Репа или белая репа ( Brassica rapa subsp. rapa ) — корнеплод, который обычно выращивают в умеренном климате по всему миру из-за его белого мясистого стержневого корня . Небольшие, нежные сорта выращивают для потребления человеком, в то время как более крупные сорта выращивают в качестве корма для скота . Название «репа» , используемое во многих регионах, может также использоваться для обозначения брюквы (или нипа , или шведы ), которая является другим, но родственным овощем. [1]
Происхождение слова turnip неясно, хотя есть гипотеза, что оно может быть соединением turn , как в turned/rounded on a lathe , и neep , происходящего от латинского napus , слова для растения. Согласно An Universal Etymological English Dictionary , turn относится к «круглому napus , чтобы отличать его от napi, которые обычно были длинными». [2]
.jpg/1280px-Hakurei_turnips_(49856034022).jpg)
Наиболее распространенный вид репы в основном имеет белую кожуру, за исключением верхних 1–6 сантиметров ( от 1 ⁄ 2 до 2+1 ⁄ 2 дюйма), которые выступают над землей и становятся фиолетовыми, красными или зеленоватыми, когда на них попадает солнце. Эта надземная часть развивается из ткани стебля, но срастается с корнем. [ требуется ссылка ] Внутренняя мякоть полностью белая. Корень примерно шаровидный, диаметром от 5 до 20 см (2–8 дюймов), и не имеет боковых корней. Под ним стержневой корень (нормальный корень под раздутым корнем хранения) тонкий и длиной 10 см (4 дюйма) или более; его часто обрезают перед продажей овоща. Листья растут непосредственно из надземного плеча корня, с небольшой или отсутствующей видимой короной или шейкой (как у брюквы ). [ требуется ссылка ]
Листья репы иногда едят как «зелень репы» («ботва репы» в Великобритании), и они напоминают по вкусу зелень горчицы (с которой они тесно связаны). Зелень репы является распространенным гарниром в юго-восточной кухне США, в основном поздней осенью и зимой. Предпочтительны более мелкие листья. Разновидности репы, выращиваемые специально для их листьев, напоминают зелень горчицы и имеют небольшие корни. К ним относятся рапини (брокколи рабе), бок-чой и китайская капуста . Подобно сырой капусте или редису , листья и корни репы имеют острый вкус, который становится мягче после приготовления. [ необходима цитата ]
Корни репы весят до 1 килограмма (2 фунта), хотя обычно их собирают, когда они меньше. Размер частично зависит от сорта, а частично — от продолжительности роста репы.
Вареные зеленые листья репы («зелень репы») содержат 84 килоджоуля (20 килокалорий) пищевой энергии в контрольной порции в 100 граммов ( 3+1 ⁄ 2 унции) и на 93% состоят из воды, на 4% из углеводов и на 1% из белка , с незначительным содержанием жира (таблица). Вареная зелень является богатым источником (более 20% от суточной нормы , DV), особенно витамина K (350% DV), а также витамина A , витамина C и фолиевой кислоты (30% DV или более, таблица). Вареная зелень репы также содержит значительное количество лютеина (8440 микрограммов на 100 г).
В 100 граммах вареного корня репы содержится 92 кДж (22 ккал), при этом в умеренном количестве (14% суточной нормы) содержится только витамин С. Содержание других микроэлементов в вареной репе низкое или ничтожно малое (таблица). Вареная репа на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов и на 1% из белка, а жиров — незначительное количество.
