stringtranslate.com

Чизстейк

Чизстейк (также известный как Филадельфийский чизстейк , Филли чизстейк , сэндвич с чизстейком , сырный стейк или стейк с сыром ) — это сэндвич, приготовленный из тонко нарезанных кусочков бифштекса и плавленого сыра в длинном рулете . [1] [2] Популярный региональный фастфуд , берущий свое начало в американском городе Филадельфия, штат Пенсильвания . [3]

История

Согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованному Библиотечной компанией Филадельфии и Историческим обществом Пенсильвании , чизстейк был придуман в начале 20-го века «путём объединения зажаренной говядины, лука и сыра в небольшой буханке хлеба». [4]

Филадельфийцам Пэту и Гарри Оливери часто приписывают изобретение сэндвича, подав рубленый стейк на итальянской булочке в начале 1930-х годов. [5] [6] Точная история его создания обсуждается, но, по многим данным, Пэт и Гарри Оливери изначально владели стойкой с хот-догами, и однажды решили сделать новый сэндвич, используя рубленую говядину и жареный лук. Пока Пэт ел сэндвич, остановился таксист и заинтересовался им, поэтому он попросил один для себя. После того, как он съел его, таксист предложил Оливери прекратить готовить хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче. [5] [7] Они начали продавать эту вариацию сэндвичей со стейком в своей стойке с хот-догами около Итальянского рынка в Южной Филадельфии . Они стали настолько популярными, что Пэт открыл свой собственный ресторан, который работает и по сей день как Pat’s King of Steaks . [8] Первоначально сэндвич готовился без сыра; Оливери сказал, что сыр проволоне был впервые добавлен Джо «Коки Джо» Лоренца, менеджером ресторана на Ридж-авеню. [9] Однако никаких фактических документальных свидетельств истории Оливери не существует, и, как и многие подобные истории происхождения, она может быть апокрифом, увековеченным пересказом автора. Чизстейк вполне мог появиться и постепенно распространиться среди анонимных поваров.

Чизстейки стали популярными в ресторанах и на точках общественного питания по всему городу, многие из которых являются независимыми семейными предприятиями. [10] [11] Различные вариации чизстейков теперь распространены в нескольких сетях быстрого питания. [12] Версии сэндвича также можно найти в дорогих ресторанах. [13] [14] Многие заведения за пределами Филадельфии называют сэндвич «чизстейком Филадельфии». [7]

Описание

Мясо

Мясо, которое традиционно используется, это тонко нарезанный рибай или верхняя часть рулета , хотя также используются и другие куски говядины. [15] На слегка смазанной маслом сковородке при средней температуре ломтики стейка быстро поджариваются, а затем перемешиваются на более мелкие кусочки плоской лопаткой . Затем на мясо кладутся ломтики сыра, давая ему расплавиться, а затем рулет кладется поверх сыра. Затем смесь зачерпывается лопаткой и вдавливается в рулет, который затем разрезается пополам. [16]

Обычно в качестве добавок используют жареный лук , жареные грибы , кетчуп , острый соус , соль и черный перец .

Хлеб

В Филадельфии чизстейки неизменно подаются на булочках хоги. Среди нескольких брендов, возможно, наиболее известными являются булочки Аморозо ; эти булочки длинные, мягкие и слегка соленые. [17] Один источник пишет, что «правильный чизстейк состоит из проволоне или сыра Cheez Whiz , намазанных на булочку Аморозо и начиненных тонко нарезанным жареным мясом» [18], в то время как в письме читателя в журнал из Индианаполиса , сетующем на недоступность хороших чизстейков, было написано, что «упоминание булочки Аморозо вызвало у меня слезы». [19] Прокомментировав дебаты по поводу видов сыра и «рубленого стейка или нарезанного ломтиками», журнал Risk and Insurance заявил: «Единственное, с чем могут согласиться почти все, это то, что все это должно быть навалено на свежий, локально испеченный булочку Аморозо» [20]

