Су -шеф — это шеф- повар , который занимает второе место на кухне и стоит сразу после шеф-повара . [1] На больших кухнях су-шефы обычно управляют членами кухни от имени шеф-повара, который обычно занят другими задачами.
У су-шефа много обязанностей, поскольку у шеф-повара более всеобъемлющая роль. Су-шефы должны планировать и определять, как еда будет представлена на тарелке, поддерживать порядок на кухне, обучать новых поваров, составлять график работы и следить за тем, чтобы вся еда, поступающая клиентам, была наилучшего качества для поддержания высокого качества. стандарты. [2] [3]
Су-шефы отвечают за исправность всего кухонного оборудования. Они должны хорошо понимать, как использовать и устранять неполадки всех приборов и кухонных инструментов в случае неисправности устройства для приготовления пищи. Су-шефы отвечают за дисциплинирование любого кухонного персонала, который мог действовать против политики ресторана. Программы стимулирования обычно используются среди су-шефов, чтобы побудить своих сотрудников соблюдать правила и положения и мотивировать их всегда работать эффективно. Под контролем су-шефа время простоя должно быть использовано для приготовления пищи, уборки и других кухонных обязанностей. Они отвечают за инвентарь, ротацию продуктов и поставок, а также дегустацию меню. Су-шефы должны быть отзывчивыми и иметь возможность импровизировать, когда возникает проблема, когда ресторан занят. Они также должны обеспечить соблюдение мер предосторожности и санитарных мер для обеспечения безопасной и чистой рабочей среды. [4]
Многие су-шефы попадают на свою должность путем повышения по службе, после обучения и опыта работы в кулинарной профессии.
В Канаде один из способов получить должность су-шефа — получить диплом специализированного колледжа, приобретя знания, необходимые для сдачи экзамена «Красная печать» на экзамен «Подмастерье повара». Через год после сдачи экзамена можно записаться на программу Chef Program для сдачи экзамена Канадского кулинарного фонда. Затем, после четырех-пяти лет опыта работы, можно подать заявку на участие в программе Certified Chef de Cuisine. [5]
