stringtranslate.com

Суфгания

Суфгания (иврит:סופגנייהили סופגניה ,иврит: [ˌsufɡaniˈja] ;мн.:суфганийот , иврит: סופגניות ,иврит: [ˌsufɡaniˈjot] , или на идиш поншке פּאָנטשקע ) — круглыйпончик с желе,который едят вИзраилеи во всем мире наеврейской кухне.праздникХанука. Пончик обжаривают во фритюре, поливаютджемомилизаварным кремом, а затем покрываютсахарной пудрой. Рецепт пончиков зародился в Европе в 16 веке, а к 19 векув ГерманииберлинецПольские евреи, которые называли его пончиком , жарили пончик вшмальце,а нев салеиз-закашрута.Пончикбыл привезен вИзраильпольскими еврейскими иммигрантами, где он был переименован в суфганию на основеТалмуда«губчатого тесто".

Фон

Различные суфганиёты продаются в пекарне в Тель-Авиве

В Хануку евреи соблюдают обычай есть жареную пищу в память о чуде, связанном с маслом Храма . [1] Традиция есть жареную во фритюре выпечку в Хануку считалась древней еще во времена раввина XII века Маймонида , чей отец, раввин Маймон бен Йосеф, писал, что «нельзя недооценивать обычай есть софганим [оладьи] в Хануку. Это обычай кадмоним [ древних]». Эти софганим, вероятно, были пропитанными сиропом жареными лепешками, похожими на современную залабию в арабском мире . [2]

Этимология

Еврейское слово sufganiyah — это неологизм для выпечки, основанный на талмудических словах sofgan и sfogga , которые относятся к «губчатому тесту». [3] Слово образовано от того же корня, что и современное еврейское слово для губки ( ספוג , sfog ), которое происходит от греческого койне : σπόγγος , романизированного:  spóngos . [4] [5] Sfenj , марокканский пончик, происходит от того же корня. [6]

Популярная израильская народная сказка гласит, что слово « суфгания » происходит от еврейского выражения « Соф Ган Юд-Хе » (« סוף גן יה »), что означает «конец Сада Господнего » (имея в виду Эдемский сад ). Согласно легенде, когда Адам и Ева были изгнаны из Сада Господом, Он подбодрил их, накормив суфганийот . Ни один известный комментатор Танаха не поддерживает эту интерпретацию. [6] [2]

История

Суфганийот с шоколадным и ванильным кремом на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме

По словам историка кулинарии Джила Маркса , рецепт пончика с желе был впервые опубликован в кулинарной книге 1485 года в Нюрнберге . «Gefüllte Krapfen» состоял из «немного джема, зажатого между двумя кругами дрожжевого теста и обжаренного во фритюре в свином жире». Этот пончик стал популярен в странах Северной Европы от Дании до России в XVI веке. В Германии XIX века его стали называть Berliner или Bismarck в честь немецкого канцлера Отто фон Бисмарка . [7]

Среди польских евреев пончики с желе жарили в масле или шмалце , а не в сале, из-за законов кашрута . В Польше эти пончики были известны как пончкис . Польские еврейские иммигранты в Подмандатную Палестину привезли с собой свой рецепт, а также традицию есть их на Хануку. В Израиле , однако, они получили новое название — суфганийот — основанное на описании Талмуда «губчатого теста» (см. раздел Этимология). [7]

Описание

Суфгания в стиле пончик изначально готовилась из двух кругов теста, окружающих желейную начинку, склеенных вместе и обжаренных как единое целое. [8] Хотя этот метод все еще практикуется, более простой метод, который обычно используется сегодня, заключается в том, чтобы обжарить во фритюре целые шарики теста, а затем ввести в них начинку через пекарский шприц (или специальную промышленную машину). [2]

