Панировочные сухари или панировочные сухари (региональные варианты, включая панировку и хрустящие чипсы ) состоят из раскрошенного хлеба различной степени сухости, иногда с добавлением приправ , используются для панировки или крошения продуктов, начинки запеканок , начинки птицы , загустения тушеных блюд , добавления недорогой массы в супы , мясные рулеты и тому подобное. продукты, а также приготовление хрустящей корочки для жареных блюд, особенно котлет в панировке, таких как тонкацу и шницель . Японская разновидность панировочных сухарей называется панко .
Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был испечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги, и могут иметь песчаную или даже порошкообразную текстуру. Хлебные крошки легче всего приготовить, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне , используя стальное лезвие для получения крупных крошек или терку для получения мелких крошек. Подойдет также терка или аналогичный инструмент .
Хлеб, из которого делают мягкие или свежие панировочные сухари, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и имеют более мягкую оболочку, корочку или начинку. Крошка хлебного мякиша также относится к текстуре мягкой внутренней части буханки хлеба, в отличие от корочки или «кожи» .
Панко (パン粉) — это разновидность слоеных панировочных сухарей, используемых в японской кухне в качестве хрустящей оболочки для жареных блюд, таких как тонкацу . Панко готовят из хлеба, который выпекают путем пропускания электрического тока через тесто, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем его измельчают до получения мелких кусочков мякиша. [1] [2] Он имеет более хрустящую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки западной кухни , и сохраняет свою текстуру в запеченном или жареном виде, в результате чего покрытие становится более светлым. [3] За пределами Японии его использование стало более распространенным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Его часто используют для приготовления морепродуктов, и его обычно можно купить на азиатских рынках , в специализированных магазинах и во многих крупных супермаркетах .
Панко производится по всему миру, особенно в странах Азии, включая Японию, Корею, Малайзию, Таиланд, Китай и Вьетнам.
Японцы первыми научились печь хлеб у европейцев. Словоパン粉 (панко) происходит от слова « пан » , что дает нам слово «хлеб» на японском языке (происходит от португальского слова «пао», означающего хлеб), и -粉 (-ко) , японского кандзи , обозначающего « мука », «покрытие». «, «крошка» или «порошок» иногда, когда они используются в качестве суффикса; (например , комэко «рисовый порошок», собако « гречневая мука» и комугико « пшеничная мука»). [4]
Панировка (также известная как крошка ) — это сухая пищевая оболочка на основе зерна для куска пищи, приготовленная из панировочных сухарей или панировочной смеси с приправами. Панировка хорошо подходит для жарки , поскольку позволяет создать хрустящую корочку вокруг продуктов. Смеси для панировки могут быть изготовлены из панировочных сухарей, муки , кукурузной муки и приправ , которыми панировочный продукт засыпают перед приготовлением. Если панируемый предмет слишком сухой и покрытие не прилипает, его можно сначала смочить пахтой , сырым яйцом , яичным раствором или другой жидкостью.
Панировка контрастирует с жидким тестом , которое представляет собой жидкое покрытие для пищевых продуктов на зерновой основе, которое дает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть мягче.
В сказке « Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют хлебные крошки, чтобы отслеживать свою дорожку. Однако в конечном итоге хлебные крошки были съедены птицами, из-за чего они заблудились в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова « хлебная крошка » в качестве элемента навигации, позволяющего пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах. [5]
