Сютлю Нурие (Молочное Нурие) — турецкий десерт, похожий на пахлаву , но вместо сиропа в нем содержится молоко, что придает десерту беловатый вид. Название означает Нурие (турецкое женское имя) с молоком. Это считается фирменным блюдом Диярбакыра .
Говорят, что этот десерт имеет происхождение из османской кухни . По словам Сухейла Юнвера, автора основополагающей книги постосманской турецкой кухни под названием Tarihte 50 Türk Yemeği (50 исторических турецких блюд), рецепт 18-го века был записан судьей из османского города Измир . Тесто для этого десерта готовится из яичных белков и обычно содержит некоторые кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, а готовый десерт наслаивается различными способами. [1]
Современная форма десерта была создана во время турецкого государственного переворота 1980 года, во время которого военный офицер купил пахлаву и обнаружил, что цена слишком высока. Офицер пожаловался Исмаилу Хакки Аканселю , который был назначен мэром Стамбула после переворота. В ответ Акансель установил потолок цен на пахлаву, который был объявлен во время Рамадана . Кондитерская не смогла сделать традиционный рецепт пахлавы рентабельным в условиях новых правил ценообразования. Чтобы снизить себестоимость приготовления пахлавы, кондитеры заменили фисташки фундуком и добавили молоко , чтобы увеличить вес каждой порции пахлавы. Новый рецепт стал известен как Сютлю Нурие . [2]