Современные суфганийот в Израиле готовятся из сладкого дрожжевого теста, наполненного простым красным желе (обычно клубничным, [9] иногда малиновым) и посыпанного сахарной пудрой. Более изысканные версии начиняются дульсе де лече , шоколадным кремом, ванильным кремом, капучино, [10] халвой , кремом эспрессо, шоколадным трюфелем , [7] или арак и покрываются различными экстравагантными начинками, от кокосовой стружки и крошечных пузырьков ликера до безе и фруктовых паст. [11] В 2014 году одна иерусалимская пекарня выпустила тесто для суфганий, пропитанное ароматизированной водкой . [12]

Мини суфганийот

В 2016 году израильские пекарни начали уменьшать размер суфганийот , чтобы привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье, после кампании против нездоровой пищи, проводимой министром здравоохранения Яаковом Лицманом . [13] Обычный размер 100 граммов (3,5 унции), содержащий от 400 до 600 калорий (от 1700 до 2500 кДж), [10] теперь представлен в размере 50 граммов (1,8 унции) с различными начинками и топпингами, получив название «мини». [14]

Популярность

В Израиле

До 1920-х годов суфганийот и латкес пользовались сопоставимой популярностью среди евреев в Подмандатной Палестине во время праздника Ханука. Гистадрут , национальный профсоюз Израиля, созданный в 1920 году, настаивал на замене домашних латке на суфганийот как на квинтэссенцию ханукальной еды Израиля, чтобы обеспечить больше работы для своих членов. Коммерческие пекарни начали продавать суфганийот за несколько дней и недель до начала Хануки, что удлинило период занятости. Их усилия увенчались успехом, и суфганийот стали самой популярной едой для Хануки в Израиле. [a] [3] [6] [2] [7] К 21-му веку больше израильских евреев сообщают о том, что едят суфганийот на Хануку, чем постятся в Йом-Кипур . [2] [17]

Сегодня суфганийот продаются израильскими пекарнями уже в сентябре. [18] Angel Bakeries , крупнейшая пекарня в Израиле, как сообщается, жарит более 25 000 суфганийот каждый день во время восьмидневного праздника Ханука. Каждая партия использует 100 кг (220 фунтов) теста и делает 1600 суфганийот . [19] Местные газеты добавляют волнения, оценивая «лучшие суфганийот в городе». [18] [11] [20]

Министерство обороны закупает свыше 400 000 суфганийот для своих солдат на каждую Хануку. [21] [22] Поскольку войска в подавляющем большинстве предпочитают пончики с желейной начинкой, Министерство обороны закупает 80% с желейной начинкой и 20% с шоколадной начинкой. [22]

В других еврейских общинах

Суфганиот — символ Хануки во всем мире.

Суфганийот относительно недавно появились в Соединенных Штатах, где латкес являются традиционной едой на Хануку. [23] По словам Джила Маркса , латкес все еще были доминирующим выбором в американских еврейских домах в 2012 году. [23] Раввин Леви Шемтов в 2019 году сказал: «Раньше в США доминировали латкес, а в Израиле — пончики. Теперь, я думаю, оба блюда одинаково популярны в США» [24]

Суфгания была введена американскими евреями , которые посещали Израиль или учились в нем, а также израильскими евреями, которые обосновались в США. Хотя суфганийот не были коммерчески доступны в Соединенных Штатах до 1970-х годов, сегодня пекарни во многих еврейских общинах продают суфганийот , как и некошерные пекарни. [23] [24] Сети пончиков Dunkin' Donuts и Krispy Kreme поставляют суфганийот в своих сертифицированных кошерных магазинах. [23] [24]

Суфганийот также продается в кошерных магазинах в Европе. Небольшие еврейские общины в России и Украине организуют специальные «общинные выпечки», чтобы приготовить суфганийот для школьных и детских садов. [25]

Пикантные сорта

Существуют также пикантные суфганийот . В 2018 году The Jerusalem Post сообщила о новой тенденции пикантных суфганийот в закусочных Манхэттена , в которых тесто начиняют куриным шницелем , бараньим беконом, печенью или пастрами. [26] Другие пикантные разновидности включают:

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с сфенджем и суфганийотом , хотя это менее подтверждено. [15] [16]

