Супермаркет – это магазин самообслуживания , предлагающий широкий выбор продуктов питания , напитков и товаров для дома , разделенных на секции. Этот тип магазина больше и имеет более широкий выбор, чем предыдущие продуктовые магазины , но он меньше и более ограничен в ассортименте товаров, чем гипермаркет или рынок с большими коробками . Однако в повседневной жизни в США слово « продуктовый магазин » часто означает «супермаркет». [1] [2]
В супермаркете обычно есть места для свежего мяса, свежих продуктов , молочных продуктов , деликатесов , выпечки и аналогичных продуктов питания. Полочное пространство также отведено для консервированных и упакованных товаров, а также для различных непродовольственных товаров, таких как кухонная утварь , бытовые чистящие средства , аптечные товары и товары для домашних животных. Некоторые супермаркеты также продают другие товары для дома, которые потребляются регулярно, такие как алкоголь (если это разрешено), лекарства и одежда , а некоторые продают гораздо более широкий ассортимент непродовольственных товаров: DVD-диски , спортивное оборудование, настольные игры и сезонные товары ( например, рождественская упаковочная бумага , пасхальные яйца , школьная форма, тематические подарки ко Дню святого Валентина, подарки ко Дню матери, подарки ко Дню отца и Хэллоуин ).
Часто супермаркеты продают эти сезонные продукты, например, задолго до наступления времени; школьную форму можно будет продать до начала летних каникул в регионе, а рождественские подарки могут появиться на прилавках до наступления Хэллоуина.
Более крупный супермаркет с полным спектром услуг, объединенный с универмагом , иногда называют гипермаркетом . Другие услуги могут включать услуги банков, кафе, детских садов/яслей, страхование (и другие финансовые услуги), продажу мобильных телефонов , обработку фотографий, прокат видео, аптеки и заправочные станции . Если закусочная в супермаркете достаточно значительна, это заведение можно назвать «бакалейным магазином», сочетанием «продуктового магазина» и «ресторана». [3]
Традиционный супермаркет занимает большую площадь, обычно на одном уровне. Обычно его располагают рядом с жилым районом, чтобы было удобно потребителям. Основная привлекательность – наличие широкого выбора товаров под одной крышей по относительно низким ценам. Другие преимущества включают в себя простоту парковки и часто удобство посещения магазинов до вечера или даже 24 часов в сутки. Супермаркеты обычно выделяют большие бюджеты на рекламу, обычно через газеты и телевидение. Они также представляют тщательно продуманные витрины продуктов.
Супермаркеты обычно представляют собой сетевые магазины , снабжаемые распределительными центрами своих материнских компаний , что увеличивает возможности для экономии за счет масштаба . Супермаркеты обычно предлагают продукты по относительно низким ценам, используя свою покупательную способность для покупки товаров у производителей по более низким ценам, чем это могут сделать небольшие магазины. Они также минимизируют затраты на финансирование, оплачивая товары как минимум через 30 дней после получения, а некоторые добиваются от поставщиков условий кредита на 90 и более дней. Определенные продукты (обычно основные продукты питания, такие как хлеб, молоко и сахар) очень редко продаются как лидеры убытков , чтобы привлечь покупателей в свой магазин. Супермаркеты компенсируют свою низкую прибыль большим объемом продаж, а также покупками покупателями более прибыльных товаров. Самообслуживание с помощью тележек для покупок (тележек) или корзин снижает затраты на рабочую силу, и многие сети супермаркетов пытаются еще больше сократить расходы, переходя на кассы самообслуживания .
Исторически сложилось так, что первыми розничными торговцами были разносчики , которые продавали свои товары на улицах; однако к 1920-м годам розничная продажа продуктов питания в Соединенных Штатах в основном переместилась в небольшие продуктовые магазины на углах. [4] В ту эпоху стандартная бизнес-модель розничной продуктовой торговли заключалась в том, что продавец забирал продукты с полок за прилавком продавца, в то время как покупатели ждали перед прилавком, указывая нужные товары. [4] Большинство продуктов питания и товаров не поставлялось в индивидуальных упаковках потребительского размера, поэтому продавцу приходилось отмерять и упаковывать точное желаемое количество. [4] Торговцы не указывали цены, что вынуждало покупателей торговаться и торговаться с продавцами, чтобы достичь справедливых цен на свои покупки. [4] Эта бизнес-модель уже была создана в Европе на протяжении нескольких столетий. Он предлагал широкие возможности для социального взаимодействия: многие считали этот стиль шоппинга «светским мероприятием» и часто «делали паузу для разговоров с персоналом или другими покупателями». [5]
Эти методы по своей природе были медленными, требовали высокой трудоемкости и были довольно дорогими. Число покупателей, которых можно было обслуживать одновременно, было ограничено количеством персонала, работающего в магазине. Покупка продуктов часто включала в себя посещение нескольких специализированных магазинов, таких как овощной , мясной , хлебобулочный , рыбный и галантерейный магазины, а также универсальный магазин . Молоко и другие продукты с коротким сроком хранения доставлял молочник .
