Кальби-тан [1] ( кор . 갈비탕 ) или суп из коротких ребрышек [1] — это разновидность гук , или корейского супа, который в основном готовят из коротких говяжьих ребрышек вместе с тушеной говядиной , редькой , луком и другими ингредиентами. Короткие ребрышки, или « кальби » , также относятся к жареным коротким ребрышкам в корейском барбекю, в то время как суффикс «тан » является другим названием для гук . Таким образом, корейское название буквально означает «суп из коротких ребрышек» и также называется каритан , или галитан . Прозрачный и сытный суп готовится путем медленного кипячения кальби в воде в течение длительного времени [2] и употребляется в пищу в качестве еды. [3] Он похож на сольлонтан , суп из костей бычьих ног. [4] [5]
Исторические записи о кальбитане можно найти в записях о сервировке стола для банкетов корейского королевского двора, которые проводились в 1890-х годах. Однако предполагалось, что кальби ели с конца династии Корё (918 – 1392). [4] [5]
Кальбитанг был традиционным блюдом, подаваемым на свадебных приемах. [6]
Для приготовления всего блюда требуется около пяти часов. Перед тем как разрезать ребра, в верхней части внутренних костей острым ножом делаются надрезы, чтобы мякоть легко отделялась от подготовленного говяжьего ребра. Ребра нарезаются на куски длиной 5–6 см, а в кастрюлю с водой на сильном огне сначала помещается целая редька . Со временем огонь убавляется до средней температуры. Как только говядина станет мягкой после того, как ее томили на медленном огне около четырех-пяти часов, редьку вынимают из кастрюли. Ее нарезают тонкими ломтиками длиной 3 см. Ребра также вынимают из кастрюли и приправляют измельченным зеленым луком , чесноком и перечным порошком, кунжутным маслом , смесью кунжута и соли и соевым соусом . Когда суп остывает, жир, плавающий на поверхности, удаляют. Приправленные ребра и нарезанная редька снова кладутся в кастрюлю и кипятятся еще раз. [7]