Дистрибьюторы продуктов питания часто предлагают или продают сэндвичи, вдохновленные классическим чизстейком. Например, Pillsbury предлагает рецепт «Philly Cheesesteak Wraps », в котором вместо хлеба используется тортилья. [21] Nestlé предлагает «Philly Steak and Cheese», приготовленный в форме Hot Pocket . [22]

Сыр

Американский сыр , проволоне и сырный соус Cheez Whiz являются наиболее часто используемыми сырами или сырными продуктами, добавляемыми в филадельфийский чизстейк. [23]

Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, являются фаворитами из-за их мягкого вкуса и средней консистенции. Некоторые заведения плавят американский сыр, чтобы добиться кремообразной консистенции, в то время как другие кладут ломтики на мясо, позволяя им слегка расплавиться под воздействием тепла. Ресторанный критик Philadelphia Inquirer Крейг ЛаБан говорит: «Проволоне — для ценителей, экстра-острый — для самых разборчивых среди них», хотя ЛаБан в то время был новичком в районе Филадельфии, и острый проволоне редко встречается в магазинах сырных стейков, в то время как мягкий проволоне — распространен. Владелец Geno Джои Венто сказал: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр». [23]

Cheez Whiz, впервые представленный на рынке в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но его популярность возросла. [24] Статья в New York Times 1986 года назвала Cheez Whiz « непременным условием ценителей чизстейка». [25] В интервью 1985 года племянник Пэта Оливери Фрэнк Оливери сказал, что он использует «плавленый сырный спред, знакомый миллионам родителей, которые ценят скорость и легкость в приготовлении детского обеда по той же причине, что это быстро». [26] Cheez Whiz «безусловно фаворит» в Pat's, превосходя по продажам занявший второе место American в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Geno's утверждает, что съедает от восьми до десяти ящиков Cheez Whiz в день. [23]

Cooper Sharp, « Пастеризованный плавленый американский сыр », набирает популярность как новый вариант сыра с 2023 года. Изготовленный из выдержанного чеддера и имеющий более высокое содержание молочного жира, продукт более острый и сливочный, чем обычный американский сыр. [27] По словам Косукэ Чудзё, который управляет магазином сырных стейков в Японии, сыр «был очень сливочным и вкусным с идеальным балансом соли». [28]

