stringtranslate.com

сыр руми

Сыр руми ( египетский арабский : جبنه رومى gebna Rumi [ɡebna rumi] , также пишется roumi/roomi ) — один из основных видов сыра в Египте . Несмотря на свое название (Rūmī, буквально, римский), сыр является египетским. Его следы восходят к древним египтянам. Он имеет резкий запах и различную степень солёности в зависимости от возраста. [1] [2]

Описание

Считается, что руми произошел от греческого сыра кефалотири , но первый известный сыр руми был фактически найден в Саккаре , и считается, что он известен по крайней мере с 3200 г. до н. э. [2] Это основной твердый сыр в Египте. [3] Он принадлежит к тому же семейству, что и пекорино романо и манчего . [4] Сыр руми изготавливается из коровьего молока или из молока буйволицы . [5] Закваска не используется. [6] Молоко натуральное, с жирными сливками. Можно добавлять перец горошком . [7] Через 3–4 месяца сыр приобретает открытую текстуру и острый, жгучий вкус. [8] Руми доступен в дисках по 10 килограммов (22 фунта) или в виде ломтиков с различным весом в вакуумной упаковке. [7] В порции в унцию содержится 100 калорий , с примерно 28% насыщенных жиров . [9]

Сопутствующие товары

Добавление низких уровней ПГЕ или липаз из R. miehei или R. pusillus , как сообщается, улучшает вкус [ необходимо разъяснение ] сыров Domiati . [10] В 1985 году был изготовлен экспериментальный сыр с использованием равных количеств коровьего и буйволиного молока с добавлением 20% - 30% соевого молока. Содержание жира было ниже, чем у натурального сыра, и вкус был немного изменен, но результат, как было сказано, имел «удовлетворительные сенсорные свойства». [11] Хотя ферментированный сырный миш традиционно изготавливается из сыра Ариш , коммерческие продукты, похожие на миш, могут быть изготовлены из сыров Domiati . [12]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Африканский сыр: Египет.
  2. ^ ab Staff, News (2018-08-16). "Самый старый в мире твердый сыр найден в 3200-летней банке в Египте | Sci.News". Sci.News: Breaking Science News . Получено 2023-08-18 . {{cite web}}: |first=имеет общее название ( помощь )
  3. ^ Фокс 1999, стр. 431.
  4. ^ Фокс и др. 2004, стр. 11.
  5. Ссылки ​ سكاي نيوز عربية (на арабском языке) . Проверено 6 июля 2023 г.
  6. ^ Тамиме 2011, стр. 143.
  7. ^ ab египетский сыр ром: Сельскохозяйственный источник.
  8. ^ Фонтеча и др. 1990, с. 310.
  9. ^ Египетский просторный сыр...
  10. ↑ Фокс 2000, стр. 355.
  11. ^ Шуртлефф 2012, стр. 237.
  12. ^ Фокс и др. 2004, стр. 240.

Ссылки