Шаурс ( французское произношение: [ʃa.uʁs] ) —французский сыр, первоначально производившийся в деревнеШаурсвШампань-Арденны.
Шаурс — это сыр из коровьего молока , цилиндрической формы диаметром около 10 см (3,9 дюйма) и высотой 6 см (2,4 дюйма), весом 250 г (8,8 унций) или 450 г (16 унций). Центральный паштет мягкий, кремового цвета, слегка рассыпчатый, окружен белой корочкой Penicillium candidum .
Сыр производился в одноименной деревне по крайней мере со времен Средневековья . Там сыр до сих пор производят, начиная от небольших сыроварен и заканчивая промышленным производством вдали от нее. Он производится только в строго контролируемой зоне в департаментах Об и Йонна .
В 1970 году он получил статус сыра с контролируемым наименованием места происхождения (AOC), а с 1977 года его производство полностью регулируется.
В правилах AOC указано следующее:
Изготовленный по рецепту, похожему на рецепт Бри , аффинаж обычно длится от двух до четырех недель, и сыр обычно едят молодым. Слегка соленый центральный паштет имеет легкий вкус и характерную текстуру «тает во рту». Содержание жира составляет минимум 50%.
В настоящее время правила разрешают использовать при производстве как пастеризованное , так и непастеризованное молоко.
В своей книге 2010 года « Сыр: исследование вкуса и традиций » Патрисия Михельсон пишет: «Шаурс имеет горьковатый привкус, напоминающий ореховую скорлупу, с землистостью, напоминающей стиль местного вина, и вы могли бы подумать, что он идеально подходит к сыру. Однако вам следует быть осторожным, чтобы найти идеального партнера по вкусу, поскольку сыр также немного соленый». [1]