Концепция недорогого продовольственного рынка, основанного на эффекте масштаба, была разработана Винсентом Астором . Он основал рынок Астор в 1915 году, вложив 750 000 долларов своего состояния в участок площадью 165 на 125 футов (50×38 метров) на углу 95-й улицы и Бродвея на Манхэттене , создав, по сути, мини-торговый центр под открытым небом, где продавалось мясо. , фрукты, продукты и цветы. [6] Ожидалось, что клиенты будут приходить с больших расстояний («на мили вокруг»), но в конце концов привлечь людей даже из десяти кварталов оказалось сложно, и в 1917 году рынок закрылся. [7] [8] [9 ] ]
Компания Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), основанная в 1859 году, была первой сетью продуктовых магазинов в Канаде и США. Это стало обычным явлением в городах Северной Америки в 1920-х годах. Ранние сети, такие как A&P, не продавали свежее мясо или продукты. В 1920-х годах, чтобы уменьшить необходимость посещения нескольких магазинов, американские сети продуктовых магазинов, такие как A&P, ввели комбинированный магазин. [10] Это был продуктовый магазин, который объединял несколько отделов под одной крышей, но в целом сохранял традиционную систему, когда продавцы снимали продукты с полок по запросу. [10] К 1929 году только каждый третий продуктовый магазин в США был комбинированным. [10]
Концепция продуктового магазина самообслуживания возникла еще до появления супермаркета; он был разработан предпринимателем Кларенсом Сондерсом в его магазинах Piggly Wiggly , первый из которых открылся в 1916 году. [11] Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он внедрил в свои магазины. [12] [13] [14] [15] Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы.
С тех пор общей тенденцией стало заполнение полок по ночам, чтобы покупатели на следующий день могли получить свои товары и принести их к входу в магазин, чтобы заплатить за них. Хотя существует более высокий риск кражи в магазинах , затраты на соответствующие меры безопасности в идеале будут перевешиваться снижением затрат на рабочую силу. [16] [ ненадежный источник? ]
Исторически сложилось так, что было много споров о происхождении супермаркета. Например, сети продуктовых магазинов Южной Калифорнии Alpha Beta и Ralphs претендуют на звание первых супермаркетов. [17] К 1930 году обе сети уже управляли несколькими продуктовыми магазинами самообслуживания площадью 12 000 квадратных футов (1100 м 2 ). [17] Однако по состоянию на 1930 год обе сети еще не были настоящими супермаркетами в современном понимании, поскольку цены в них оставались довольно высокими; [17] Одной из наиболее важных определяющих особенностей супермаркета является дешевая еда. [18] Их главным преимуществом была бесплатная парковка . [17] Другими сильными соперниками в Техасе были Weingarten's и Henke & Pillot . [19]
Чтобы положить конец дебатам, Институт продовольственного маркетинга совместно со Смитсоновским институтом и при финансовой поддержке HJ Heinz исследовал этот вопрос. Они определили атрибуты супермаркета как «самообслуживание, отдельные продуктовые отделы, скидки, маркетинг и оптовые продажи». [20] Они определили, что первый настоящий супермаркет в Соединенных Штатах был открыт бывшим сотрудником Kroger Майклом Дж. Калленом 4 августа 1930 года в бывшем гараже площадью 6 000 квадратных футов (560 м 2 ) на Ямайке, Квинс. в Нью-Йорке. [20] [21] Магазин King Kullen действовал по логике «наваливай повыше и продавай подешевле». [18] Макет был разработан Джозефом Унгером, который придумал концепцию, согласно которой покупатели используют корзины для сбора продуктов перед оформлением заказа на прилавке. [22] Все, что выставлено на продажу в магазине, «имело четко обозначенные цены», а это означает, что потребителям больше не придется торговаться по поводу цен. [18] Каллен назвал свой магазин «величайшим в мире разрушителем цен». [18] [23] На момент его смерти в 1936 году действовало семнадцать магазинов King Kullen. Хотя Сондерс принес в мир самообслуживание, магазины униформы и общенациональный маркетинг, Каллен развил эту идею, добавив отдельные продовольственные отделы, продавая большие объемы продуктов питания по сниженным ценам и добавив парковку. [20]
