Tyrophagus putrescentiae — один из нескольких видов клещей, называемых сырными клещами (см. исследование Джорджии Файф-Райт, 2021 г.). Этот вид распространен на листьях растений, хранящемся зерне и кормах для животных.
Сырные клещи — это клещи (например, Tyrophagus casei или другие виды), которые используются для производства таких сыров , как Milbenkäse , Cantal и Mimolette . Действие живых клещей на поверхности этих сыров улучшает вкус и придает им характерный внешний вид. [1] Исследование , проведенное с помощью сканирующего электронного микроскопа в 2010 году, показало, что сыр Milbenkäse был произведен с использованием клещей Tyrophagus Casei , а для сыра Mimolette использовались клещи Acarus siro (также известные как мучные клещи). [2] В частности, сыр «Мимолет» содержит в своей корке живых сырных клещей, которые, как полагают, способствуют выраженной текстуре корки сыра. [3]
Некоторые виды сырных клещей, такие как Tyrophagus putrecentiae и Acarus siro, являются микофагами , и виды грибов, которые они переваривают, определяются пищеварительными ферментативными свойствами каждого вида соответственно. [4]
Галерея
Видео сырных клещей (Acarus siro), образующих кожуру сыра мимолет.
Сыр Мимолет с текстурированной корочкой, вызванной клещами
Casu martzu , гнилой сыр из Сардинии, Италия, представляет собой традиционный сыр из овечьего молока, содержащий живых личинок , а также сырных клещей.
^ "Сыр Мимолетт" . Факты о сыре . 2007. Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 г. Проверено 7 сентября 2011 г.
^ Мельник, JP; Смит, А.; Скотт-Дюпри, К.; Марконе, МФ; Хилл, А. (август 2010 г.). «Идентификация видов сырных клещей, инокулированных на сырах Мимолетт и Милбенкасе, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии». Журнал молочной науки . 93 (8): 3461–3468. дои : 10.3168/jds.2009-2937 . hdl : 10214/2629 . ПМИД 20655414.
^ Бариле, Д. (2021). Могут ли сырные клещи, личинки и плесень повысить биологическую активность? Пептидомное исследование функциональных пептидов четырех традиционных сыров. Еда и функции. , 12 (2), 633–645. дои : 10.1039/d0fo02439b
^ Де Деа Линднер, Дж. (2018). Клещи хранящихся продуктов при созревании сыра: аспекты здравоохранения, технологические и нормативные проблемы в Бразилии. Журнал исследований хранимых продуктов. , 76 , 116–121. дои : 10.1016/j.jspr.2018.01.010
