Это список французских сыров, документирующий разновидности сыров , молочных продуктов, которые производятся в широком диапазоне вкусов, текстур и форм, которые встречаются во Франции . В 1962 году президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть двести сорок шесть сортов сыра?» [1] Внутри каждого сорта сыра существует огромное разнообразие, что привело к тому, что некоторые оценивают от 1000 до 1600 различных видов французского сыра. [2] Французские сыры в целом сгруппированы в восемь категорий, «les huit familles de fromage». [2]
В соответствии с Общей сельскохозяйственной политикой Европейского союза , некоторые устоявшиеся сыры, включая многие французские сорта, защищены обозначением происхождения (PDO) и другими, менее строгими, обозначениями географического происхождения для традиционных деликатесов, такими как защищенное географическое указание ЕС (PGI). Системы в значительной степени заменили национальные системы, такие как французская система контроля происхождения (AOC), поскольку любой сыр, зарегистрированный как PDO или PGI, больше не может использовать обозначение AOC, чтобы избежать путаницы. [3]
Производство французских сыров классифицируется по четырем категориям, а правила PDO/PGI/(AOC) определяют, к какой категории или категориям может быть отнесен каждый защищенный сыр: [4]
Некоторые сыры классифицируются, защищаются и регулируются французским законодательством. Большинство из них классифицируются как Appellation d'origine contrôlée (AOC), что является наивысшим уровнем защиты. Некоторые также защищены менее строгим, но все же юридически регулируемым обозначением Label Régional (LR). Несколько французских сыров защищены обозначением Protected Geographic Indication (PGI) Европейского союза. Многие знакомые общие типы, такие как Boursin , не охвачены, в то время как другие, происходящие из других стран, такие как сыр Emmental , могут иметь определенные сорта, защищенные как французский сыр. Этот список отличается от списка Chundi.
