Шанклиш ( араб . شنكليش shanklīsh или شنغليش shanghlīsh ), также известный как chancliche , shinklish , shankleesh , sorke , sürke или eddesh , — разновидность сыра из коровьего или овечьего молока в левантийской кухне . [1]
Шанклиш готовят путем свертывания йогурта , его процеживания и ферментации. Обычно его формуют в шарики диаметром около 6 см, часто покрывают заатаром и перцем Алеппо , а затем выдерживают и сушат. [2]
Самая распространенная специя — тимьян , который придает сыру вид, немного напоминающий ромовый шарик . Шанклиш также продается в гораздо меньших шариках или в несформированном виде.
В Египте шанклиш готовят путем ферментации сыра Ариш [3] , обычно называемого меш .
Shanklish сильно различается по текстуре и вкусу. Свежие сыры имеют мягкую текстуру и мягкий вкус; те, которые высушиваются и выдерживаются в течение длительного периода, становятся все более твердыми и могут приобрести чрезвычайно резкий запах и вкус. Чтобы сделать более острые сыры, специи, такие как анис и чили, можно смешать до того, как сыр будет сформирован в шарики. Острый Shanklish часто покрывают чили, особенно в Сирии, поэтому он кажется красным. Shanklish из сирийской прибрежной равнины вокруг Тартуса и прилегающего северного ливанского региона Аккар считаются особенно восхитительными; они, как правило, твердые, с чистым сильным вкусом и почти белым цветом.
Шанклиш обычно едят с мелко нарезанными помидорами , луком и оливковым маслом в блюде под названием Шайфура ; и часто в сопровождении арака . Это распространенное блюдо мезе . Шанклиш также разминают с яйцами или в пите с огурцами , листьями мяты и оливковым маслом на завтрак.
Сурк — это сыр, который получают путем добавления определенных специй к обезжиренному сыру, и он особенно известен в регионе Восточного Средиземноморья в Турции, Сирии, Ливане и на Ближнем Востоке. Сурк также называют шанклиш, шинклиш, шанклиш, сорке или сюрке.