Первые супермаркеты, такие как King Kullen, эксперты отрасли в то время называли «дешевыми рынками»; вскоре это было заменено фразой «супермаркет». [18] Затем сложное словосочетание было закрыто и стало современным термином «супермаркет». [11]
Другие созданные в 1930-х годах американские продуктовые сети, такие как Kroger и Safeway Inc., сначала сопротивлялись идее Каллена, но в конечном итоге были вынуждены построить свои собственные супермаркеты, поскольку экономика погрузилась в Великую депрессию . Американские потребители стали чрезвычайно чувствительны к ценам на невиданном ранее уровне. [20] Крогер пошел дальше и создал первый супермаркет, окруженный со всех четырех сторон парковкой . [20] Как только крупные сети присоединились к тренду супермаркетов, новый формат розничной торговли получил широкое распространение. Число американских супермаркетов почти утроилось с 1200 в 32 штатах в 1936 году до более чем 3000 в 47 штатах в 1937 году . , и цены на продукты питания заключались в том, что процент располагаемого дохода , потраченный американскими потребителями на продукты питания, упал «с 21 процента в 1930 году до 16 процентов в 1940 году». [18] Началась современная эра «дешевой еды». [18]
Когда крупные сетевые магазины начали доминировать на американском продуктовом рынке благодаря своим низким накладным расходам и низким ценам (попутно уничтожая многочисленные независимые мелкие магазины), обратная реакция на это радикальное изменение инфраструктуры распределения продуктов питания проявилась в виде многочисленных антисетевых кампаний. . Идея « монопсонии », предложенная кембриджским экономистом Джоан Робинсон в 1933 году, согласно которой один покупатель может перехитрить рынок, состоящий из нескольких продавцов, стала сильным риторическим приемом против цепочки. В результате общественной реакции появилось политическое давление, направленное на создание равных условий для более мелких поставщиков, которым не хватает роскоши экономии за счет масштаба. В 1936 году был принят Закон Робинсона-Патмана как способ помешать таким крупным сетям использовать свою покупательную способность для получения преимуществ перед небольшими магазинами, хотя этот закон не соблюдался должным образом и не оказал большого влияния на такие сети. [25]
Супермаркеты быстро распространились как в Канаде, так и в Соединенных Штатах с ростом числа владельцев автомобилей и развитием пригородов после Второй мировой войны. Большинство супермаркетов Северной Америки расположены в пригородных торговых центрах в качестве якорных магазинов наряду с другими более мелкими розничными торговцами. Брендинг их компаний, как правило, носит региональный, а не национальный характер. Kroger — наиболее национально ориентированная сеть супермаркетов в США, однако она сохранила большинство своих региональных брендов, включая Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's и QFC . [ нужна цитата ]
В Канаде крупнейшей такой компанией является Loblaw , которая управляет магазинами под различными баннерами, ориентированными на разные сегменты и регионы, включая Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore и Loblaws, основу компании. Sobeys — второй по величине супермаркет Канады, магазины которого расположены по всей стране и работают под множеством торговых марок (Sobeys IGA в Квебеке ). [ нужна цитата ] Первый супермаркет Квебека открылся в 1934 году в Монреале под торговой маркой Steinberg's . [26]
В Соединенном Королевстве развитию системы самообслуживания потребовалось больше времени. Даже в 1947 году в стране было всего десять магазинов самообслуживания. [27] В 1951 году бывший моряк ВМС США Патрик Гальвани, зять председателя Express Dairies , обратился к совету директоров с предложением открыть сеть супермаркетов по всей стране. Первый супермаркет Великобритании под новым брендом Premier Supermarkets открылся в Стритэме , Южный Лондон , [28] принимая в десять раз больше в неделю, чем средний британский универсальный магазин того времени. Другие сети завоевали популярность, и после того, как Гальвани проиграл Джеку Коэну из Tesco в 1960 году, чтобы купить сеть 212 Irwin's, этот сектор подвергся значительной консолидации, в результате чего сегодня в Великобритании доминирует «большая четверка»: Tesco , Asda , Sainsbury's и Моррисонс .
