Суп из крапивы — традиционный суп , приготовленный из жгучей крапивы . Суп из крапивы едят в основном весной и в начале лета, когда собирают молодые почки крапивы. [1] Сегодня суп из крапивы едят в основном в Скандинавии , Финляндии , Иране , Ирландии и Восточной Европе , с региональными различиями в рецепте; однако исторически употребление крапивы было более распространено.
Тушеную крапиву употребляли в пищу жители Британии и Ирландии в Бронзовом веке , 3000 лет назад. [2] [3] Употребление молодой крапивы в средневековой Европе использовалось в медицинских целях, в первую очередь как мочегонное средство и для лечения боли в суставах и артрита , диабета , угрей, анемии , сенной лихорадки и как очиститель крови. [4] [5] [6] Различные индейские племена использовали крапиву на протяжении веков, в том числе лакота, использовавшие корень при болях в желудке, оджибва, использовавшие тушеные листья при кожных проблемах и применявшие его для борьбы с дизентерией , потаватоми, использовавшие корни для снижения температуры, а виннебаго использовали крапиву при симптомах аллергии. [6]
Известно, что крапива двудомная обладает высокой пищевой ценностью, включая кальций, магний, железо и витамины А и В. [1] Исторически одним из самых простых способов употребления крапивы является употребление ее в пищу в виде супа или чая, поскольку кипящая вода дезактивирует крапиву и делает ее нежную. [6]
Рецепты супа из крапивы различаются в зависимости от региона и культуры.
Одним из местных традиционных блюд является крапивно-рыбный суп в финском средневековом городе Порвоо . [7]
Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает в себя сначала бланширование крапивы, а затем процеживание ее от жидкости. [8] Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить из нее грязь (кусочки песка или гравия). Затем готовят ру из масла и муки, на который выливают «крапивную воду» (воду, в которой бланшировалась крапива). Крапиву очень мелко нарезают или протирают вместе с другими ингредиентами, которые обычно включают зеленый лук (или черемшу , или чеснок ), и кервель или фенхель . Затем измельченную или протертую крапиву и травы кладут в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют томиться на медленном огне в течение нескольких минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцами-пашот. [8]
Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, предоставленный Северо-Западным индейским колледжем , состоит из крапивы, желудевой тыквы , бульона, чеснока, лука и масла. [9] Тыква нарезается, очищается от семян и обжаривается. В отдельной кастрюле лук и чеснок обжариваются до прозрачности, а затем добавляются тыква и крапива (которые могут быть приготовлены или свежая крапива). Все вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем доводятся до готовности в блендере. [9]
Существует рецепт супа из крапивы из провинции Мазандаран в Иране. [10] Существуют вариации ингредиентов для этого рецепта супа, однако все рецепты включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и либо гранатовую пасту, либо гранатовую патоку . [10] [11] Дополнительные ингредиенты могут включать другие виды бобов (фасоль пинто, конские бобы), свеклу, тыкву мускатную, другие виды зелени (местные североиранские травы цоланг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинза), [11] Вода, в которой варится крапива (для приготовления супа), сохраняется и используется в качестве питьевого чая в лечебных целях. [10]
Рецепт ирландского супа из крапивы включает крапиву, картофель, сливки, лук-порей, лук, масло и бульон. [12] Обычно суп из крапивы в традиционной ирландской культуре потребляется поздней весной (в апреле и мае) и ассоциируется с очищением крови, уменьшением сыпи, «предотвращает ревматизм » и добавляет витамины в рацион. [13] [12] [14]
Понтийские греки , которые происходят из Турции, готовят суп из крапивы с луком-пореем, репчатым луком, булгуром , чесноком и острым перцем. [15] [16] [17] На понтийском языке этот суп называется кинтеата . [16]
Украинский крапивный суп (зеленый борщ) [18] рецепты включают лук, морковь, картофель, укроп и крапиву; капусту часто добавляют для повышения питательности. Он может быть вегетарианским или приготовленным на мясном бульоне, а украинский крапивный суп подается с нарезанным вареным яйцом и ложкой сметаны (молочный продукт) . [19] Его обычно готовят со свежей крапивой поздней весной. Украинский крапивный суп является вариацией щавелевого супа .
Традиционные русские щи весной готовятся из первой весенней зелени, в том числе щавеля, лебеды и крапивы. Такие щи называются «зелеными». [20] [21]