Ссылки

  1. ^ Шурпин, Йехуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) на Хануку?». Chabad.org . Получено 27 ноября 2018 г.
  2. ^ abcde Ungar, Кэрол Грин (зима 2012 г.). «Дырочная правда о Суфганиоте». Еврейское действие . Православный союз . Проверено 31 мая 2018 г.
  3. ^ ab Goldstein, Darra, ed. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 326. ISBN 978-0-19-931361-7.
  4. ↑ Новый словарь эвенского шошана . Т. II. С. 932.
  5. ↑ Philologos (8 января 2009 г.). «Чертова дюжина: тринадцать способов взглянуть на пончик». The Forward . Получено 30 ноября 2021 г.
  6. ^ abc Rude, Emelyn (9 декабря 2015 г.). «Почему пончики с джемом едят во время Хануки». Time . Получено 28 ноября 2018 г.
  7. ^ abcd Marks, Gil (2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. стр. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея из Самарканда в Нью-Йорк . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  9. ↑ abcd Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Острый суфганийот предлагает другой вкус Хануки». Таблетка . Проверено 2 июня 2018 г.
  10. ^ аб Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). «Люби меня, тесто». «Джерузалем Пост» . Проверено 17 декабря 2009 г.
  11. ^ аб Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). «דירוג «הארץ»: מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה» [Рейтинг «Гаарец»: лучший и худший суфганийот года]. «Гаарец» (на иврите) . Проверено 27 декабря 2015 г.
  12. ^ City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Обваливание в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле». Haaretz . Получено 27 декабря 2015 г.
  13. ↑ Камишер, Элияху (26 декабря 2016 г.). «СУФГАНИКИНГ СВЕРГНУЛСЯ С трона». «Джерузалем Пост» . Проверено 2 июня 2018 г.
  14. ^ Йефет, Орна (2006-12-04). "Ханука: пончики полезны". Ynetnews . Получено 2010-04-06 .
  15. ^ Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). «Никогда не недооценивайте пончиковое лобби». Roads & Kingdoms . Получено 28 ноября 2018 г. .
  16. ^ Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему сфендж не мог быть официальным десертом Хануки». Food52 . Получено 28 ноября 2018 г.
  17. ↑ Начшони, Коби (13 сентября 2013 г.). «Опрос: 73% израильтян постятся в Йом Кипур». Инетньюс . Проверено 31 мая 2018 г.
  18. ^ ab Yedioth Ahronoth (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот для Хануки». Ynetnews . Получено 24 декабря 2019 г. .
  19. ^ Миткевич, Марк (2003-12-20). "Sufganiyot". Food-Lists.com. Архивировано из оригинала 2010-01-17 . Получено 2010-04-06 .
  20. ^ "Sufganiyot with the Jerusalem Foundation". Jerusalem Foundation . 2016. Архивировано из оригинала 28 ноября 2018 г. Получено 27 ноября 2018 г.
  21. ^ Аронхайм, Анна (25 ноября 2018 г.). «Пончиковое наслаждение: счастливой Хануки, Армия обороны Израиля!». The Jerusalem Post . Получено 27 ноября 2018 г.
  22. ^ ab Heikishman, Reuven (6 декабря 2015 г.). «Sufganiyot and More for IDF Soldiers». Hamodia . Получено 27 ноября 2018 г. .
  23. ^ abcd Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает Суфганию». Гаарец . Проверено 24 декабря 2019 г.
  24. ^ abc Tan, Rebecca (23 декабря 2019 г.). «„Люди ждут весь год“: в еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики». The Washington Post . Получено 24 декабря 2019 г.
  25. ^ Liphshiz, Cnaan (18 декабря 2016 г.). «Как ханукальные суфганийот стали национальным угощением в Нидерландах». The Times of Israel . Получено 24 декабря 2019 г.
  26. ^ Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Пикантные суфганийот берут Нью-Йорк штурмом». The Jerusalem Post . Получено 24 декабря 2019 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Суфганией .