В 1950-х годах супермаркеты часто выпускали торговые марки в качестве стимула для покупателей. Сегодня большинство сетей выпускают «членские карты», «клубные карты» или « карты лояльности » для конкретных магазинов. Обычно они позволяют держателю карты получать специальные скидки только для участников на определенные товары при сканировании устройства, похожего на кредитную карту, на кассе. [29] Продажа избранных данных, полученных с помощью клубных карт, становится значительным источником дохода для некоторых супермаркетов.
Традиционные супермаркеты во многих странах сталкиваются с острой конкуренцией со стороны дискаунтеров , таких как Wal-Mart, Aldi и Lidl , которые обычно не входят в профсоюзы и обладают большей покупательной способностью. Другая конкуренция существует со стороны складских клубов, таких как Costco , которые предлагают экономию клиентам, покупающим товары в больших количествах. Супермагазины , например, принадлежащие Wal-Mart и Asda, часто предлагают помимо продуктов питания широкий ассортимент товаров и услуг. В Австралии Aldi, Woolworths и Coles являются основными игроками отрасли, среди которых существует жесткая конкуренция. Растущая рыночная доля Aldi вынудила две другие компании снизить цены и расширить ассортимент продукции под собственными торговыми марками. [30] Распространение таких складов и супермаркетов способствовало продолжающемуся исчезновению небольших местных продуктовых магазинов, увеличению зависимости от автомобилей и разрастанию пригородов из-за необходимости больших площадей и увеличения автомобильного движения. Например, в 2009 году 51% продаж Wal-Mart на внутреннем рынке стоимостью 251 миллиард долларов пришлось на продовольственные товары. [31] Некоторые критики считают обычную практику сетей по продаже убыточных лидеров антиконкурентной. Они также настороженно относятся к переговорной силе, которой обладают крупные, часто транснациональные корпорации, с поставщиками по всему миру. [32]
Во время бума доткомов был основан Webvan , онлайн-супермаркет, который через три года обанкротился и был приобретен Amazon. Британский онлайн-супермаркет Ocado , который использует высокую степень автоматизации на своих складах, [33] стал первым успешным онлайн-супермаркетом. Ocado расширилась и стала предоставлять услуги другим фирмам супермаркетов, таким как Waitrose и Morrisons .
Продуктовые магазины, такие как Walmart, используют услуги по доставке еды, предлагаемые третьими сторонами, такими как DoorDash . [34] Другие онлайн-сервисы доставки еды, такие как Deliveroo в Великобритании, начали уделять особое внимание доставке еды из супермаркетов. [35]
Роботов-доставщиков предлагают различные компании, сотрудничающие с супермаркетами.
Микро-центры выполнения (МФЦ) — это относительно небольшие склады со сложными автоматизированными стеллажными системами, которые подготавливают заказы к вывозу и доставке. [36] Как только заказ будет выполнен, клиент заберет его (т. е. «нажми и забери») или заберет его с доставкой на дом. [37] Супермаркеты инвестируют в центры микровыполнения заказов в надежде, что автоматизация поможет снизить затраты на онлайн-торговлю и электронную коммерцию за счет сокращения расстояний от магазина до дома и ускорения доставки. Многие считают МФЦ ключом к прибыльному выполнению онлайн-заказов. [38]
Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследования Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты: [39]
Некоторые супермаркеты фокусируются на продаже большего количества (или даже исключительно) органических сертифицированных продуктов. [40] [41] Другие пытаются дифференцироваться, продавая меньше (или не продавая) продуктов, содержащих пальмовое масло . [42] Это связано с тем, что спрос на пальмовое масло является основной движущей силой уничтожения тропических лесов. В ответ на растущую обеспокоенность по поводу интенсивного использования пластика на основе нефти для упаковки пищевых продуктов растет число супермаркетов и продуктовых магазинов, предлагающих так называемые « нулевые отходы » и «без пластика». [43] [44] [45]
Начиная с 1990-х годов продовольственный сектор в развивающихся странах быстро трансформировался, особенно в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, Китае и Южной Африке. С ростом пришла значительная конкуренция и некоторая консолидация. [46] Рост был обусловлен увеличением благосостояния и ростом среднего класса; выход женщин на рынок труда; с последующим стимулом к поиску продуктов, которые легко приготовить; рост использования холодильников, позволяющих делать покупки еженедельно, а не ежедневно; и рост числа владельцев автомобилей, что облегчает поездки в отдаленные магазины и покупку больших партий товаров. Возможности, предоставляемые этим потенциалом, побудили несколько европейских компаний инвестировать в эти рынки (в основном в Азии), а американские компании — инвестировать в Латинскую Америку и Китай. На рынок вышли и местные компании. [47] Первоначальное развитие супермаркетов теперь сопровождалось ростом гипермаркетов. Кроме того, такие компании, как Makro и Metro Cash and Carry, инвестировали в крупномасштабные операции Cash and Carry .
