Мейсона компании Sheet Metal Screw Company Льюиса Р. Бойда в 1859 году. Бойд запатентовал белую вставку «молочного стекла» для цинковых винтовых крышек, чтобы теоретически уменьшить вероятность того, что еда будет испорчена при контакте с металлической крышкой. В 1871 году Мейсон объединился с Бойдом в компании Consolidated Fruit Jar Company, которая лицензировала патенты на банки Мейсона многочисленным производителям стекла. [12] Патентные письма, выданные Мейсону 10 мая 1870 года на усовершенствование его банки для консервирования фруктов, были признаны недействительными в результате дела о нарушении патентных прав, поданного в Южный округ Нью-Йорка 11 июня 1874 года. Суд признал, что Мейсон изобрел банку в 1859 году, но он не подавал заявку на патент на улучшенную версию банки для фруктов до 1868 года. Тем временем несколько других запатентовали конструкции, и Мейсон знал, что эти банки производятся и продаются. Суд постановил, что задержка Мейсона в защите своего патента указывает на то, что он отказался от своего изобретения в промежуточные годы между 1859 и 1868 годами и утратил свой патент. Решение суда позволило другим производителям патентовать, производить и продавать стеклянные банки для консервирования. [13]
Варианты банки Мейсона включают «Улучшенный Мейсон», которая запечатывалась на плече над резьбой, а не под ней, и Atlas Strong Shoulder с усиленной областью плеча (так как первоначальная конструкция была подвержена трещинам от напряжения в точке уплотнения). Новый тип банки Мейсона, известный как банка «бусина», был представлен около 1910–1915 гг . Эти банки с непрерывной винтовой резьбой были разработаны с бусиной между резьбой винта и плечом в качестве уплотнительной поверхности. Банка «Идеальный Мейсон» корпорации Ball , одна из самых распространенных банок этого стиля, была представлена около 1913 г. и производилась до середины 20-го века. У нее было несколько вариаций, включая банку квадратной формы. [8] [14]
Ball Corporation, которая когда-то доминировала на рынке как крупнейший отечественный производитель банок для домашнего консервирования, выделила свой бизнес по домашнему консервированию в 1993 году. В 1939 году компания производила 54% всех банок для консервирования, производимых в США. [15] Ball прекратила производство банок для консервирования, когда ее дочерняя компания Alltrista стала отдельной компанией в 1993 году. [16] Ball Corp. приобрела некоторые активы Kerr, включая фабрики, в 1992 году, а бренд стеклянных банок для домашнего консервирования Kerr был поглощен Alltrista в 1996 году. [4] Alltrista была переименована в Jarden Corporation в 2002 году. [17] Newell Brands приобрела Jarden Corporation в 2016 году. [18] С 2022 года Newell производит банки для консервирования под торговыми марками Ball, Bernardin, Golden Harvest и Kerr. [19]
Полная банка Мейсона состоит из банки из закаленного стекла, плоской самозакрывающейся крышки и металлической ленты. [20]
Банки изготавливаются либо с широким горлом (3 дюйма (76 мм)) либо с обычным горлом ( 2+3 ⁄ 8 дюйма (60 мм) отверстие. Они бывают разных размеров, от 4 унций до галлона. Размер в полгаллона и больше не рекомендуется для консервирования. Наиболее типичные размеры, используемые в консервировании, — кварта, пинта и полпинты. Банки обычно имеют тисненое название бренда сбоку, хотя банки также могут иметь декоративный дизайн, такой как узор стегания, или могут быть полностью пустыми и гладкими. Банки можно мыть и использовать повторно, если на них нет сколов или трещин. [20]
На рисунке левая половина — широкий рот, а правая половина — обычный рот. Слева направо: широкий рот, полпинты, пинта, 1+1 ⁄ пинты, кварта, затем обычная кварта, пинта , полпинты, четвертьпинты. Крышки и ободки также показаны. Две самые правые банки простеганы.
Крышки сделаны из металла с кольцом из герметика, который действует как прокладка на ободе банки. Новый герметик годен только около пяти лет с даты изготовления, поэтому старые неиспользованные крышки следует выбрасывать. Крышки нельзя использовать больше одного раза. [20] Новые крышки слегка куполообразные (выпуклые). Во время обработки воздух выходит из банки, и пища сжимается. Во время охлаждения внутри банки создается вакуум, втягивающий купол вниз (вогнутый) — показатель того, что уплотнение хорошее. [21] Обработанные банки следует хранить таким образом, чтобы крышки не были нарушены, а уплотнения оставались целыми. [22]
Металлические винтовые ленты используются для правильного выравнивания крышек на банке и для удержания крышки на месте во время обработки. Их следует снять после обработки, и их можно использовать повторно много раз, пока они не будут ржаветь и не будут иметь вмятин. [20]
Ценность банки связана с ее возрастом, редкостью, цветом и состоянием. Возраст и редкость банки можно определить по цвету, форме, плесени и производственным отметкам стекла, а также по крышке банки. На банках Mason обычно выбит фирменный бренд. Ранние банки с выбитым «Патент Мейсона 28 ноября 1858 года», датируемые концом 1850-х — началом 1860-х годов, очень похожи на иллюстрации патентов Мейсона 1858 года. Выдутые вручную (или вручную) банки с выбитым вариантом «Патент Мейсона 28 ноября 1858 года» изготавливались примерно с 1857 по 1908 год и часто также имели шлифованный край. К 1908 году большинство этих банок производили полуавтоматические машины. Изготовленные на станке банки Mason, появившиеся около 1909 года, имеют уплотнительную поверхность на выступе из бисера под резьбой. Этот тип банок доминировал на рынке к середине-концу 1910-х годов. Производители продолжали изготавливать банки с бисером после середины двадцатого века. [8] Банка Ball's "Ideal" для консервирования, впервые появившаяся около 1915 года и снятая с производства в 1962 году, является одной из самых известных банок компании и популярна среди коллекционеров. [23]
Большинство старинных банок, которые не бесцветны, имеют цвет морской волны или «Ball blue», сине-зеленый оттенок, который был назван в честь Ball Corporation, преобладающего производителя банок. Большинство выдувных банок Mason с тиснением в виде даты патента 1858 года были изготовлены из стекла цвета морской волны. Бренд банок Mason Ball выпускался в нескольких цветах, но наиболее распространенным цветом был характерный «Ball blue», который Ball Corporation использовала в своих банках примерно с 1910 по 1930 год. Банки Mason с этим особым цветом стекла можно приписать Ball, поскольку «практически ни одна другая бутылка или банка не была произведена в этом цвете». [8]
Старые стили банок для домашнего консервирования «не рекомендуются» Национальным центром домашнего консервирования продуктов питания, Министерством сельского хозяйства США и Службой университетского консультирования. К ним относятся: те, в которых используется цинковая крышка и резиновое кольцо для банки, а также те, в которых используется стеклянная крышка, проволочная скоба и резиновое уплотнительное кольцо. Они «не дают окончательного способа определить, образуется ли вакуумное уплотнение». [24]
Помимо консервирования , банки Мейсона иногда используются в качестве тары для десертов. [25] [26]
Банки использовались для различных хозяйственных и декоративных целей. Банки Мейсона были превращены в такие предметы, как масляные фонари, дозаторы мыла, колонки и вазы. [6]
