Тильзитский сыр или сыр Тильзитер — бледно-желтый полутвердый сыр , созревший в мазке [2] , созданный в середине 19 века прусско-швейцарскими поселенцами, семьей Вестфаль, из долины Эмменталь . Оригинальные здания сыроварни все еще существуют в Советске , Россия, бывший Тильзит, на реке Неман (также известной как Мемель), в бывшей немецкой провинции Восточная Пруссия . [3]
Те же ингредиенты для приготовления сыра, что и на их родине, были недоступны, и сыр был колонизирован различными плесенями, дрожжами и бактериями во влажном климате. Результатом стал сыр, который был более интенсивным и полным по вкусу. Поселенцы назвали сыр в честь Тильзита , прусского города, где они поселились. [3]
Тильзитер имеет средне-твердую текстуру с нерегулярными отверстиями или трещинами. Коммерчески производимый Тильзитер изготавливается из пастеризованного коровьего молока , имеет жирность от 30 до 60% [4] и имеет темно-желтую корочку. После основной части производства сыру необходимо отдохнуть еще 2 месяца. [5] Часто приправленный тмином и перцем , Тильзитер является дополнением к сытному коричневому / ржаному хлебу и темному пиву. Это обычный столовый сыр, но при этом универсальный. Тильзит можно есть кубиками в салатах, плавить в соусах, с картофелем, в пирогах или с бургерами.
Используя реимпортированный рецепт, Tilsiter производится в Швейцарии с 1893 года и в Германии с 1920 года, где он известен как защищенная марка Holsteiner Tilsiter . Swiss Tilsiter в основном производится в трех вариантах. Мягкий вариант (зеленая этикетка) производится из пастеризованного молока, более ароматный — из свежего непастеризованного молока (красная этикетка), а «Rahm-Tilsiter» с желтой этикеткой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок. [6]
После Второй мировой войны, когда Тильзит и остальная часть северной части Восточной Пруссии вошли в состав Калининградской области СССР , сыры типа «Тильзитер» производились в Швейцарии и Германии.
В настоящее время сыр «Тильзит» производится также в Австрии, Финляндии, Эстонии, Латвии, Литве, Польше, Румынии, России и Украине, а также продается в США.