Хотя рост продаж обработанных пищевых продуктов в этих странах был гораздо более быстрым, чем рост продаж свежих продуктов, императивный характер супермаркетов, направленный на достижение эффекта масштаба при закупках, означает, что расширение супермаркетов в этих странах имеет важные последствия для малых предприятий. фермеры, особенно те, которые выращивают скоропортящиеся культуры. Возникли новые цепочки поставок, включающие формирование кластеров ; развитие специализированных оптовиков; ведущие фермеры, организующие поставки, а также фермерские ассоциации или кооперативы. [48] В некоторых случаях супермаркеты организовывали собственные закупки у мелких фермеров; в других оптовые рынки адаптировались к потребностям супермаркетов. [49]
Крупные супермаркеты в Северной Америке и Европе обычно продают множество товаров разных брендов, размеров и разновидностей. Американское издательство Supermarket News перечисляет, например, следующие категории: [50] В гипермаркетах представлен более широкий ассортимент непродовольственных категорий, таких как одежда, электроника, предметы домашнего обихода и бытовая техника.
Большая часть товаров уже упакована , когда поступает в супермаркет. Упаковки размещаются на полках, расставленных по проходам и секциям в зависимости от типа товара. Некоторые продукты, например свежие продукты, хранятся в контейнерах. Товары, которым требуется неповрежденная холодовая цепь , находятся в витринах с контролируемой температурой.
Хотя брендинг и реклама магазинов будут различаться от компании к компании, планировка супермаркета остается практически неизменной. Хотя крупные компании тратят время на то, чтобы доставить потребителям приятные впечатления от покупок, дизайн супермаркета напрямую связан с внутримагазинным маркетингом, который супермаркеты должны проводить, чтобы покупатели тратили больше денег, находясь там.
Каждый аспект магазина продуман, внимание обращено на цвет, текст и текстуру поверхности. Общая планировка супермаркета – это проект визуального мерчандайзинга, который играет важную роль. Магазины могут творчески использовать планировку, чтобы изменить восприятие атмосферы покупателями. Альтернативно, они могут улучшить атмосферу магазина с помощью визуальных коммуникаций (вывесок и графики), освещения, цветов и ароматов. [51] Например, чтобы создать ощущение здорового питания в супермаркете, свежие продукты намеренно размещаются в передней части магазина. Что касается хлебобулочных изделий, супермаркеты обычно отводят под хлебный ряд от 30 до 40 футов площади. [52]
Супермаркеты спроектированы таким образом, чтобы «придавать каждому продуктовому отделу ощущение индивидуальности, и это проявляется в дизайне так называемых опорных отделов: свежих продуктов, молочных продуктов, деликатесов, мяса и хлебобулочных изделий». Каждая секция имеет разное напольное покрытие, стиль, освещение, а иногда даже отдельные стойки обслуживания, что позволяет покупателям почувствовать, будто в одном супермаркете существует несколько рынков. [53]
Маркетологи используют хорошо изученные методы, чтобы попытаться контролировать покупательское поведение. Некоторые считают, что планировка супермаркета состоит из нескольких практических правил и трех принципов планировки. [54] Товары с высоким спросом размещаются в отдельных зонах магазина, чтобы продолжать привлекать потребителя через магазин. Высокоимпульсные и высокодоходные продукты размещаются в наиболее преобладающих областях, чтобы привлечь внимание. Продукты Power размещаются по обе стороны прохода, чтобы повысить осведомленность о продукте, а торцевые заглушки используются для привлечения внимания к определенному продукту, будь то в рамках специального предложения, рекламной акции, кампании или новой линии.
