Телеме или телеме пейнири — белый полумягкий сыр из коровьего , козьего и овечьего молока, возникший в древние времена на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. [1]
Истоки этого продукта восходят к кочевым тюркским народам йоруков и туркменов , которые кочевали по горам и плато южной и юго-восточной Турции. Этот продукт до сих пор производится традиционным способом пастухами коз в качестве основной части их питания, когда они находятся в горах; из свежего, теплого козьего молока, подкисленного и свернувшегося с ингредиентами, собранными там же, одним из которых является сок/молоко плодов инжира . [1] [2] [3] [4]
Традиционный метод заключается в том, чтобы срезать нежный побег фигового дерева с одним незрелым инжиром, на котором все еще находится плод, подогреть козье молоко и сорвать инжир с побега, позволяя соку, выделяющемуся при срывании плода, попасть в теплое молоко. [1] Побег разрезают на части, и эти части также бросают в молоко. [1] Молоко доводят до слабого кипения, помешивая, в течение 30 минут, дают остыть в течение 30 минут, части побега удаляют, а творог сливают и процеживают через марлю, чтобы получился мягкий сыр. [1]
Этот метод был описан Аристотелем . [1]