Дикие формы репы и ее родственников, горчицы и редиса , встречаются в Западной Азии и Европе. Начиная с 2000 г. до н. э., родственные масличные подвиды Brassica rapa, такие как oleifera, могли быть одомашнены несколько раз от Средиземноморья до Индии, хотя это не те же самые репы, которые выращивались ради корней. [5] Предыдущие оценки дат одомашнивания ограничиваются лингвистическим анализом названий растений. [6]
Съедобная репа была впервые одомашнена в Центральной Азии несколько тысяч лет назад, что подтверждается генетическими исследованиями как диких, так и одомашненных сортов, показывающими, что среднеазиатские сорта являются наиболее генетически разнообразными культурами. [7] Древние литературные упоминания репы в Центральной Азии и существование слов для «репы» в языках предков региона также подтверждают, что репа является изначально одомашненной формой Brassica rapa subsp. rapa . [7] Позднее она распространилась в Европу и Восточную Азию, и фермеры в обоих регионах позже стали выбирать более крупные листья; впоследствии она стала важной пищей в эллинистическом и римском мире. [5] Репа распространилась в Китай и достигла Японии к 700 году н. э. [5]
Репа была важной культурой в кухне довоенной Америки . Ее выращивали ради зелени, а также корнеплодов, и она могла давать съедобную зелень в течение нескольких недель после посадки, что делало ее основным продуктом новых плантаций , все еще находящихся в процессе становления производительными. Ее можно было сажать даже осенью, и она все еще обеспечивала новоприбывших поселенцев источником пищи. Типичный южный способ приготовления зелени репы заключался в том, чтобы сварить ее с куском соленой свинины . Бульон , полученный в результате этого процесса, был известен как pot likker и подавался с раскрошенной кукурузной лепешкой , часто готовившейся из грубой муки, когда на довоенной границе было мало другой еды. [8]
Американская энциклопедия домашнего хозяйства 1881 года сообщает, что репу можно выращивать на полях, которые были боронованы и вспаханы. Она рекомендует сажать в конце мая или июне, а прополоть и прореживать мотыгой в течение всего лета. [9]
Как корнеплод, репа лучше всего растет в прохладную погоду; при высоких температурах корни становятся деревянистыми и невкусными. Обычно ее высаживают весной в холодном климате (например, на севере США и в Канаде), где вегетационный период составляет всего 3–4 месяца. В умеренном климате (с вегетационным периодом 5–6 месяцев) репу также можно высаживать в конце лета для второго осеннего урожая. В теплом климате (с вегетационным периодом 7 и более месяцев) ее высаживают осенью. Среднее время от посадки до сбора урожая составляет 55–60 дней. [ необходима цитата ]
Репа — двулетнее растение, которому требуется два года от прорастания до размножения. Корень тратит первый год на рост и запасание питательных веществ, а второй год цветет, производит семена и умирает. Цветы репы высокие и желтые, семена формируются в стручках, похожих на горох. В районах с периодом роста менее семи месяцев температура слишком низкая, чтобы корни могли пережить зиму. Для получения семян необходимо выдергивать репу и хранить ее в течение зимы, стараясь не повредить листья. Весной ее можно снова посадить в землю, чтобы завершить жизненный цикл. [10] : 98
В Англии около 1700 года Чарльз «Репа» Таунсенд продвигал использование репы в четырехлетней системе севооборота , которая позволяла круглогодично кормить скот. [11] В Соединенных Штатах более мелкие белые овощи называются репами, в то время как более крупные желтые называются брюквой , заимствованием из шведского rotabagge (диалектное слово из Вестергётланда ). В большей части Англии репа такая же, в то время как более крупные желтые называются шведами. В Шотландии более крупные желтые овощи называются репами.
В австрийском регионе Вильдшёнау фермеры производят своего рода шнапс под названием Krautinger из разновидности Brassica rapa ssp. Rapa, поскольку им было предоставлено разрешение на это при императрице Марии Терезии в 18 веке. [12] Он известен своим особым вкусом и запахом.
Репа — это старый овощной символ в геральдике . Его использовал Леонард фон Койчах , князь-архиепископ Зальцбургский . Репа до сих пор является щитом-сердцем в гербе Койчах-ам-Зее . [13]
Гербом бывшего муниципалитета Киикала , Финляндия, был Гулес, репа или . [14]
Репа — двулетнее растение, которое должно пережить зимний сезон, чтобы сформировать цветы и семена... В более холодных регионах ее необходимо выкапывать и хранить в течение зимы, а весной высаживать заново.
Гербовое изображение ... на инэскутчеоне Соболь, репа, серебряный с тремя листьями Vert.
Официальный герб (финский): Punaisessa kentässä kultainen nauris.