Первый принцип планировки – тираж. Тираж создается путем размещения продуктов таким образом, чтобы супермаркет мог контролировать поток покупателей . Наряду с этим путем появятся привлекательные и импульсивные товары, которые заставят потребителя совершать покупки, которые он изначально не планировал. Зоны обслуживания, такие как туалеты, размещаются в местах, которые привлекают потребителя к определенным продуктам и совершают дополнительные покупки. Товары первой необходимости, такие как хлеб и молоко, находятся в задней части магазина, чтобы ускорить начало обращения. Кассы расположены таким образом, чтобы способствовать обращению. В большинстве супермаркетов вход будет с правой стороны, поскольку некоторые исследования показывают, что потребители, которые движутся против часовой стрелки, тратят больше. [53] Однако другие исследователи утверждают, что потребители, двигающиеся по часовой стрелке, могут сформировать более точные ментальные карты магазина, что, в свою очередь, приведет к увеличению продаж. [55]
Второй принцип планировки – согласованность. Координация — это организованное расположение продукта, способствующее продажам. Такие продукты, как быстропродаваемые и медленно продаваемые линии, размещаются на стратегических позициях, помогая общему плану продаж. Менеджеры иногда размещают разные товары в быстропродаваемых местах, чтобы увеличить оборот или продвинуть новую линейку.
Третий принцип – удобство потребителя. Планировка супермаркета спроектирована таким образом, чтобы создать высокую степень удобства для потребителя, сделать процесс покупок приятным и увеличить расходы клиентов. [56] Это достигается за счет характера мерчендайзинга и размещения продукта. Существует множество различных идей и теорий относительно макета и того, как макет продукта может повлиять на совершаемые покупки. Одна теория предполагает, что определенные продукты размещаются вместе или рядом друг с другом, которые имеют схожий или дополняющий характер, чтобы увеличить средние расходы клиента. [57] Эта стратегия используется для создания сходства продаж между категориями. Другими словами, зубная паста находится рядом с зубными щетками или рядом с ними, а чай и кофе находятся в том же проходе, что и сладкое печенье. Эти продукты дополняют друг друга, и размещение их рядом — это односторонняя попытка маркетологов увеличить покупки. [57]
При вертикальном размещении дешевые непатентованные бренды, как правило, располагаются на самых нижних полках, товары, понравившиеся детям, размещаются на уровне середины бедра, а наиболее прибыльные бренды размещаются на уровне глаз. [56]
Четвертый принцип — использование психологии цвета и расположения еды, [58] аналогично ее использованию в брендинге фаст-фуда.
Психологи-потребители предполагают, что большинство покупателей, как правило, сначала заходят в магазин и делают покупки справа от себя. [53] Поэтому некоторые супермаркеты предпочитают размещать вход с левой стороны, поскольку потребитель, скорее всего, повернет направо при входе, и это позволяет потребителю сделать полный круг вокруг магазина против часовой стрелки, прежде чем вернуться к кассам. . Это говорит о том, что маркетологи супермаркетов должны использовать эту теорию в своих интересах, размещая временные витрины с продуктами справа, чтобы побудить вас совершить незапланированную покупку. Кроме того, концы проходов чрезвычайно популярны среди производителей продукции, которые платят большие деньги за размещение там своей продукции. [59] Эти концы проходов используются для того, чтобы побудить клиентов совершить быструю покупку, а также побудить их делать покупки дальше по проходу. Наиболее очевидное место, где планировка супермаркета влияет на потребителей, — это касса. Небольшие витрины с конфетами, журналами и напитками расположены на каждой кассе, чтобы соблазнить покупателей, пока они ждут, пока их обслужат. [53]
Крупные супермаркеты, хотя зачастую и повышают стоимость и эффективность для покупателей, могут оказывать значительное экономическое давление на поставщиков и мелких владельцев магазинов. [60] [61] [62] [63] [64] Супермаркеты часто производят значительные пищевые отходы , хотя современные технологии, такие как установки биометанирования , могут перерабатывать отходы в экономичный источник энергии. [65] [66] [67] Кроме того, отслеживание покупок может помочь, поскольку тогда супермаркеты смогут лучше определять размер своих запасов (скоропортящихся товаров), уменьшая порчу продуктов питания.
Это явление становится настолько быстрым, как по распространенности, так и по сложности, что пищевая промышленность придумала название для этих объединенных продуктовых магазинов и закусочных – «бакалейщик».
Его первый магазин, King Kullen... открылся в августе 1930 года в районе Квинс в Нью-Йорке и имел немедленный и ошеломляющий успех.
{{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite press release}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка ){{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )