Джамид ( араб . جميد , буквально «затвердевший»), также известный как Акит , — это сыр, состоящий из твердого сухого йогурта, приготовленного из овечьего или козьего молока . Он популярен в нескольких странах Ближнего Востока . [1] [2] [3] Молоко хранится в тонкой марле, чтобы сделать йогурт густым . Соль добавляется ежедневно, чтобы йогурт стал еще гуще, а внешняя часть марли, наполненной йогуртом, ополаскивается водой, чтобы позволить оставшейся сыворотке просочиться. После нескольких дней соления йогурт становится очень плотным, и его можно вынуть из марли и сформировать в круглые шарики. Затем его оставляют сушиться на несколько дней. Если его сушить на солнце, он становится желтым; если его сушить в тени, он остается белым. Важно, чтобы джамид был сухим до сердцевины, потому что любая сырость может испортить процесс консервации. Джамид — основной ингредиент, используемый для приготовления мансафа , национального блюда Иордании .
Это известный способ сохранения молочных продуктов среди сельских жителей Саудовской Аравии , Иордании, южной Сирии и южного Ирака . Традиционно бедуины поставляли на иорданские рынки джамид и другие молочные продукты из овец и коз. [1] [4] Джамид используется в иорданских блюдах, таких как фатта , махаши и мансаф , [1] последний также является национальным блюдом Иордании. [4] Карак , Иордания славится своим высококачественным джамидом. [4] Он используется в других иорданских блюдах, особенно вокруг Карака. [5]
Традиционно джамид готовили в конце весны и начале лета, когда овечьего молока больше всего. Первым шагом было встряхивание йогурта в кожаном мешке, сделанном из овечьей или козьей кожи, чтобы отделить масло . Оставшуюся пахту затем упаривали до тех пор, пока она не достигала консистенции, похожей на процеженный йогурт . Затем ее можно было посолить, сформировать в шарики и высушить на солнце. Высушенные шарики могли храниться в течение месяцев в герметичных коробках без охлаждения, поскольку в них было очень мало влаги. В настоящее время люди потребляют джамид из-за его вкуса, а не из-за отсутствия охлаждения. [6]