Вариации

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Фам, К.; Шен, П.; Филлипс, Т. (2014). Путешествие на грузовике с едой — кулинарная книга: более 100 рецептов, собранных у лучших продавцов уличной еды от побережья до побережья. Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, SC (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. стр. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 ноября 2008 г.). "Philadelphia – African American Visitor's Guide and its neighborhoods" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2006-12-10.
  4. ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Уойс (1987). Кладовая Вторжение. Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ ab Andrew F. Smith, ed. (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 451. ISBN 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 июля 2007 г.). «Rick's Steaks подает в суд на спор о рынке терминалов Рединга». philly.com. Архивировано из оригинала 24 января 2008 г. Получено 30 июля 2007 г.
  7. ^ ab Ivory, Karen (2011). Philadelphia Icons: 50 Classic Views of the City of Brotherly Love. Globe Pequot. стр. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Эптинг, Крис (2009). Книга о месте рождения: путеводитель по местам рождения известных людей, мест и вещей. Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Фиорилло, Виктор (15 декабря 2008 г.). "The Cheesesteak Cometh". Philadelphia Magazine . Архивировано из оригинала 2010-07-18 . Получено 13 июля 2009 г.
  10. ^ Брукс, Карин и др. (2005). Зои Росс (ред.). Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (второе (обновленное) изд.). APA Publications. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ↑ Прайс, Бетси (10 июля 2009 г.). "Tour de cheesesteak". The News Journal . Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 г. Получено 12 июля 2009 г.
  12. ↑ Хайн, Кеннет (22 января 2009 г.). «Битва Domino's и Subway накаляется». Brandweek . Получено 12 июля 2009 г.
  13. ↑ Хоровиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Чизстейк поднимает брови и опустошает кошельки». The Daily Pennsylvanian . Получено 13 июля 2009 г.
  14. ^ ab Shahid, Kunwar Khuldune (2023-04-09). "Удивительная история о том, как Cheesesteaks стали огромными в Лахоре, Пакистан". Philadelphia Magazine . Получено 24.04.2023 .
  15. ^ ab "Cheesesteaks 101: Основы". Original Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ "Как приготовить настоящий филадельфийский чизстейк". Original Philly Cheesesteak Co.
  17. ^ Hodgman, John (май 2002). "Philly Mignon". Мужской журнал . Amoroso Baking Company. Архивировано из оригинала 2008-03-25 . Получено 2009-07-02 .
  18. ^ Фекете, Джеффри (2009). Making the Big Game . Mill City Press. стр. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
  19. ↑ Powell, Warren (декабрь 2000 г.). «Beef Eaters». Indianapolis Magazine . стр. 17. ISSN  0899-0328.
  20. ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). «Хотите попробовать Филли?». Риск и страхование . Т. 16, № 4. С. 20.
  21. ^ "Philly Cheesesteak Wrap". Pillsbury. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 года . Получено 4 сентября 2024 года .
  22. ^ "Philly Steak & Cheese Frozen Sandwich 5 Pack". goodnes.com . Société des Produits Nestlé. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 года . Получено 5 сентября 2024 года .
  23. ^ abc Mucha, Peter. (23 мая 2008 г.). «Whiz on a cheesesteak: Hit or myth?». The Philadelphia Inquirer . Получено 22 апреля 2011 г.
  24. ^ Хевеси, Деннис (9 июня 2007 г.). «Эдвин Трейсман, 91 год, умер; помог создать знаковые продукты». The New York Times . Получено 10 ноября 2008 г.
  25. ^ "Cheese Steak: An Original" . The New York Times . 21 мая 1986 г. стр. C6 . Получено 1 июля 2009 г.
  26. ^ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: где чизстейки — короли, одна семья взяла на себя корону» . The New York Times . стр. 10. Получено 1 июля 2009 г.
  27. ^ Кляйн, Майкл (11 декабря 2023 г.). «Почему ценители чизстейка тают от сыра Cooper Sharp». The Philadelphia Inquirer .
  28. ↑ Savage, Henry (31 января 2024 г.). «Неофициальный японский посол чизстейка из Филадельфии раскрывает свой любимый местный чизстейк». The Philadelphia Inquirer .
  29. ^ "Знаменитые сырные стейки Филли - Клируотер, Флорида". Знаменитые сырные стейки Филли .
  30. ^ "Пиццерия Angelo's South Philly". Пиццерия Angelo's . Получено 11 июня 2024 г.
  31. ^ "Меню Chickie's & Pete's". Chickie's & Pete's . Получено 11 июня 2024 г. .
  32. ^ ab "Меню Далессандроса". Стейки и сэндвичи Далессандро - Филадельфия, Пенсильвания .
  33. ^ abc "Меню стейков Geno's". Стейки Geno's .
  34. ^ "Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия". Знаменитые стейки Сонни .
  35. ^ "Настоящие филадельфийские чизстейки". Посетите Филли .
  36. ^ "Ужин в дедлайне: веганская версия Philly Cheesesteak". Архивировано из оригинала 13 апреля 2015 г.
  37. ^ "Конкурс на лучший веганский чизстейк 2016 года в Филадельфии".
  38. ^ «Пять ресторанов Филадельфии, где подают великолепные веганские чизстейки».
  39. ^ «Путеводитель по веганским чизстейкам и скрамблам в Филадельфии».
  40. ^ "Меню жареной свинины Джона". Жареная свинина Джона .
  41. ^ "Citizens Bank Park Cheesesteaks". MLB Ballpark Guides . 2017-01-13 . Получено 2019-02-25 .
  42. ^ Флэтт, Коллин (2012-04-05). «Что поесть в Citizens Bank Park, на родине Phillies». Eater Philly . Получено 25.02.2019 .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Cheesesteak .