Вес сусла является мерой количества сахара в виноградном соке ( мусле ) и, следовательно, указывает на количество алкоголя , которое может быть произведено, если весь он сбраживается до спирта, а не остается в виде остаточного сахара . [1]
Во Франции и во многих других странах плотность виноградного сусла часто пересчитывается, чтобы показать потенциальный алкоголь , то есть процентное содержание алкоголя, которое было бы в результате ферментации сусла до полностью сухого вина.
Вес сусла обычно измеряют на винограднике, чтобы контролировать спелость винограда , что помогает выбрать время сбора урожая. Для этой цели его обычно измеряют с помощью рефрактометра . Несколько виноградин раздавливают между пальцами и сусло капают на стекло рефрактометра. Рефрактометр будет откалиброван по шкале веса сусла, но поскольку рефрактометры фактически измеряют показатель преломления (в данном случае виноградного сусла), шкала веса сусла на рефрактометре фактически является косвенным измерением, при этом показатели преломления были предварительно преобразованы. их эквивалентам по весу.